Carne en su Jugo.




La receta de hoy, es muy especial. No solo porque es de las consentidas para mi familia, sino porque va dedicada a un chico estupendo, con una profesión algo "matadora"  pero llena de muchos matices que a mi en lo personal me parecen muy interesantes.  Dan, madrileño de corazón,  geógrafo de profesión,.  Es un fotógrafo estupendo y un excelente amigo al que tengo un gran cariño desde hace ya muchos años.  Así que niño, ya que siempre estas pidiéndome recetas de mi Terruño y que sean sencillas, comparto esta contigo y con ustedes también.  Una receta típica de la ciudad que me vio nacer, fácil de preparar y muy rica. Espero que les guste, esta es la receta familiar de la Carne en su Jugo.






Ingredientes:

  • 1 kg. de Bola de Res cortada en tiras finas (es parte de la pierna que se usa para las milanesas o empanados/empanizados).
  • 1 kg. de Cebolla Cambray/perla.
  • 500grs. de tocino en rebanadas finas.
  • 1 chile serrano por mitades( pueden quitar las semillas para que sea menos picante o suprimirlo).
  • 5 tomatillos verdes.
  • 1 litro de consomé de res.









    Para acompañar: totopos de maíz, cilantro y cebolla picados, salsa picante, limón y frijoles cocidos.











    Preparación:

    1.  En una olla grande poner a calentar un buen chorro de aceite a fuego medio bajo .  Una vez caliente ponemos las cebollitas cambray a dorar, hasta que tomen un color dorado intenso. Reservamos.
    2. Enseguida ponemos los chiles  y los doramos unos minutos.  Sacamos y reservamos.
    3. En la misma olla donde doramos las cebollas y chiles, ponemos a dorar el tocino, hasta que este crujiente, escurrimos y reservamos.
    4. Vamos ahora con los tomatillos.  Los cocinamos hasta que estén suavecitos y los aplastamos con la cuchara para hacerlos puré.
    5. Bajamos el fuego y  agregamos la carne salpimentada  en el aceite que usamos para dorar tocino, cebolla, chiles y tomatillos,  hasta que se suavice y  suelte su jugo.  Dejar cocinar unos minutos para que la carne se cocine sin llegar nunca a dorar  y conservando su jugo natural.
    6. Cuando la carne esta en su punto, agregamos el litro de caldo, dejamos que de el primer hervor.
    7. Comprobamos la sazón y dejamos cocinar por 10 minutos más a fuego bajo.
    8. En ese momento podemos agregar la mitad del tocino crujiente si lo deseamos.
    9. Pasados los 10 minutos, servimos en platos hondos,  con una cucharada de frilojes recién cocidos y con trozos de tocino crujiente por encima.






      Cerca de los invitados,   disponemos la salsa picante, las cebollitas cambray que reservamos, el cilantro con cebolla, totopos y limón, para que cada quien lo condimente a su gusto.








       Desde acá un trocito de mi tierra en sabores....con cariño.

      13 comentarios

      1. Mayte! no sabes cuanto me gusta la carne en su jugo y niguno en mi familia la ha jamás preparado. Yo la descubrí por una amiga hace como...ufff 20 años jaja, ella era muy joven y estaba casada, de vez en cuando me invitaba a comer su casa para acompañarla y hacía esa carne, me encantaba. Nunca le pregunté la receta y la verdad nunca la volví a comer, que recuerdos.
        Esta si me la anoto, que la quiero hacer para mis amigos (y para mi obviamente).
        Un abrazo guapa.

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      2. Mayte, q bueno y picantito, como gusta en casa....me lo apunto todo!

        Un abrazo,

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      3. Que rica carne Mayte te ha quedado estupenda, que maravilla de saboress y con el toque picante aún mejor.
        besoss guapaaa

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      4. Que carne más espectacular, tiene que estar deliciosa. Un saludo

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      5. Que plato más bueno...pero las fotos son espectaculares..
        Un beso

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      6. Mayte,qué maravilla de receta has puesto,qué cosa más rica,y yo aquí muerta de hambre que ando con el estómago revuelto y no puedo comer.Mira que eres mala!
        Un besazo

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      7. Mayte....te ha quedado estupenda!!...de verla....ya me llegan sus olores...mmmmm....Abrazos, Marcela

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      8. No soy muy de comer carne pero leyendo tu receta y viendo las fotos estoy seguro que me tomaría una buena ración. Además el sabor un tanto picante me encanta. Debe estar deliciosa.
        Saludos

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      9. Después de como me has puesto (te has pasao pelín) creo que no me queda más remedio que ponerme a hacer esto, que todo sea dicho tiene una pinta de muerte... no se si dejaré algo para los invitados.

        Gracias de todos modos. Eres un encanto de amiga.

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      10. Hola preciosa, me encantan este tipo de recetas con sus verduritas y todo su juguito se ve fantastica una delicia.
        muchisimos besitos

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      11. Blo: pues espero que la versión familiar les guste a ti y a tus amigos!! ;)

        Sonia: esta rica, seguro que si te va lo picante esta es una buena opción. :D

        Ma. Jose: gracias, si la haces no te arrepentirás ;) besitos.

        Estefania: Grazie!! :D

        Neus: Te prometo que es tan rica como se ve en cada imagen ;)

        Jose Manuel: Gracias, tu haces cada cosa que babeo la pantalla ;) Bico.

        Cavaru_: Vaya, espero que estés ya mejorcita. Bicos muchos.

        Marcela: Gracias niña!! besitos.

        Juan: Ay, yo soy una carnívora completa...seguro que te gusta y no paras ;)

        Dan: Anda, anda, ya verás que quedas como un rey cuando la hagas :D Besiños muchos.

        CHUS: a mi también me gustan mucho estos platos, otro abrazo para ti niña.


        Gracias a todos ;)

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      12. wow! es un excelente plato para cualquier carnívoro. espero que tu amigo lo haya disfrutado mucho! :)

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