Torrejas de la Casa.

Traslate




Como una brisa muy suavecita me atraviesa el recuerdo de carnaval.  Mi madre nos pedía que no salieramos, porque los chicos solían mojarse por la calle o pintarte, pero la verdad es que era de lo más divertido, nos poniamos en ropa ligera y saliamos a la calle con los amigos para terminar hechos un desastre, pero contentos, chapoteando y de colores.  Al volver, era regaño seguro, sin embargo al otro día,  el Miércoles de Ceniza. Mi Madre nos mimaba con las Torrejas(Torrijas).  Pan delicado y poroso, vestido de una capa de huevo dulce y lo mejor, la salsa de leche espesita con sabor a canela.  






Con el paso del tiempo, las Torrejas de Casa, han ido cambiando  (lo confieso, culpa mía  por añadir ingredientes ;)).  Aprendí a hacerlas porque eran de los postres favoritos de mi Padre, y me gustaba consentirlo.   La verdad es que siempre fui una zalamera pura y dura con él, era mi adoración.   No tuve oportunidad de hacerlas antes, con pan casero como las de hoy, porque hace un año no horneaba tanto.  Pero estoy casi segura que le hubiesen gustado, tanto como a todos en mi familia.  




~Ingredientes~


Pan de leche: 

  • 600 grs. de Harina.
  • 80 grs. de leche en polvo.
  • 2 cdas. de azúcar.
  • 1/2 cdita. de sal.
  • 10-15 garmos de levadura instantánea.
  • 1 taza de agua tibia.
  • 60 grs. de mantequilla. 
  • 1 taza de leche.





Preparación:

  1.  En una  taza con agua  tibia, ponemos la levadura seca hasta diluirse completamente. Dejamos levar cinco minutos. 
  2. Mientras la levadura "esponja" vamos a poner en un recipiente el harina, leche en polvo,  sal y azúcar, enseguida agregamos la levadura que ya ha levado y mezclamos. Cuando todo esta integrado agregamos la mantequilla y al final la taza  de  leche poco a poco hasta formar una masa que podamos amasar fuera del recipiente. 




  1. Amasamos en una superficie plana con un poco de harina, hasta tener una masa elástica, dejamos reposar 10 minutos en el refrigerador.
  2. La sacamos, cortamos la masa en 16 trozos (yo lo hago siempre a ojo) formamos  bastones del largo y ancho deseado.
  3. Acomodamos sobre una charola para hornear y dejamos que doblen su volumen.
  4. Cuando ya han levado, vamos a hornear a 175°C por 30-40 minutos  hasta que doren ligeramente
  5. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.
**No bolee la masa, porque iba a capearlos así que quedaron más burdos en la corteza.



Salsa de Leche Dulce:


  •  1 litro y medio de leche fresca.
  • 6 yemas de huevo.
  • 1 lata de leche condensada.
  • 1 taza de leche evaporada(opcional).
  • 1 trozo de cáscara de naranja.
  • Canela en raja.
  • Anís (1 estrella).
  • Clavo.
  • Vainilla ejote.
  • 10 ml. de Coñac.





Preparación: 

  1.  En una olla con capacidad para dos litros de líquido, vamos a poner la leche, la leche condensada, la evaporada, la cáscara de naranja, clavo, anís, canela, vainilla.  
  2. Al primer hervor bajamos el fuego y agregamos el coñac.  
  3. Batimos ligeramente las yemas, las templamos con unas cucharadas de la leche dulce, y mezclamos en la olla suavemente. Dejamos cocinar por unos minutos más y Reservamos.



Capeado y montado:


  • 4 huevos grandes separados (yemas y claras).
  • Salsa de leche Dulce.
  • Pan de leche.
  • Aceite el necesario para freir.

Preparación:

  1. Batir a punto turrón las claras con una cucharada de azúcar.
  2. Agregar luego las yemas ligeramente mezcladas, batiendo suavemente.
  3. Poner aceite a calentar en una cacerola a fuego medio bajo.
  4. Recalentar la salsa de leche dulce y mantenerla a hervor lento.
  5. Pasar cada pieza de pan por el huevo batido. 
  6. Freir en aceite bien caliente un par de segundos pora cada lado y escurrir la grasa perfectamente.
  7. Ir agregando cada pieza a la salsa de leche dulce.
  8. Cuando estan todas las piezas de pan capeada, dejamos diez minutos en la salsa de leche cocinandose.
  9. Apagamos y dejamos reposar otros diez minutos.
  10. Servimos en un plato hondo con un  poco de canela molida por encima.



Estas Torrejas, forman parte de mis mejores momentos,  y aunque no son como  las que llevan almíbar, a mi me encantan, espero les gusten a ustedes también.   Si se hacen un día antes, son aún ¡mejores!




Ha sido una semana intensa en muchos sentidos.  Así que aprovecho  el día de hoy,  para desearles -casi- buen fin de semana. Disfruten mucho.

48 comentarios

  1. que bueno todo, la salsa las torrejas todoo las fotos geniales como siempre mayte! un besuco desde la tierruca y feliz desayuno

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  2. Tienen una pinta magnífica!! Seguro que están blanditas y deliciosas. Un beso

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  3. Hola cariño! estoy segura que tu padre adoraría este plato! de hecho si yo pudiera te aseguro que cruuzaba el "charco" para probarlas!!! Besitos guapa.

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  4. Nunca he probado así las torrijas mojadas en la salsa que nos presentas, que curioso. Pero la verdad es que así tiene que ser un plato realmente delicioso.

    Abrazos

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  5. Aquí también comemos Torrijas, distintas a la tuyas... a mi también me traen muchos recuerdos de infancia, saber que había sobrado pan y que al día siguiente me esperaban de postres.... con ese aroma intenso a canela y espolvoreadas con azúcar...ummm .... llego el tiempo de torrijas...de nuevo con el final de los carnavales y el inicio de quaresma.

    Besos y feliz fin de semana

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  6. Qué torrijas más originales y más ricas. Desde luego todo un placer para la vista y seguro para el sabor ¡cómo no le iban a gustar a tu padre!
    Besos guapa

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  7. ¡ Que buenas las torrejas !Realmente apetitosas....uhmmmm...
    Me recuerdan a las chulas, que se toman en una salsita ligera.
    Un abrazo

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  8. Se me ha hecho la boca agua! Qué receta más completa pero si también has hecho el pan. Nunca las he probado con salsa de leche. Sin dudarlo te digo que son las mejores que he visto en mi vida!
    Besos.

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  9. Mayte!!! Por favor!!! Pero que cosa más rica!!! Aquí comemos torrijas, pero estas torrejas me parecen mucho más deliciosas!! Si esos ingredientes que llevan me quitan el sentido!!!

    Besitos lindísima!!!

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  10. Seguro que le hubiera gustado como a vosotros, menudas torrijas, dios!!!! que buenas tienen que estar.
    Besos.

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  11. ¡Que buenas! Son totalmente diferentes a las que yo conozco.
    Un abrazo.

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  12. Mayte, qué postre tan delicioso nos traes hoy, y con el toque sentimental que lo hace más especial aún. A ver si me atrevo hacerlo... esa cremita luce mmmmm exquisita!!!
    un besote,

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  13. Hola ayer precisamente nos trajo una compañera este postre que yo no conocía y está muy rico. Besos

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  14. Me he quedado atónita viendo las fotos. Me he permitido el lujo de mirar dos veces cada foto y luego pasar a leer la receta. Qué tentación.

    Besos.

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  15. ¡quiero, quiero! pero, sacrílega yo, sin mojar la torrejita en la leche, jeje... nunca me gustó mojar las medialunas, ni las galletitas, ni el pancito, ni nada de nada. Me gusta la masa en su punto original y no blandita. Así que me llevo la receta y la probaré de otra forma, jeje.
    ¡Saludos, hermosa!

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  16. Y yo que creía que mis torrijas eran las mejores del mundo! Después de ver las tuyas bañadas en esa salsa deliciosa, las mías se quedan muy, muy abajo.
    una cosa, el bote de leche condensada es grande o pequeño? aquí hay en dos tamaños y necesito saberlo porque las voy a hacer muy pronto.
    Un besico.

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  17. Buffffff. A que hora dices que te levantaste?...

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  18. Que delicia!!!, son mejores que las que yo conozco!!! Y con el pan hecho por ti...una delicia!!!!!
    Maite, me encantan tus fotos, tus recetas...todo lo que veo por aqui!!!
    Besitos!!

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  19. ZEN: No seas vago, están en un cerrar y abrir de ojos ....me levante sobre las nueve a clase....las hice para el postre de ayer, si tienes pan, en 15 minutos están hechas, y sino...como mucho en una hora.

    LOLAH, creo que las torrejas de cada familia, tienen su encanto, seguro que las tuyas están de vicio. Es el tamaño grande la de 300 y pico.

    Abrazos y buen fin de semana!

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  20. Mayte estas son unas torrijas de altura y además haciendo tu el pan ya se convierten en un lujazo .

    Son postres con sabor a recuerdo que siempre nos reconfortan cuerpo y alma, verdad ?...........

    Como se que a estas alturas no quedará ni la muestra, me conformaré con llevarme la recetina :-)

    Besinos mil guapa.

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  21. Torrejas con pan casero! Maravilloso, tu papá tenía razón...
    Un beso,

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  22. Que maravilla de receta, es increible, esos postres que yo vengo defendiendo a capa y espada, los tradicionales.
    Un besote muy grande.

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  23. La próxima vez que haga torrijas serán estas tuyas,me has dejado con muchas ganas, una maravilla de receta.
    Qué fotos niña,me encantan!!

    Un abrazo

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  24. Maravillosa, una receta increíble.
    Se me ha hecho la boca agua literalmente.
    Las prepararé.
    Besos

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  25. Tienen que estar buenísimas y los recuerdos que nos traen estas recetas... quizás aún sea mejor.
    Besos

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  26. No me refería a eso Mayte, lo digo por lo de la presion con la Pierna de cordero a la Périgourdine.
    Yo las hice la ultima vez, así...
    http://saborencristal.blogspot.com/2010/11/torrijas.html
    Pero las tuyas son de llevar a enmarcar... Geniales !!!

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  27. Jajajaja...es que tenía ganas de esa receta, cuándo vuelva de clase...se cocinará a fuego lento para la cena :D

    Serás exagerado con las torrejas. Voy a ver las tuyas que seguro me dejan delirando ;)

    Besiño, Zen.

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  28. Que pedazo de torrijas más buenas..., nunca las he comido así pero tienen que ser una maravilla!!! Besos.

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  29. Me encanta esta receta, la vi por primera vez el año pasado y se me extravió la receta. Me gusta como se ve la tuya. Con tu permiso me la llevo. Gracias.

    Me encanta la vaquitas, que preciosas son.

    Un abrazo :)

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  30. "Alguien" le ha comentado a "alguien" que mañana en "algun" sitio... Hay "blinis variados". Unos con atun, mayonesa y manzana; otros, con queso crema y bacon; algunos, de espinacas, pasas y miel; otros, con alcachofa y tomate con orégano y claro... algunos, con pulpo y pimenton. :P

    Por cierto, creo, que en otro sitio, hay un album con las fotos; ejem... ala

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  31. Mayteeeeeeee me encanta venir aquí siempre, pero especialmente los jueves cuando dices eso de casi buen fin de semana! jejeje!!! eres tremenda!!

    Y esas torrejas o torrijas......... mareeeeeeee cosa ricaaaaaa!!! me encanta como te han quedau Mayte!!! pero me encanta mucho ehhh! hehehe!!! que jugosidad noo....?

    Impresionante Mayte!!!!

    Te deseo casi buen fin de semana amiga mía!!!!

    ;-)

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  32. Hola Mayte las torrijas te han quedado perfectas y con esa salsita, tienen que estar divinas, y si son entrañables más buenas aún.
    Besoss guapa
    buen finde

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  33. Hola Mayte, me encanta las torrejas, nunca las he probado con pan casero. Me llevo la receta; por cierto que lindo recuerdos tienes de este postre. Por lo que leo es algo muy especial en tu hogar. Nathalie(mundo bizcocho)

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  34. Maravillosa receta! esto son unas torrijas de lujo, con esa cremita de leche dulce, y esa base de pan de leche, absolutamente irresistibles! un postre tradicional de mis preferidos, muchos besos

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  35. Maite, que tengas un feliz fin de semana preciosa!..nos vemos la seman que viene!!!

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  36. He paseado por tu blog y he disfrutado mucho con tus recetas, esta tiene que estar buenísima

    Saludos y buen fin de semana

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  37. Me ha encantado tu blog.
    Volveré para ver muchas más delicias de las que preparas.
    Gracias por compartir.

    Un saludo y buen finde.

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  38. Mayte : qué rico !! me gustan mucho todas tus fotos... lo que cuentas y el recuerdo de tu papá :)
    Qué rico, cuándo me invitas? ;)
    Saludos y buen fín de semana :)

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  39. Queee rico! esto es de lujo Mayte!, que bonita tu receta, como siempre..
    un besote

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  40. Woow, que blog tan genial tienes.
    Desde hoy te sigo allá donde nos lleve tu imaginación.

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  41. Las torrijas son de las cosas que más me gustan. Lo cierto es que siento especial predilección por los dulces que van fritos, aunque sean un engorro para el cocinero y de los que más engordan, pero son los tradicionales, los de toda la vida, a los que me cuesta resistirme.
    Además tus torrijas son 100% Rústica, porque hasta tú haces la masa y todo.
    Tienen un aspecto delicioso. Hubieran sido un magnífico desayuno para hoy domingo. Aún se está a tiempo de que sean el postre.
    Besitos.

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  42. Que torrijas pero como bien dices todavía son más especiales cuando recuerdan a un ser querido, son las recetas que se llevan en el alma.

    saludos.

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  43. Es la primera vez que veo esta receta.....tiene que ser muy rica! Bravissime, baci

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  44. Que ricas! yo hago las torrijas de otra forma pero tu receta me ha parecido deliciosa, una maravilla!
    Besos,
    Nasy

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  45. Que bueno, una receta del baúl de los recuerdos, te han quedado riquísimos, acá están empezando los días mas helados y esta rececta está genial.
    Besitos.

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  46. Querida Mayte, no veas cómo estoy disfrutando de tu blog. Me da una alegría ver las recetas de mi tierra tan bien presentadas, me entra una nostalgia terrible e inmensas ganas de cocinar mexicano. Estas torrejas son un buen ejemplo. Yo las comí muy parecidas a éstas en un restaurante encantador de Guanajuato (ya no existe)y no las he olvidado jamás.Un beso

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  47. Como se me habían escapado estas torrijas??? Madre mia, este fin de semana volví a hacer las de crema del Oso que me parecen extraordinarias...pero estas tuyas... vaya cosa golosa...ahí superhinchadas y endulzadas que deben estar de vicio! Qué pasada!
    Me ha gustado el recuerdo a tu padre. Desafortunadamente en mi familia mi madre era muy militar con el consumo de dulces y calorías extras...así que los "dulces caseros" nunca fueron opciones. Nunca conocí las torrijas hasta que fui mayor y muchos otros dulces. Ahora me gusta recoger estas recetas de otra familias y convertirlas en las de mi propia familia, sea de amigos sea de gente afamiliar como yo. Me han encantado... y las probaré....BESOS

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