Maki Sushi.





Comencé como admiradora del Sushi (arroz avinagrado) y del Maki sushi (rollo de arroz) en especial desde hace algunos años, cuando me canse de lo caro que puedes llegar a encontrar un plato de sushi en cualquier parte del mundo. Y como costearme un viaje a Oriente no está para mi bolsillo (por ahora) pues traje a mi cocina una de las formas más antiguas de comer arroz. Se piensa que viene de Japón pero en realidad apareció por primera vez en China de ahí que en muchos restaurantes chinos lo incluyan también en el menú. Esta receta es una de las básicas, pero ya iremos preparando más elaboradas, en cuanto a formas y presentación, así y como en la variedad de ingredientes. Es una receta larga, pero la segunda o tercera vez que lo preparen será pan comido.  Si aún no han probado con el Sushi, este es un buen momento para darle una oportunidad, no se arrepentirán. Esta es mi receta personal del Maki Sushi.






Ingredientes.

Para el arroz:

  •  2 tazas de arroz japonés o arroz de grano corto
  •  3 tazas de agua


Vinagre para sushi (sushizu):

  • 4 cucharadas generosas de vinagre de arroz ó vinagre blanco.
  •  1 cda. de azúcar
  •  1 cdita. de sal
  •  Poner a calentar el agua con azúcar y la sal para disolver y dejar enfriar hasta que el arroz esté listo.




Maki:

  •  Salmón ahumado o fresco (va al gusto, yo uso ahumado)
  •  Surimi en julianas gruesas
  •  Camarones/Gambas partidos por la mitad o enteros sino son muy grandes
  •  Aguacate en lascas
  •  Pepino pelado, cortado en julianas y sin semillas
  •  Queso crema cortado también en lascas delgadas
  •  Láminas de Alga Nori
  •  Esterilla de bambú




**Es importante que sino se usa el tradicional arroz japonés, se use un arroz de grano corto, en España el Bomba puede ser usado para sustituir en caso de no encontrarlo. En México la marca del Valle, tiene arroz corto y una versión de arroz para sushi. Las Algas Nori, las encuentran en los apartados de la comida japonesa en cualquier supermercado, así como los palillos de bambú y la esterilla de buena calidad a precio accesible. Si no consiguen esterilla un cuadro de papel encerado nos funcionará.







Preparación:



Lo primero y más importante enjuagar el arroz bajo el chorro del agua hasta que salga transparente, yo lo hago en un colador y debajo un recipiente para contener el agua que va cayendo y que luego utilizo para regar mis plantas (no la uso siempre claro, solo cuando hago sushi y como no me gusta desperdiciar reciclar es una buena opción). 




Arroz:

  1.  Poner a cocer el arroz con el agua primero hasta que hierva sin derramarse unos 2 minutos aprox.
  2.  Luego bajar el fuego a medio y cocinar por 10 minutos más.
  3.  Bajar el fuego al más bajo y cocinar por 8-10 minutos.
  4.  No destapar en ningún momento el arroz.
  5.  Apagar y dejar así reposando sin destapar la olla por otros 10 minutos más.
  6.  Pasado éste tiempo, quitar la tapa y cubrir con un paño húmedo por otros 10 minutos aprox.
  7.  Vaciar el arroz templado a un recipiente de madera o plástico y con una pala de madera o palillos ir “arando” el arroz para separar los granos y enfriarlos.
  8.  Incorporar poco a poco el vinagre para sushi, hasta tener un arroz de consistencia húmeda pero no chiclosa. Reservar y tapar con el paño húmedo.





Ahora viene la forma de armar el Maki.
  1.  Es bueno que tengan a mano un recipiente con agua para humedecer las manos y poder manejar el arroz, así como el cuchillo con el que lo cortaremos al terminar es importante que lo mojen cada vez que hagan un corte.
  2.  Sobre la esterilla de bambú o sobre el papel encerado vamos a poner una lámina de alga nori.
  3.  Encima distribuimos el arroz, una pelota pequeña cubrirá bien la superficie del alga.
  4.  Mojar las manos y aplanar con ellas el arroz para unirlo un poco solamente.




Para el maki california:

  1.  Sobre el arroz aplanado, lascas de queso crema en una franja.
  2.   Encima el pepino, luego el camarón/gambas y aguacate.
  3.  Enrollamos poco a poco (si han hecho tronco de Noel o niño envuelto saben la técnica no tengan miedo) apretando firmemente en cada vuelta.
  4.  Una vez formado el rollo, lo barnizamos con un poco de agua para humedecer el alga y quede bien sellado, pero con muy poquita, porque no queremos rizar el alga.
  5.  Ahora, pasamos el cuchillo afilado por agua y cortamos, limpiamos el cuchillo mojamos de nuevo y cortamos, cada corte del rollo el mismo procedimiento, así no se nos pegara el arroz y el corte será limpio.








Maki de Salmón y/o Surimi:
El mismo procedimiento anterior, solo que como único ingrediente ponemos salmón y/o surimi al gusto.




Espero que prueben la receta y disfruten, es un platillo bajo en calorías y muy rendidor, genial para el calorcito de verano, fresco, ligero y delicioso.






Además de servir por un lado la salsa Soya con trocitos de chile fresco o jengibre, se acostumbra también el wasabi (pasta de rábano verde picante).   Esta vez lo acompañe con una ensalada sencilla de surimi, zanahoria rallada y mayonesa.







Si quieren imprimir la receta pinchen en el título y al final del post esta la opción. 

9 comentarios

  1. Nunca he probado este tipo de comidas, pero viendo como te ha quedado a tí creo que es menester animarse. Un saludo

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  2. Que hermosa presentación de estos platos, sus detalles, las fotografías, el paso a paso del armado en otras de sus preparacones, es realmente un estallido de sabores, colores, y que ganas de probar de este tipo de comidas.
    Sigue animándonos a combinar las artes.
    Saludos desde Argentina

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  3. ¡Qué maravilla de receta y de fotos,lo explicas muy bien todo!
    A ver si me animo a hacerlo que mi hijo está con ganas.
    Besitos

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  4. Excelente ya copie la receta del Ceviche de Camarón, voy a prepararlo en la versión recomendada.

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  5. Entre mi escaso tiempo y tu velocidad para postear, se esta haciendo complicado seguirte

    Exquisita ejecución y aspecto.
    Solo un pequeño matiz respecto al arroz.
    El de grano largo tiene tiene un comportamiento bastante diferente al de grano corto en la coccion. El arroz tipo bomba. absorbe bastante mas agua y suelta bastante menos almidon que el de grano largo tipo japonico.
    En mi opinion, para este plato el de grano corto no es adecuado :)

    Besos Mayte

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  6. Mayte mis felicitaciones por tus trabajos y detalles en el paso a paso.

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  7. Jose Manuel: Anímate, seguro que a ti te queda mejor que a mi ;)


    Gustavo:

    Gracias, me alegra que te guste la receta y de verdad que luego de la primera vez todo es sencillo, animate.


    Cavaru: ya verás que le encanta, a mi sobrino le gusta mucho y ahora que anda en el gimnasio es otra forma de que coma el arroz de forma sana.

    Carlos: Hola!! no te preocupes que a mi me encanta cuando andas por aquí cuando puedas y quieras.

    Sobre lo del arroz, yo no uso japonés de grano largo, para el sushi, sino el corto ;) De ahí la imagen del arroz pa que no se confundan...por regla general el arroz embolsado para sushi, siempre es corto no largo.

    El bomba lo sugerí porque queda estupendo, de hecho, yo lo usaba en España sin ningún problema y me atrevo a decir que practicamente con los mismos resultados, precisamente por lo que mencionas y porque en la cocción su composición química(y mira que me chocan estas cosas en la cocina porque yo prefiero lo sencillo) de amilasa y amilopectina queda entero y suelto, que es lo ideal para el sushi dónde no buscamos algo que se haga masa de arroz, sino la justa medida para que se fije sin apelmazar y sea como dije una opción cuando no se encuentre el arroz japonés de grano corto.

    No sé qué arroz usas tú para el sushi pero si tienes algún otro tipo que te funcione no seas malito y compartelo con nosotros para dar más opciones a mis amigos y personas que se pasan por aquí de España... y así aprovechen el tip y así tengan más opciones en caso de que no encontraran el especial para sushi. ;)

    Y perdón por el rollo...pero la cocina me apasiona :p

    Olmosuma: Gracias, que bueno que el paso a paso, haya quedado bien o al menos que sea entendible para ustedes, lo hice con cariño y ojala te animes a preparar sushi maki. :D


    Un abrazo pa cada un@!

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  8. Sigue este comentario Mayte.
    http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1269248'
    El nuevo rol del chef Estudiosos,ambientalistas, científicos, filósofos. Los chefs del siglo XXI se apartan del estrellato para repensar su rol, integrarse con el entorno, intercambiar conocimientos y fomentar el respeto a la naturaleza y la minimización de los residuos. Los cocineros del futuro, más cerca de la sociedad
    http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1269248'

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  9. El enlace correcto es:
    http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1269248

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