Chiles Güeros en Escabeche

Traslate







La fuerza con que se percibe los aromas que inundan cada rincón de los recuerdos es sorprendente.  Sólidos, llenos de cariño,  de momentos que nos acompañan siempre.  No recuerdo el primer momento que probé el chile,  pero sé que para mi es uno de mis básicos, en la cocina.  La diversidad es maravillosa,   tanto como su colorido, como su sabor y aroma,  podría saber qué tipo de chile es, con solo su aroma, su rugosidad.   Su versatilidad en la cocina no tiene límites tanto en dulce como en salado.

Así que cuando vi estos  "Chiles Güeros",  tan hermosos, suavecitos y supe que la "Receta del 15" no tenía límite de entrega, me puse a preparar uno de los clásicos mexicanos, los chiles en escabeche.  Esta receta vale, para cualquier chile fresco que se quiera "curtir", jalapeño, manzano, habanero, de hecho sirve para cualquier verdura en escabeche, respetando ciertos tiempos de cocción.  Espero que la disfruten, y  para acompañar estos chiles que mejor que "La llorona".





Ingredientes:

  • 500 g de chiles (güeros, jalapeños, manzano, etc.) bien lavados.
  • 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
  • Aceite.
  • 5 dientes de ajo grandes.
  • 1 cebolla mediana en gajos.
  • 1 taza de agua tibia.
  • 1 1/2 cda. de sal de mar.
  • 1/2 cdita. de azúcar.
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 5 piezas de pimienta gorda (jamaica).
  •  hierbas de olor:  laurel, tomillo, orégano.




Preparación:

  1. En una cacerola profunda, ponemos a calentar el aceite a fuego medio bajo.
  2. Con un palillo pinchamos los chiles.
  3. Si queremos que sean menos picosos, los desvenamos, haciendo un corte vertical y sacando las semillas.
  4. Ponemos en el aceite, la verdura(chiles, zanahorias, ajos y cebolla)y las hierbas de olor, precocemos por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. En una olla pequeña, ponemos a calentar el agua, vinagre, sal azúcar moviendo con la cuchara. En cuanto hierva, retiramos del fuego y reservamos.
  6. Cuando haya pasado 10 minutos de estar  sofriendo los chiles, agregamos la mezlca anterior, de agua y vinagre, bajamos el fuego y dejamos cocinar de 10 a 15 minutos más.
  7. Vaciamos a los frascos, dejamos que el vapor salga un momento y cerramos.


*En casa no duran más de una semana....así que cuando enfrían a temperatura ambiente, se van directo al refrigerador. Si los envasan herméticamente, duran hasta un año en un lugar fresco y oscuro.



*Para esterilizar  frascos de vidrio, coloque una parrilla en el fondo de una olla , sobre esta, ponemos  las tapaderas y los frascos boca abajo, cubrir con agua, tapar la olla y subir el fuego más alto, cuando comience a hervir, bajamos la añada agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, pero que siga hirviendo por 20 minutos.  Retiramos la olla del fuego y los sacamos hasta envasar el "producto".   Usar pinzas para tomarlos con ayuda de un paño seco y limpio.





Espero que tengan un estupendo inicio de semana.

45 comentarios

  1. Hola guapísima, no te voy a decir...
    Oh como me gusta, ya que los chiles ni los picantes me gustan.
    Peto si te digo..
    Ohhhhh!!! Fantásticas fotos.
    besos

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  2. FANTASTICAS FOTOS ES POCO!!!....te digo estan mas que perfectas.....los granos de sal los veo y los siento en mi boca...y a mi si me gustan los chiles....mas en conserva.....se me hace ahua la boca...literalmente!!....que tengas linda semana......Abrazotes, Marcela

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  3. BUEN DÍA NIÑA!!
    He descubierto los CHILES hace poco y cada vez me interesan más.
    TU RECETA es super interesante, y la tendré en cuenta.
    MAGNÍFICAS FOTOS, y el conjunto MUY APETECIBLE.
    HASTA PRONTO!!!

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  4. Provoca probarlos!! cada día me gustan más los chiles... aunque no se encuentran todos los tipos por aquí.
    Saludos, y abracitos,

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  5. La pena es que aquí no encontramos esos chiles tan bonitos, pero con piquillos tiene que ser una delicia
    Preciosas fotos
    Muchos besos y feliz semana

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  6. Ai Mayte, no sabes la ilusión que nos hace recibir este mes tu escabeche! Y más con estas fotos tan fantásticas y esta receta tan buena... nos pondremos "llorones" para degustarlos!!
    Gracias por participar guapa!
    Besos
    Sandra

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  7. Y dime Mayte, se comen tal cual, acompañan a alguna preparación? como ves, de chiles no tengo ni idea!! pero la verdad es que me gustan muchísimo!
    Besinos cuca

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  8. Eso eso y como se comen...deben picar una barbaridad!!!
    beesos

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  9. Y no pican, al no retirarles las semillas??? que vosotros teneis el paladar muy curtido con el picante...jajaja
    Besos

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  10. Nunca se me había ocurrido probar los chiles en conservas, a ver si algún día tengo la oportunidad. Bss

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  11. Ooooh, nunca se me hubiera ocurrido escabechar chiles! Qué buenos tienen que estar!

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  12. La verdad es que nunca he probado verduras en conservas, pero seguro que están buenísimas! me guardo tu receta ;)

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  13. Que ricos los chiles!!! aquí no los solemos consumir demasiado, pero si voy a algún restaurante mexicano siempre me gusta tomarlos!!!! El escabeche te ha quedado muy bien!!!! Sandra y Xavi estaran súper contentos!!! besitos guapa

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  14. A mi marido le encantarán, con lo cual ya te digo que me copio esta receta.
    Las fotos como siempre espectaculares!
    BESITOS
    http://notasenmicocina.blogspot.com/

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  15. En Alemanía se comen mucho (al menos la familia de mi chico) y en compañía de una cervecita desaparecen de plato en cuestión de segundos.

    ¡Te han quedado geniales Mayte!

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  16. ¿Y pican más o menos en escabeche? ¿luego os los tomáis a palo seco? ;) Los chiles y yo nos hemos conocido en las situaciones menos deseables (una amiga mexicana me dio a probar las micheladas diciendo que no picaban y en otro momento la misma me dio a morder un trozo de pizza ¡con un chile entero dentro! ese día me escocieron las encías como en mi vida...) aunque he aprendido a que me guste :D

    Tus fotos han hecho que el chile fuera la cosa más dulce del mundo ;)

    ¡Un beso!

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  17. Mayte el otro dia nos regalaron una elaboración parecida a la tuya la abuela de una amiga nuestra....Muy ricos estaban la verdad-...
    Besos

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  18. Nunca he probado los "CHILES" pero desde luego la canción "Llorona" de Manuela Vargas es buenísima, me encanta. Besos.

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  19. ¿Podrías publicar alguna receta que no me guste? ja,ja,ja. Te queda todo tan bien!
    Besos.

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  20. Bonitas fotos. No se si me atrevia a probarlos, tienen que picar, no?? ...
    Besos y buena semana.
    Bessos

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  21. A mi sí me gustan los chiles en vinagre, pero ya no puedo comerlos =( De todos modos me llevo tu receta porque a mi familia les encantan! Gracias Mayte

    Besos

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  22. Me gusta esta receta, estoy por postear unos pickles de pepinos pero la receta de EEUU lleva mucha más azúcar, prefiero la tuya. No sabía que le decían ¨güeros¨, jajaja.
    Un beso,

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  23. ESta receta me ha llamado mucho la atención, nunca los he preparado, pero tienen una pinta deliciosa!!!!Las fotos sensacionales!!!!!

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  24. Yo suelo comprar chiles jalapeños en escabeche. Los utilizo en las pizzas, en las fajitas, en bocadillos... si algún día encuentro chiles frescos, ten por seguro que preparo esta receta. Me encanta!!

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  25. Mayte: éstos chiles no son mis preferidos, pero en escabeche me gustan de todititos!!
    Saludos querida, andas muy ocupada?
    Un beso

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  26. Esto por aquí no lo venden, vamos ni existe, así que no me puedo imaginar el sabor. Buena pinta tienen.

    Saludos

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  27. Mi marido te haría la ola, le encantan, cuanto más rabian más le gustan. Bss.

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  28. Mayte hoy vienes cañera con estos chiles!! nunca los he probado pues aguanto poco el picante, pero tienen un aspecto muy apetecible como aperitivo.
    bss Esther

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  29. Me encanta prepararlos! se ven tan lindos! ya me hiciste recordar que estoy sin conserva, manos a la obra! se ven buenísimos los tuyos!
    besitos

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  30. Bueno, mi marido ve esto y directamente busca los chiles!
    La última foto habla por si sola.
    Besitos.

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  31. Que lindos están los ajíes!!!... las fotos también muy bonitas.......... y cómo me gusta el escabeche y el picante...... ni idea tenía que había que freírlos primero.
    Besitos y una linda semana.

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  32. Oh..è molto bella una classica e buona ricetta
    ciao

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  33. Pues a mi me encanta el picante, asi que estos chiles seguro que me gustan mucho.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  34. No sabes como me gustaría probarlos, si los encuentro no te quepa la menor duda que los hago así.
    Las fotos preciosas Mayte, dan ganas de enmarcarlas para mi cocina.
    Un beso bonita

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  35. Que pasada! cuando aroma sale de esas fotos... me acuerdo perfectamente la primera vez que me piqué con un chile, se me salieron las lagrimas. Fue en méxico con un chile pasilla. Ahora los amo, pero voy con cuidado. Un abrazo,

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  36. Mira que soy atrevida, pero me da miedo por si pican mucho. Pero viendo estas fotos dan ganas de hacerlo. Cómo se toman? Sólos o acompañados?

    Besos.
    GustoCocina - María G.

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  37. Mayte , yo no conozco muchos los chiles, vamos que no sabría distinguir unos jalapeños de unos güeros, tan sólo los he tomado en México y que potencia!!!!!!
    Tus fotografías son preciosas y sin duda la idea de hacer un escabeche de chiles es genial, lo probaré ;) muchos besos y feliz fin de semana

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  38. Que ricos se ven!! Hace poco lo probé en un restaurante y me encantan, gracias a ti ahora tengo la receta.

    Un abrazo y feliz fin de semana.

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  39. A mí me encantan las guindillas verdes finas de aquí en vinagre... Pero no he probado los chiles y mirando tu receta ya tengo ganas
    Un beso0o

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  40. No se encuentran muchos chiles por aquí y da un poco de envidia saber de las variedades que existen por ahí, a mí que me gusta el picantito.
    Un besote.

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  41. Muchisimas gracias por pasarse y dejarme sus palabras, he estado algo enferma, pero espero sacar un poco de tiempo y para ir visitandoles y agradeciendoles por su paso por mi "cocina".

    Los chiles en escabeche, a menos que seamos muy valientes, no los tomamos solos nunca!! Son acompañamiento de comidas, de carnes, guisos, frijoles, si quitan las semillas de los chiles tendrán un sabor más suave, y en escabeche siempre se reduce el picante un poquito, dependiendo del chile, el chile guero y los jalapeños son los menos picosos, pero muy ricos.

    Espero que prueben la receta y la disfruten :D

    Bonita semana.

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  42. exelente receta yo la estaba buscando los voy a preparar de inmediato gracias

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  43. Looks delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.

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  44. los voy a preparar a ver que tal me salen espero ricos

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  45. Estan de lujo, super ricos yo los hago todo el tiempo, porque tengo un negocio de tacos.

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