Coca de San Juan

Traslate







El cielo plomizo se ha despertado entre huracanes que se desbaratan sobre las olas.  Sueños de lluvia que apenas rozan la piel en atardeceres llenos de brisa fresca, muy fresca.  La humedad desprende por la ciudad el aroma a tierra mojada,  el viento que viene de lejos, me deja hoy, en pequeñas gotas de   recuerdos,  un lugar sereno, lleno de magia, de montañas, risas, hogueras y entrañables amigos. 



Historias de hornos que ansían abrir sus puertas,  para dejar dentro pequeños grandes tesoros hechos de masas dulces y esponjosas, que crecerán delicadamente para estallar de sabor en los labios.  Tardes como estas, frías en pleno verano, con el horno encendido para recibir entre su fuego una Coca de San Juan y acompañar en este mes  a Memòries d'una cuinera.   Mientras en mi memoria suena con cariño siempre ...Alquimista de Soños.


Masa.

Ingredientes:

  • 450 grs. de harina todo uso.
  • 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 40 grs. de queso mascarpone.
  • 80-90 grs. de azúcar avainillada.
  • 180-200grs. de Masa Madre ( o 10 grs. de levadura hidratada en 1 taza de leche tibia.).
  • 1 huevo + 1 yema.
  • 1 pizca de Sal.
  • 60 ml. de leche tibia.
  • 100 grs. de almendra molida.
  • Ralladura de limón y/o naranja
  • Blueberries o cualquier fruta fresca/seca al gusto.





Preparación:

  1. Batir huevo y yema con el azúcar hasta que cambien de color y estén cremosos.
  2. Agregar la mantequilla suavizada y el queso mascarpone, mezlcar hasta integrar. Agregar las ralladuras de los cítricos y la almendra molida. Poner una pizca de sal.
  3. Agregar  la harina poco a poco junto con la masa madre o levadura hidratada.
  4. Incorporar la leche hasta tener una masa flexible y bien integrada. 
  5. La cantidad de leche o harina, puede ser mayor o menor dependiendo del clima, esta vez yo use un poco más de haría por la humedad.
  6. Dejar reposar como mínimo dos horas, yo la he dejado toda la noche.







Crema Pastelera.

Ingredientes:

  • 3 yemas.
  • 60 grs. de azúcar.
  • 30 grs. de Harina de Maíz.
  • 300 ml. de leche.
  • 1 cdita. de mantequilla
  • Aromas y sabores: canela, vainilla, anís, clavo, ralladura de naranja y limón.




Preparación:

  1. Infusionar la leche con las especias y ralladuras de cítricos a fuego lento.
  2. Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz, hasta que estén bien integradas.
  3. Atemperar la mezcla con un poco de la leche aromatizada.
  4. Agregar a la leche caliente y no dejar de mover hasta que espese.
  5. Retirar del fuego y agregar la cucharada de mantequilla, revolver suavemente.
  6. Reservar.




Montado.

  1. Una vez pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, vamos a darle la forma deseada, esta vez se me ha antojado hacerla en forma de corazón (pueden descargar la plantilla aquí y adecuarla a su gusto en tamaño).  Extendemos la masa con las manos, ponemos la plantilla sobre ella y cortamos con un cortador de pizza.
  2. Formamos un borde alrededor lo más profundo y grueso posible con los dedos alrededor del corazón y rellenamos con la crema pastelera.
  3. Horneamos en horno precalentado a 170°C de 20-30 minutos.
  4. Dejamos que enfrie un poco y colocamos alrededor los blueberries, si les gusta un toque extra de dulce se espolvorea una capa fina de azúcar glass por encima de la Coca.





Esta es mi versión de la Coca de San Juan....me ha encantado la masa, llena de sabores, suave y esponjosita, con la crema pastelera y las frutillas que aportan el toque fresco  y húmedo como el día que fue hecha.  Espero que la disfruten.





Que tengan un -casi- fin de semana lleno de estupendos momentos!

53 comentarios

  1. Mayte que envida me da el paisaje que describes, y ese olor a tierra mojada, como serena y que daría por tenerla ahora, aqui solo huele a tierra seca, muy seca, hace calor. Me gusta el frio y el invierno, y me gusta tu coca, se ve deliciosa.
    Un beso guapa y buenas noches, me voy a la cama soñando con tu olor a tierra mojada.

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  2. Mayte!!! Que palabras! Hermosas y profundas... y la coca de san Juan estupendamente deliciosa, besos!

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  3. Que texturaaaaaaa! Una coca muy muy bonita... y llena de aromas. Ganadora!

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  4. Lo que no daría por mirarte mientras preparas esas fotografías maravillosas, debe ser una experiencia!! son tan íntimas y cercanas, maravillosas sobre esa mesa que tanta envidia cochina me da... ;-)
    El ponerle queso es un añadido espléndido, se ve en el corte.
    Y en la forma, y en la decoración. Vamos, que tengo que hacerla, aunque deje de poder entrar por las puertas!!!

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  5. Palabras hermosas, y la coca de san Juan, deliciosa.
    Besos!

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  6. Deliciosa coca de san juan, tiene un aspecto delicioso.
    Besos.

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  7. Me han dado antojos viendo esta coca. Me encantaría llevarme un pedacito pa' probar. La forma es muy curiosa y original.
    besos guapa y feliz día,

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  8. Que coca de San Juan tan diferente no?, la verdad es que te ha quedado preciosa y además tiene que estar buenisima.

    Abrazos

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  9. Pero que belleza de entrada! No suelo hacer cocas pero estos días veo tantas que al final caeré! Como me gustan las masa por favooooooooor, esa tuya tiene un aspecto tan esponjoso y delicado...

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  10. Pero que "pasote"...
    Coca transoceanica... No tengo palabras. :)

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  11. Que palabras tan bonitas al igual que las fotos. LA coca tiene una pinta estupenda imagino que deliciosa.
    Besos

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  12. mi niña no soy de cocas pero de la tuya me la comia toda, que bonita, que aspecto, que manos tienes hija mia

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  13. Yo quiere ese aire fresco ... eso es lo que me gusta el abrir la ventana y sentir el aire frío, que despierta los sentidos y no este calor que te mata y te anula....jajajaj
    Suerte que en verano hay cosas buenas, los helados, cremas frías y para empezar el veranito una buena coca como la que nos traes.
    Amiga cuando vengas de acampada a mi casa piensatelo que hace muchaaaa calor y te voy alimentar a base de gazpachos...jajajaj
    Besos

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  14. Feliz San Juan con esta coca maravillosa que me muero por probar! un besazo Mayte

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  15. Madre mía qué Coca más impresionante.
    Un abrazo

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  16. Forma de corazón ¡qué bonita! Te ha quedado muy esponjosa, supongo que lo de la masa madre habrá ayudado.
    Muchas gracias por participar en memòries.
    Besos.

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  17. Hola guapi!!! y tu eras la que tenía dudas de la coca???? es la más original que he visto! en forma de corazón!!!! tengo una amiga que es fan, y si ve esta coca salta a por ella! jajajajajajaja. No tengas miedo con la reflex! te salen de maravilla!!!! muchos besitos guapa y gracias por participar! ;P

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  18. Se ve deliciosa esta coca, y además la presentación y las fotos son de lujo, como siempre. Voy a ver si me animo con la masa madre. Besos.

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  19. Me gusta, me gusta mucho.
    El aire que se respira en tu blog es único.
    Saludos.

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  20. Es espectacular Mayte! Ay que tengo mi masa madre ahi pidiendome ser usada...creo que no me voy a resistir...es que esta coca tiene muy buena pinta...por cierto, me he ido a ver tu masa madre y creo que la haré también, aunque hoy he empezado una con manzanas...en cuanto tenga esa, empiezo con esa que nos muestras de Dan Lepard (ya me veo con la nevera llena de masas madre!) es que esto es un vicio!
    Besitos y buen jueves!

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  21. Mayte, que pasada de receta para esta coca...Me encantan las cocas y nunca las hago...el horno es que me da pereza, la verdad...
    Besos y feliz fin de semana

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  22. Espléndida esta coca de San Joan y muy original.
    Un placer conocerte Mayte.
    *.* Besikos y hasta pronto.

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  23. Tal como lo describes hasta aqui ha llegado ese aire fresco cargado de humedad.

    Me gusta mucho la forma que le has dado a la coca , el sabor me lo imagino ..... ojalá pudiéramos compartir un trocito mientras departimos tranquilamente verdad?

    Buen fin de semana hermosura.

    Besinos mil.

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  24. Felicitaciones Mayte, una propuesta mejor que otra! Se ve TAN rico!
    Un beso,

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  25. Que suspiro de tarta y divinas palabras Mayte! Me encanta muchisimo! Este es sobresaliente!!!

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  26. Mayte bonita!!...esa coca es para miiiii????...es mi santo!!!!! sabes??? :)
    Tu coca me encanta!, yo hice una hoy para publicar mañana..nada que ver con la tuya...la tuya me tienta mas ,mira por donde!!! :)
    Mil besitos linda y feliz noche de San Juan!!!!

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  27. Me gustan mucho las cocas que estoy viendo estos días! Tu versión es distinta en aspecto, me encanta también!

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  28. Me encantó esta coca en forma de corazón. Una preciosa receta para cuando haga la masa madre. Un saludo, Nathalie

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  29. Isabel...jajajaja soy una frikie de las sesiones fotográficas, me encanta la paz, la música suave pero a veces es imposible con el tráfico en la cocina y tengo que practicar la autosugestión intimista..."estoy sola....estoy sola" ;) Un besiño que al verte seguro las puertas se abren solas con lo encantadora que eres.

    Neus, mejor, así el tipo mejora nena, pero tu no te salvas eh, vas avisada ;)

    Judith No como quisiera, pero espero que les haya gustado a mi la experiencia de hacerla mucho :)

    Juani: Que despistada voy, es verdad!! Felicidades linda, llevate el corazón que es tan grande como el tuyo ;) Besos.

    Pamela..ultimamente pienso en corazones todo el día :)


    Muchas gracias por su paso por aquí....y compartir mis desvarios en la cocina y en la letras conmigo!

    Bonita verbena para los que las festejen y buen casi fin de semana!

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  30. Mayte eres una joya pero nada de diamante en bruto, tú refinada!
    Maravilloso todo, me has hecho vivir esa experiencia de tarde de verano con fresco.
    Además es de las pocas formas de corazón que me han gustado, normalmente huyo de ellas.
    La masa me la guardo que el aspecto de esponjosidad es fantástico.
    Mil besos preciosa.

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  31. Tus entradas me trnsmiten una paz infinita,sólo me faltana oler a tierra mojada,es que me encantaría amasar contigo MAyte....Todo es divino...me había perdido la pastela que acabo de ver en Whole kitchem,no me entró el comentario,èso es pura ensoñación,la receta y de puesta en escena.

    Un abrazo reguapa!

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  32. Que novedosa tu receta!!!!, además....que rica la crema pastelera y en forma de corazón se ve muy bonita, como siempre una receta de 10 puntos.
    Que tengas un lindo fin de semana.
    Besitos.

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  33. Y en forma de corazon... lo mas! que pases buen fin de semana lleno de agradables momentos como este! besissss

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  34. Me encanta ese corazón del que se ha desprendido esa delicia de sabores para disfrutar, como bien dices, de instantes mágicos y del cariño de quienes rodean.

    Una sabrosa coca de San Juan.
    Que disfrutes del fin de semana.

    Besos,
    Raquel

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  35. Vaya tiene una pinta estupenda. Que rica. Bss

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  36. Preciosa, que delicia de coca de San Juan has preparado! te ha quedado muy linda con esa forma de corazón, y el relleno de crema ...ummmm un lujo para el paladar el poder tomar una coca casera en la verbena! tu entrada, como siempre, está llena de sensibilidad y ternura, me encantas!!!!! muchos besos y que disfrutes de este caluroso fin de semana!

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  37. Qué pinta más estupenda y presentada de una forma diferente. Me gusta mucho!

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  38. Alicia un gran abrazo con todo mi cariño para ti hoy ;)

    Silvia que bonito lo que me dices, para mi sería un placer compartir contigo tarde de masas y levaduras...un besiño.

    Lola, gracias y Raquel eres un encanto...entre sentimientos y masas andamos. Gracias a ti también Luisa.

    Eva, que puedo decirte que eres un Sol así de grande, buen fin de semana linda.

    Miguel Angel...es un gusto disfrutar siempre de tu cocina y tus palabras.


    Muchísimas gracias a tod@s por compartir mis desvarios en la cocina, entre palabras, es un gusto...disfruten muchisimo de su fin de semana que se lo merecen todos por tanta delicia y sentimientos que comparten!!

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  39. Vaya, vaya!! Que coca más original Mayte!! Seguro que está super rica :)
    Besos
    Sandra

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  40. Una coca preciosa, quien le pegara un bocadito a ese corazón relleno.
    Un besote.

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  41. Hola Mayte! después de todas las cocas que llevo visto, pensaba que ya ninguna me sorprendería! hasta que he llegado a tu cocina....

    Que maravilla has hecho amiga! sólo ver las fotos ya es una auténtica pasada, así que no me imagino yo probar un bocadito de este manjar que has hecho hoy.... es PERFECTA! como tú Mayte...

    que tengas un maravilloso fin de semana, amiga! :)

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  42. Me encanta esta coca, yo no conocía la receta por estos lugares no se conoce pero me alegra venir a tu blog y descubrir sabores de otros países. Saludos desde Venezuela.
    Marisa.

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  43. Una coca súper original! Y puedo sentir desde aqui el olor de la tierra mojada... Me encanta!!!

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  44. Que maravillosa coca de San Juan nena, dan ganas de comerla, un besote Mayte y buen fin de semana.

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  45. Una coca tremenda!!! super original y sin duda tiene que estar divina!! y con estas magníficas fotos entra por los ojos!! me encanta! una propuesta para memories genial!!
    Un beso enorme

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  46. Mayte, que rica luce esa masa!! Preciosa forma de decorarlo.

    Un abrazo

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  47. Mayte, qué maravilla de coca! Espectacular!!! Me ha encantado tu propuesta, qué pena no probar un trocito ;-)
    Besos y buen domingo.

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  48. Pues si que tiene que estar rica, además de original y vistosa como todo lo que pasa por tus manos.
    Que tengas un maravilloso día

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  49. Sigo pensando que tu coca es muy bonita...como tu mi linda!!!
    Nos vemos esta semana en el blog, no???
    cariños!!

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  50. te ha quedado fantástica que maravilla y que preciosidad, tenia que estar muy buena,que esponjosidad.
    besosss guapa
    feliz semana

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  51. Mayte,
    Que delicia de receta y de palabras. Creo que aunque ya haya pasado la fecha y no se festeje en Uruguay, la voy a probar porque ese tipo de masa con crema son una combinacion de lo mas simple y deliciosa, y así me gustan las cosas.

    besotess

    Carola

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  52. Que hermosas fotos! nunca hice esta coca, pero presentado asi se me antoja mucho!
    besitos

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