Pastela Moruna -Whole Kitchen

Traslate







El aroma a canela inunda la estancia, especias que bailan despacio entre la respiración y los sentidos. Música suave arropando las miradas que se cruzan sin temor como la primera vez. Luz de colores ámbar, morados suaves que viajan entre verdes y dorados, descubriendo placeres llenos de sabor. Incienso de anís, manos llenas de ganas, miel dulce coronando la carnosidad entre capas de nueces, menta y arándanos tiernos que se resbalan suaves como caricias cómplices y se condensan deliciosamente entre los labios.

Sensaciones que vibran, que  nos hacen disfrutar... como esta música que mueve todos los sentimientos y nos hace danzar en silencio...Beatiful Tango.



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna


 Pasta Filo/ Philo.

Ingredientes:
  • 250 gr. harina
  • 1chorrito de mantequilla derretida(opcional)
  • 1 huevo
  • 1 pizca sal  y agua la necesaria.





Preparación:

  1. Mezclamos todos los ingredientes, hasta tener una masa elástica, similar a la de los buñuelos o tortillas de harina. Dejamos reposar media hora en el refrigerador.
  2. Dividimos la masa en cuatro piezas y estiramos la masa lo más fino posible cada  porción de masa, si se pega podemos poner un poco de almidón de maíz o harina de arroz.
  3. Una vez que tenemos las "sábanas" de masa filo, las dejamos reposar una hora tapadas con un paño.








Ras al Hanout.

Es una mezcla de hierbas, flores, especias, chiles, puede llegar hasta tener más de 20,  su nombre en árabe quiere decir "lo mejor de la tienda", y lo mejor que yo tenía en mi "tienda-alacena"  son las que pongo a continuación y con las que elabore mi ras al hanout.


 Ingredientes:

Media cucharadita de cada una de sus mejores especias, en mi caso fue de las siguientes:

  • Flores secas de Lavanda.
  • Chile
  • Cardamomo.
  • Nuez Moscada.
  • Comino.
  • Pimienta.
  • Semilla de cilantro.
  • Semillas de mostaza.
  • Clavo.
  • Anís.
  • Curcuma.






Preparación:

Tostar todas las especias por unos segundos hasta que suelten su aroma, y luego moler, de la forma que mejor nos parezca hasta tener un polvo lo más fino posible. Una vez hecho se puede guardar por  mucho tiempo cerrado herméticamente, como cualquier otra especia.





Pastela Moruna.
2 Porciones.

Ingredientes:


  • 4 hojas de masa filo/philo.
  • 100 gr. de pechuga de pollo picada en cubos pequeños.
  • 20 grs. de nuez de macadamia.
  • 10 grs. de nuez.
  • 2 cucharadas de arándanos deshidratados o frescos.
  • Hojas de menta.
  • Sal una pizca.
  • 1/2 cdita. de miel.
  • 2 cdas. de Mahia (licor de higos, sino lo tienen, se puede omitir)
  • 1 pizca  generosa de Ras el Hanout.
  • Azúcar glas o morena y canela en polvo.







Preparacion:

  1. Vamos a "pegar" cada hoja de masa filo con mantequilla, entre capa y capa, emparejamos la masa con un cuchillo para formar un cuadrado que partiremos en dos.
  2. Con cada pieza formaremos "costalitos", al centro de cada cuadrado pondremos algún grano, frijoles, arroz, para formar un hueco dentro de la masa, los excedente alrededor,  los meteremos hacía dentro del "costalito" y ataremos suavemente con hilo para cocina.
  3. Con los sobrantes de la masa que hemos cortado, podemos hacer flores de nuestro gusto, en este caso he hecho unas rosas,  enrollando las tiras sobrantes de adentro hacía fuera y tirando un poco de ellas para dar la forma de una rosa.
  4. Barnizamos con un poco de huevo batido.
  5. Horneamos cada pieza de masa filo a 170-175°C por espacio de 15-20 minutos hasta que estén bien cocinados y doraditos por fuera. Reservamos.





  1. En una cacerola, vamos a poner un poco de aceite vegetal, y pondremos dentro la pechuga de pollo, salteándola un par de minutos, enseguida agregamos las nueces y los frutos secos revolviendo un poco, ponemos el licor y la miel y bajamos el fuego.  
  2. Sazonamos con el ras al hanout y una pizca de sal.  Dejamos un par de minutos más al fuego y retiramos.  Agregamos las hojas de menta picadas finamente.


Montado:  Tomamos cada "costalito" que hemos horneado previamente y rellenamos con nuestra guiso, tapamos con una "rosa de filo" y espolvoreamos azúcar morena o glass y canela por encima y servimos.






 Pastela Moruna es un platillo dulce, aromático, lleno de sabores y sensaciones que dan calorcito a la piel, al alma y animan los momentos en buena compañía.




Espero que disfruten muchisimo de cada sensación y momento en éste fin de semana.

49 comentarios

  1. Me encanta las fotos la receta y las explicaciones y lo de las especias genial, eres una artista, besitos mi niña

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  2. te ha quedado preciosa, tú has hecho la masa yo la he comprado seguro que la tuya más buena, que preciosidad.
    besitoss guapaaaaaaaaa
    buen finde

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  3. Qué parecidas las hemos hecho!!! ya las verás mañana. Desde luego las tuyas son mejores, tienes unas manos de oro, y un gusto para las fotografías que ya quisiera Helmut Newton!! si vuelvo a casarme te llamo para que me hagas el reportaje ;-)
    Besos cuca.

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  4. Uhmmmmm.... me parecen deliciosas tus pastelas;
    yo las tengo pendientes de volver a hacer para
    fotografiar, pero eso ya será en otra ocasión.
    Mi amiga de Fez les llama "pastillas"...jijijijij
    Un besito Mayte y buen fin de semana.

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  5. Desde luego no se como estará esta receta, lo que si se que eres una artista escribiendo y fotografiando.
    Una entrada genial
    Besos.

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  6. ¡Qué delicia de receta y de fotos!, un post fantástico.
    besitos

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  7. Fantastica!, Mayte además de bonita que bien condimentada y que distinta a todas las recetas que he visto. Deliciosa.
    Un beso

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  8. Excelente travbajo Mayte! wow, realmente increible lo bello que te quedó. Debe estar delicioso..
    feliz fin de semana
    besos

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  9. Pero si hiciste hasta la masa!!!!!!!!!!!..........que bonita te ha quedado....es para admirarla!!.....me daria pena comerla....pero ha de estar deliciosa!!.........Abrazotes, Marcela

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  10. Rosas de pasta filo. Mmmmm.
    Todo un jardín.

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  11. Que forma más distinta de hacer la pastela, me encanta, te ha quedado preciosa.

    Abrazos

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  12. Mayte, yo no uso nunca masa filo en la pastela porque me resulta dificil encontrarla, así que tu receta me viene de escándalo, además esa forma de presentación individual es una pura gozada. Me llevo tanto la receta como la presentación. Besos.

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  13. Te ha quedado espectacular. Has hecho tú la masa philo, eres una artistaza. Y las fotos son preciosas.
    Besos y feliz fin de semana

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  14. oohh!! la pasta filo hecha por ti...es un gran trabajo y toda la entrada, siempre tan calida. felicidades por el post! un besito

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  15. Curiosa combinación de ingredientes. Me puedo imaginar el olor que tiene que haberse quedado en tu cocina con todas estas especies. Unas fotos preciosas, como siempre.
    Gracias por tu comentario. Ya se que vivo en el otro lado del charco, pero si no te importa me podrias decir que tratamiento te hicieron para ver si aqui lo puedo hacer.
    Mil gracias y mil besos

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  16. Mayte, te ha quedado fantástica. La presentación es de 10 y seguro que de sabor está impresionante!

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  17. Te haces la pasta filo??...eres una artista!!! me encanta la receta.
    besos

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  18. que maravilla de receta, para todos los sentidos... gusto, vista, olfato! gracias.

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  19. a parte de lo ricas que deben estar, te han quedado preciosas

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  20. Precioso post, Mayte. Me han encantado las fotos, los ingredientes, la presentación... todo. Esas rosas de pasta filo, qué sugerente!!!

    Buen finde!

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  21. Preciosas fotos, me encantan, como dicen..la comida entra por los ojos.

    Besos

    http://krirsa.blogspot.com/

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  22. Bueno, menudo trabajo que tiene tu pastela. Está de matrícula de honor. Me has dejado boquiabierta.
    Salu2, Carmen

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  23. Mayte, me dejaste encantada con esta receta, además lo hiciste tan bien, tan delicadamente, una belleza. Te felicito.
    Además, la masa, quedó perfecta, yo suelo comprarla pero veo que la tuya es mucho más elástica, volveré más tarde a apuntar tu receta.
    Un beso,

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  24. Lo haces todo tan bonito Mayte, y tu blog me inspira tanta calma, que me encanta cada vez que entro en él.... es una maravilla de verdad!
    Las pastelas que has hecho son una verdadera preciosidad! todo lo que tocas.... eres increible Mayte!!!

    que tengas un maravilloso fin de semana amiga! :)

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  25. Muchas gracias de verdad, me alegra mucho que les guste esta versión de la Pastela. La masa la he hecho porque cuando he ido a buscarla no encontré! Así que como no quería dejar pasar esta propuesta, la he hecho y la verdad que no es nada dificil (para quien le guste amasar) los sabores son deliciosos...espero que la preparen y disfruten!

    Buen fin de semana y abrazos a repartir!

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  26. Qué tremenda Mayte! Me has dejado sin palabras! Ahora mismo me has trasladado al norte de África. Te mando un beso enorme!!!

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  27. Que buena receta!!!!, te has pasado, además hiciste la masa philo!!!...puro trabajo....
    Me dejaste loca con las fotos, se ven lindísimas, la presentación espectacular, de película.
    Que disfrutes mucho de este fin de semana.
    Besitos.

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  28. Me encanta tu versión,qué delicia! Además has hecho hecho la masa,qué trabajazo,me llevo la receta que nunca la he hecho en casa,siempre la compro,y esta tiene que estar mil veces mas rica.
    Las fotos(como siempre)preciosas.

    Feliz fin de semana

    Un abrazo

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  29. Jooo qué buena pinta!! Eres una artistaza!!

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  30. Que maravilla de fotos, me ha encantado tu entrada.
    Me quedo como seguidora y te dejo mi blog por si quieres ver la mía
    http://simplementemicocina.blogspot.com/
    Un beso
    Bea

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  31. Te pasaste con la elaboración y la presentación, me encantó. Seguro que si presentas la receta a un concurso lo ganas!!
    un beso! pilar

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  32. Mayte, un poema de principio a fin! Te felicito!

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  33. Acabo de encontrarte desde el blog de Gabriela clavo y canela...y por aquí me quedo...yo no he tenido tiempo de hacer mi pastela, quizás hoy saque fuerzas...pero pensaba hacerlas con otra masa porque no pude comprar la filo...ahora creo que me animaré con tu receta!
    Por cierto...qué hermoso te ha quedado todo...me imagino lo sabroso que estaba!
    Besitos

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  34. Tu receta desprende aromas por todos los rincones...
    No me canso de mirar esa foto que abre la entrada, te ha quedado estupenda.
    No conocía esta receta pero no quiero perdérmela en mi cocina.

    Besiños!

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  35. Esto es una obra de arte de olores, sabores y presencia!!
    Me encanta :)
    Besos
    Sandra

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  36. Es maravillosa!!!, ya la vi esta mañana en el bloc de recetas!!!..pues ayer me fue imposible!!!!
    Creo que es la mejor receta que he visto, es hermosa a mas nopoder amiga!!!!
    Eres un genio y llena de sensibilidad y buen gusto!!!
    Feliz dmigo amiga!!!!!:)

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  37. Ay que puedo decir....me sacan los colores, de verdad que Muchas Gracias que puedo desgastar la palabra, pero es lo que siento, me animan el día, porque no me considero una gran cocinera la verdad, es un pasatiempo y cuando los leo con sus comentarios tan bonitos es muy gratificante, de verdad gracias por el tiempo que pasan por aquí y me dejan sus palabras para mi es un gran guiño de cariño, y lo aprecio totalmente. He disfrutado mucho con esta receta y me encanta poder transmitirlo y que ustedes también la hayan disfrutado conmigo.

    Intento no meter tanto mi mundo "literario o de letras" pero como dice un buen amigo "la cabra tira al monte y yo soy irremediablemente cabrita".

    Espero que disfruten muchisimo su Domingo...gracias de nuevo por tantas delicias que regalan en sus cocinas y su cariño al pasar por aquí!

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  38. Magnífica y preciosa interpretacion!
    He publicado tu entrada en Mis Favoritos de esta semana, puedes verla aquí (algunos ya la habeis visto...)
    http://blocderecetas.blogspot.com/2011/06/mis-favoritas-semana-242011.html
    Muchas gracias

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  39. Salomé ya lo he visto esta mañana y me ha dado un gusto enorme te lo he dicho en tu blog pero lo repito, es un honor aparecer en tus favoritos, que siempre están llenos de calidad y belleza...sobre todo mucho sabor y cariños, Gracias por tomar en cuenta mi cocina, un besiño y bonito domingo!!

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  40. Vengo desde el blog de Salomé,y aunque somos compañeras en el CKW no te conocía, pero ya no me pierdo nada.

    Deliciosa propuesta.

    Besos

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  41. La comí cuando fui a Fez y es una delicia! esos aromas... me encantan! Te ha quedado de lujo. Besitos, Mayte!

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  42. Me quito el sombrero. Eso es una pastela casera total. Te has atrevido con masa, con mezcla de especias, con decoración...
    Impresionante!!!!!!!!!!!!!!
    Besitos.

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  43. Hola Mayte. Lo tuyo no tiene nombre. Es puro espectáculo leer y ver como lo has hecho. Haces la masa y no contenta te fabricas la especia que por lo que veo debes tener una buena despensa. Este plato me encanta y cuando vamos de cena a un árabe lo pedimos sin dudar. Creo que tu elaboración resultaría ganadora si la comparamos. Se me ha hecho la boca agua.
    Saludos

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  44. Maite te ha quedado impresionante!!es la mas bonita que visto ,me han encantado las fotos,como lo explicas y el resultado.
    Un beso fuerte,Esther

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  45. Todavía tengo la boca abierta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Te ha quedado precioso, con las flores, qué presentación!
    Me tienes alucinada: siempre lo preparas todo tu, a mi ni se me hubiera pasado por la cabeza preparar la masa!
    Me encanta cuando nos enseñas las especias, me imagino el olor, me encanta!
    Unas fotos preciosas! Nada, que lo has bordado!!!!!!!!
    Besitos.

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  46. Acabo de enamorarme de tu pastela. Que arte!!!

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  47. ¡¡Qué buena pinta!!
    De todas las pastelas que estoy viendo, creo que es la que más me ha gustado!! Te ha quedado preciosa!!
    Me apunto como seguidora, que seguro que das mil ideas más, y me han encantado tus fotos!!
    Un beso!!

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  48. Hola Mayte,

    Acabamos de descubrirte precisamente a través del google buscando algo que nada tenía que ver con la pastela y plas!!! apareciste tú.
    Antes de continuar, felicitarte por tu creación, sin duda de las mejores que he visto en la red, también felicitarte por tu particular Ras el Hanut.
    Acabamos de darle un vistazo rápido a tu maravilla de blog, seguiremos por aquí y será un placer seguir todas tus novedades.
    Un gusto haberte encontrado.
    Besos

    Esther & Jordi

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