Jericallas


Recuerdo que mi madre  hace ya algunos años, encontró en una revista vieja,  una hoja con la letra de  mi tía Rosa con  la receta de las jericallas, demás esta decir que la receta fue un éxito y las Jericallas salieron estupendas. Dejamos de prepararlas porque con el paso del tiempo  era difícil conseguir leche fresca en la ciudad.  Eso fue así, hasta que hace unas semanas, descubrimos un sitio dónde comprarla. Lo primero en que pensé fue en rescatar la receta de mi Tía y prepalararlas.

Las Jericallas son un postre con un origen algo confuso, se dice que nacieron en Guadalajara.  La historia de mi tierra cuenta que fue en el Hospicio Cabañas creado  en 1810 por el Obispo Ruíz Cabañas para albergar a los niños sin hogar de la ciudad,  dónde la receta fue creada o re-creada por una de las monjas encargada de la alimentación de los internos y  que buscando un platillo nutritivo, que los niños consumieran con gusto,   ideo combinar leche, huevos y azúcar, con algunas sabores extras como la canela y vainilla, creando las famosas Jericallas que conocemos hoy en día en México.
Sin embargo su aparición data desde 1780, en un recetario de  Fray Gerónimo de San Pelayo, así como en varios recetarios de cocina mexicana dónde su origen e ingredientes varían levemente.   Sea cual sea su origen, en Jalisco las consideramos nuestras y  a través del tiempo, las Jericallas  han logrado convertirse en  uno de los dulces consentidos de los tapatíos y de quienes nos visitan y las prueban.



Ingredientes:
Aprox. 8 porciones.

  • 1 litro de leche entera fresca.
  • 10 yemas de huevo.
  • 200 grs. de azúcar.
  • 2 rajas de canela.
  • 2 cdas. de vainilla.
Preparación:

  1. Precalentar el horno a 190°C.
  2. En una olla alta poner a hervir la leche con las rajas de canela. Al romper el hervor, bajar el fuego a medio bajo y agregar el azúcar mezclando hasta disolverla completamente. Retirar del fuego.
  3. Batir un poco las yemas y atemperar con un poco de la mezcla anterior.
  4. Agregar las yemas atemperadas al resto de la  leche infusionada con canela y mezclar. Volver a fuego medio la mezcla de leche y yemas por un par de minutos. Retirar con cuidado las rajas de canela y agregar las dos cucharadas de vainilla.
  5. Disponer en un refractario los moldes de cerámica dónde cocinaremos a baño maría las Jericallas.
  6. Vaciar la mezcla en cada molde sin llenarlas completamente.
  7. Cocinar en el horno a Baño María, durante 45 minutos hasta que cuajen.
  8. Retirar del horno y pasar al asador a máxima temperatura para formar la costra característica, aproximadamente estarán "quemadas" en 10 minutos.
  9. Sacar del asador y dejar enfriar completamente, llevarlas a refrigeración un par de horas antes de disfrutarlas.
Es importante que la mezcla de Jericalla, se cocine en moldes de cerámica, porque soporta altas temperaturas y no corremos riesgos que al sacarlas, el contacto con el aire frío del ambiente rompa los moldes y suframos algún accidente.



24 comentarios

  1. Mayte....que rico ese postre....no lo conocia de nombre....pero imagino su sedosidad y el aroma a canela.....te luciste con las fotos.....este postre esta precioso y delicioso!!....Abrazos, Marcela

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  2. Hola linda, pues mira, es similar, pero solo eso a un flan, una crème brulée...pero esa costra es tan especial y diferente, producto de las yemas y el azúcar. Yo no la he probado en otro postre más que en las jericallas ;)

    Gracias por lo que me dices, me voy a poner colorada!

    Besiños.

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  3. Estupenda la costra, jaja, y lo que esconde se ve bien cremoso.

    Muchas gracias por la aportación al concurso de recetas de Mexico de LAZY BLOG y por tu simpatía.

    Un beso grande

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  4. A mí este postre me recuerda a la crema catalana. La costra se ve estupenda, te ha quedado de lujo.

    Que rico esto para tomar de postre.

    Saludos

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  5. Me encanta!!, debe de estár exquisito.
    Saludos de Ángeles!!

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  6. Jericalla, crema catalana, crème brûlée, flan, etc, etc. Como le quieras llamar, a mi me encanta y siendo mexicana tambièn las llamo jericallas ^^.

    Fìjate Mayte que mi abuela las hacìa hace...uff un montòn de años y las cocinaba de una manera muy particular:

    Usaba unos tazones de ceràmica y los ponìa entre las brasas del horno que tenìamos en el patio, luego ponìa una especie de comal sobre los moldes y le ponìa un montòn de brasas ardiendo para hacerles lo quemadito.
    Yo nunca las he hecho asì, pero siempre me han dado ganas de probar.
    Un beso y mucha suerte en el concurso!

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  7. Bizim fırın sütlaç tatlımıza benzettim bir an.Ama malzemeleri inceleyince farklı olduğunu gördüm.
    çok güzel elinize sağlık.
    deniz tuzunu ben çok seviyorum.Türkiyede bulduğumda mutlaka alırım.

    sevgiler

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  8. Qué rico se ve esto! Llegué aquí a través de Lazy Blog... me encanta cómo has explicado este postre, y las fotos están divinas. Muchas suerte en el concurso. Me voy a echarle un vistazo a tu blog.
    un abrazo,

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  9. Esta receta es un tesoro, muchas gracias por compartirla con nosotros!! tienen un aspecto buenísimo para meter la cuchara y no parar hasta acabar!
    Saludos,

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  10. A mi me fascinan las jericallas, bueno todos los postres, pero no sabía que tu sabias prepararlas, te han quedado chulas :D y no dudo que bien ricas.

    Preparamelas andale, porque imagino que en tu casa no quedo una sola, no seas malita.
    Beso, Yo.

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  11. Buenas! Mayte, fantastica receta la tuya y bien contento tiene que estar Paco con tanta receta exquisita con las que estais adornando ese concurso, que suerte. Me encanta y es posible que la haga la semana próxima. mil bsos

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  12. Sin dudarlo, me merendaría ahora mismo una jericalla. Se ven deliciosas.

    Besos

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  13. Nunca había oído este postre, Mayte, pero la pinta es exquisita! Besitos.

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  14. Una historia y una explicación est6upenda como todas las que haces.
    Es como un flan pero solo con las yemas, tiene que estar divino a mi me encnatará pero en mi casa
    todo lo que sepa a huevo, nada dew nada, lo huelen a distancia, lo tengo qeu camuflar jjajaja.
    Te han qeuado estupendas ls jericallas
    besoss guapaaa

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  15. No conocía este postre, y me gusta mucho que pongas la historia, me encanta conocer estas cosillas nuevas. Y bueno, las fotos lo dicen todo, queeeeeeeeeeeeeeeeeee bueno. Así tostadito, y la cremosidad qu ese aprecia en la última foto. Si es que además de cocinera, la fotografía se te da muuuuy bien, me podías dar unas clases! Bicos

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  16. Bueno antes que nada, gracias a todos por sus comentarios tan lindos, que a veces ni yo me lo creo.

    Paco(futuro bloguero): Permiteme la confianza, te agradezco tu paso por aquí y si la costra es controversial, pero es diferente a todo lo probado, no es como ninguna que yo al menos haya probado y mira que he probado muchas...un besiño y ya tengo la próxima jjejeje.

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    José Manuel: pues si lo preparas te va a encantar enserio, la costra es suavecita...y tiene ese no sé qué, que quieres comertela antes que todo :p

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    Angeles(kesito): Lo esta, de mis favoritos, bienvenida y un besiño!
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    Blo: pues como sabrás niña, no se parece en nada, ni crema, ni almidón, más bien un flan tan suave...tan rico ;)

    Besiños que sigas disfrutando tus vacaciones :D
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    Zehra: El arroz tan dulce de tu tierra, podría parecersele solo que muchos más suave, me alegra leerte...es un gusto. ;)
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    Hilmar: Bienvenida, espero que te guste lo que ves...y gracias por pasearte por aquí :D
    Besiños!
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    Leticia: Pues viniendo de ti, gracias :D. Haces cosas muy ricas niña, un besote!
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    Sara: Seguro que te encantan de verdad, las pruebas y me cuentas linda, un besiño ;)

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    Trini: Y quedaría a tope, porque a pesar de que se ve ligerita, las yemas hacen su trabajo, super completo y lleno de energía!. Besiño.
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    Yo: Jajaja, eres insaciable :P
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    Angie: Gracias lindor! Un abrazo ;)
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    Ma. José: que linda, me alegra que te guste como lo cuento, porque me enredo y trato de no ser muy pesada con la historia...gracias :D, prueba la receta y verás. Besiños y felicidades por ese año!!
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    Maria:Jajaja...ay si yo te contará lo de las fotos, lo retome hace poco, cuando compre otra cámara que la mía la tuve estropeada por años y estoy desempolvandome, cuándo quieras te digo lo poco que sé sobre fotografía, eso si tengo amigos que flipas con sus fotos, tienen un arte.

    Besiño bonita.
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    Gracias de nuevo y buen fin de semana!

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  17. Leche. huevos, canela, vainilla y azúcar igual a calcio, proteínas, los beneficios de la canela, esta ayuda a disminuir la azúcar en la sangre, tiene muchos beneficios. y digan lo que digan la jericalla es un postre nacido en Jalisco, es excelente cuando dejas lo tatemadito para ultimo, exquisito, la crema catalana nada que ver, me siento ofendido por Jose Manuel, es como cuando el tequila que saco china querían llamarlo tequila, la Jericalla es denominación de orijen y solo en Jalisco son Jericallas ok...

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  18. Nada mejor que una tarde lluviosa de sábado para dar un paseo por la "blogsfera" y mira por donde, he dado con tu estupendo blog y revisando tu recetario me encuentro, entre otras atractivas recetas de mi tierra, la de las jericallas! Me encantan! Considerame desde hoy una fiel seguidora. Enharabuena por el blog

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  19. Hola, tengo una pregunta: Qué significa 'atemperar'? Soy recién casada y me encantaría realizar este postre que es tan tapatío, pero no quiero malentender los términos, por eso me agradaría que me lo aclararan. Saludos y excelente página. Ojalá pongan más recetas. :)

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    1. Es poner a una determinada temperatura, en éste caso las yemas para que no se cuajen, al momento de batirlas, agregar un poco de la mezcla caliente antes de mezclar.

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  20. Hice este postre y quedó buenísimo, gracias por hacernos llegar esta receta...!!!

    *Pilar*

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    1. Muchísimas gracias por seguir esta receta tan querida y mucha buena vibra para ti!

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  21. Mi mamá las hacía riquisimas, pero creo que no le ponía vainilla a la mezcla, solo canela... Ya vi otra receta y en efecto, no requiere de la vainilla

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    1. Gracias por su aporte Adrian, la receta de mi Tía la llevaba y a nosotros nos gusta mucho. Si usted prefiere no incluirla o seguir otra receta, adelante, seguro le salen fabulosas o inlcuso mejor! Buena vibra.

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