Bullabesa Picante de Bacalao & Camarón -Whole Kitchen-



El mar azota los pensamientos, los deja caer lentos bajo el sol que se esconde entre colores ocres del atardecer.  Se mezclan las sensaciones de sal y arena entre los labios, la piel se vuelve marina al menor roce de sus olas.  Es guardián de secretos que bajo su oleaje se lleva, más tarde la marea alta los borrara, como la espuma de mar se lleva los nombres escritos sobre la arena. 



El mar es sencillo, claro...nos invita  a mirar al horizonte y comenzar a soñar, cerrando los ojos... y que mejor para disfrutar que saborear un plato que despierta picantes los sentidos, como  a Soha y su Cafe Bleu, que acompaña a  Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Noviembre, que nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa :Bullabesa.


1° Parte: Marinado.

Ingredientes :
2 porciones pequeñas.

  • 100 grs. de bacalao fresco.
  • 8 camarones frescos.
  • 2 cdas. de aceite de oliva.
  • Tomillo, cilantro, picado finamente.
  • 1 diente de ajo picado finamente.
  • 1 pizca de semillas de hinojo.
  • 1 pizca de azafrán.


Preparación:

  1. Limpiar los camarones, reservamos las cáscaras.
  2. Cortamos en trozos el bacalao y los camarones por mitad.
  3. Mezclamos en un cuenco, con el resto de los ingredientes, dejamos marinar 20 minutos.




2° Parte: Fumet.

Ingredientes:

  1. Un chorrito de aceite de oliva.
  2. 1/2 cdita. de mantequilla.
  3. Un trozo de puerro picado finamente.
  4. 1/4 de cebolla picada finamente.
  5. 1/4 de cabeza de ajo
  6. 1 jitomate picado en cubos.
  7. 1/4 de taza de coñac.
  8. 1/4 taza de agua.
  9. Cáscaras de camarón y cabeza de pescado.
  10. Una pizca de pimienta de cayena 
  11. Bouquet Garnit.


Bouquet garni.



En una gasa de algodón, poner dentro los siguientes ingredientes, atarlos y reservar.
  1. 1 ramito de cilantro fresco
  2. 1 manojo de tomillo fresco pequeño
  3. 1 hojas de laurel
  4. 1 pizca de polvo de mandarina.
  5. Pimienta entera.
  6. Azafrán pizca (opcional).


Preparación:

  1. En una olla pequeña a fuego medio bajo, calentar el aceite y mantequilla.
  2. Sofreír, el puerro, cebolla y ajo, hasta que estén tiernos.
  3. Desglasar con el coñac, cocinar un par de minutos más.
  4. Colocar el bouquet en la olla, agregar el agua, el coñac restante, el jitomate picado, las cáscaras de camarón y la cabeza de pescado.
  5. Dejar cocinar a fuego bajo, sin dejar hervir por 10 minutos.
  6. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 10 minutos más.
  7. Pasar el fumet a través de un colador y reservar.






3° Parte: Caldo.

Ingredientes:

  • 1 cda. de aceite de oliva.
  • 1/4 de cebolla picada finamente en cubos.
  • 1 zanahoria picada en cubos pequeños.
  • 1 diente de ajo pequeño picado finamente.
  • 1 manojito de perejil picado.
  • 2 cdas. de jugo de mandarina y 1 pizca de polvo de mandarina.
  • 1/4 taza de vino blanco seco.
  • 1 jitomate pelado, picado y cortado en cubos.
  • 1 chile habanero desvenado y picado finamente.
  • 1/4 cdita. de pasta de tomate.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 / 4 cdita.  de azafrán
  • Sal marina y pimienta.
  • Pescado en escabeche y el camarón.
  • 3/4 del fumet que preparamos antes (el resto lo reservamos).
  • Ralladura de limón fresco para adornar.


Preparación:

  1. Calentar el aceite en una olla pequeña  a fuego medio. 
  2. Saltear la cebolla,  el chile habanero,  zanahoria, el ajo, el perejil y el polvo de mandarina . Añadir  el vino.  Y dejar evaporar un par de minutos. Añadir  los tomates, el laurel y el fumet.
  3. Sazonar con azafrán, sal y pimienta, añadir los trozos de bacalao y camarón,  para el caldo. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Añadir la pasta de tomate y rectificar la sazón.

Esta vez he hecho dos porciones pequeñas,  para servir  como un pequeño aperitivo, acompañado del Rouille, y por encima coronamos nuestra bullabesa con limón recién rallado.







4° Parte: Rouille.

Ingredientes:


  • 1 pimiento rojo
  • 1 jitomate pequeño
  • 1 papa pequeña, cocida a vapor, sin cáscara.
  • 1/3 de taza de mayonesa.
  • 1 / 4 taza fumet que reservamos.
  • 2 dientes de ajo.
  •  pizca de azafrán y pimienta de cayena.
  • Sal marina y pimienta.


Preparación:

  1. Primero asamos el pimiento y el  jitomate, sobre la hornilla de la estufa hasta  que la piel se ponga oscura,  los ponemos en una bolsa y los dejamos "sudar" por 10 minutos.  Pasado ese tiempo retiramos de la bolsa y quitamos la piel. 
  2. Pelamos y cortamos el jitomate, sin semillas.
  3. En un procesador, mezclamos la papa hervida, el pimiento, tomate,  mayonesa , fumet, el ajo, el azafrán y la pimienta. Sazonamos con sal y pimienta. Y reservamos hasta servir.

Pueden hacerlo más o menos cremoso, en casa nos gusta como un puré.





La bullabesa es un plato sencillo, de varios pasos que podemos simplificar según lo que tengamos a mano, esta vez, lo he hecho picante, he agredado cilantro, y coñac.  Una sopa que agradece el paladar, llena de matices, texturas y sabores deliciosos!





Espero que disfruten mucho de su fin de semana, pero sobre todo de las personas que son importantes en su vida.

54 comentarios

  1. Exquisito! Acabo de ver otro blog con esta receta y lucen los dos divinos. Esta sera la recetas del mes en casa.

    Un saludo

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  2. Esa sopa me encanta en general y la tuya en particular, he visto ingredientes como la mandarina que no imaginaba y seguro que le van muy bien, lo de hacerlo con bacalao fresco tambien nuevo para mi, tendré que verla despacito... Besos

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  3. No sé si es sopa, guiso, o cazuela, pero no había visto este plato antes y me parece una delicia!
    Besos,

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  4. Que rica debe ser con el punto picante y cin bacalao.... Muy original!
    Besos guapa

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  5. Que delícia con un puntito picante te ha quedado genial
    besos
    http://mipasioncocinar.blogspot.com/

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  6. Con las explicaciones que das haces que el plato sea una delicia
    Mil besossssss

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  7. Que rica esta receta, a mi que me gusta el bacalao..., la probaré. Las fotos estupendas. Besins

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  8. Yo quiero un poquito de esa bullabesa mirando al mar ;-)
    Me encanta la foto preparando el marinado.

    Que pases un estupendo fin de semana.
    Besos,
    Raquel

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  9. Nenita ya sabes que yo el pescado ni fu ni fa, pero seguro que si me pones un platito de esos me lo zampo, muaksssss

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  10. Fabulosa y ese toque picante ha de estar genial...besos

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  11. Veo que es una sopa laboriosa, pero que vale la pena , sin duda , probar.
    Debe ser una explosión de sabores , me ha encantado.

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  12. ¡Con bacalao y picante! deliciosa, original y maravillosa.
    Muchos besos

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  13. Qué pinta tan estupenda! Y qué ganas me han entrao de hacerla... besos

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  14. El picante me encanta pero es algo que no suelo ponerle al pescado, viendo esta fantástica receta llena de sabor lo probaré!
    Que tengas tu también un bonito fin de semana
    BESITOs
    http://notasenmicocina.blogspot.com/

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  15. Son muchas horas de vuelo Mayte hasta tu casa???? es que a ver si me da tiempo de venir a la cena! jajajaja. Has hecho un paso a paso fantástico! Muy buen fin de semana guapa. Besitos

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  16. Pero que sopa más deliciosa que has preparado.
    y madre mia que foto, lo has bordado!! Fantástica entrada.
    bsts. maite

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  17. En las fotos parece que transmites lo lleno de sabor que estaba el plato, buenísimo :)
    ¡Buen fin de semana!
    Besos

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  18. Que maravilla de bullabesa, madre mia que gustosa debe estar, tiene un colorcillo estupendo! que disfrutes del fin de semana guapísima, un beso

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  19. Esta sopa no la he probado nunca y con bacalao tiene que estar ya de lujo.

    Abrazos

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  20. Oh! qué interesante aportación!!! Va a mi lista de pendientes ;) Besos. Las fotos son una gozada.

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  21. Tengo la sensación de estar sintiendo el olor a la sopa..... no la conocía y guauuuuuu.... debe ser riquísima y con picante mucho mejor...... un poco trabajosa pero vale la pena hacerla....
    Las fotos y paso a paso están espectaculares..... te quedó muy buena.
    Besitos Mayte y un lindo fin de semana.

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  22. Aqui estoy.....tarde pero estoy.....solo una vez la probe y me encanto....pero mas me ha gustado tu relato....mezcla de nostalgia y secretos.....me encanto!.....Abrazotes, Marcela

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  23. plato completamente innovador para mí. lástima que por acá no es muy fácil conseguir pescados y mariscos frescos, tampoco tenemos mucha variedad... snif.

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  24. Cuando estuvimos por el Sur de Francia y llegamos a Marsella la probé. Yo no soy de sopas; no me gustó, pero a mi marido le chifló. Siempre me pide desde entonces que la haga y nunca la he hecho, así que te copio descaradamente...

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  25. Qué rica, Mayte! Me encanta el toque picante... La penúltima foto es maravillosa, qué colores!!!
    Quiero comer una sopa así mañana, pero me parece un tanto laboriosa. Nunca me he atrevido: por eso te admiro!!!

    Besos y buen finde!

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  26. Muy elaborada pero es que el resultado final se ve tan bueno que merece la pena.
    Tranquila, disfrutaré de mi gente como cada finde.
    Besitos preciosa.

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  27. Es una maravilla, trabajosa pero el sabor debe ser... Besos.

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  28. Ooooh... me encanta la combinación de aromas que has escogido para aderezar esta receta. Se ve deliciosa!
    Un abrazo y feliz fin de semana

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  29. Mayte, pero que rica está está sopa, la tuya perfecta y bien servida.
    Un beso preciosa y buen finde

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  30. Madre mía Mayte, esto es alta cocina!! Me la tomaría en un atardecer como el que describes, junto al mar. Un abrazo, Alicia

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  31. La mejor y más original de las que he visto. La mía no ha lucido nada a pesar que estaba muy buena, pero es que la tuya... Me la llevo y volveré a hacerla pero con tu receta.
    Besos

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  32. Hoy he visto un montón y a cual mejor.

    La tuya no podía ser menos, como siempre genial !!!

    Si es que mi Mayte es mucha Mayte !!!!

    Buen fin de semana, miles de besinos.

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  33. Una sopa de lo más reconfortante y rica, siempre me han gustado las sopas de pescado, así con el toque picante debe estar espectacular.

    Saluditos

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  34. Hola, he descubierto tu blog por "lola en la cocina" y me ha parecido sencillo, elegante y poético, jiji. Me quedo para seguirte. Si quieres pasarte por el mio, allí estaré.
    Sitos

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  35. Buena sopa Mayte, para estos frios ideal.
    Besotes guapa.

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  36. Que rica sopa te ha salido ... Me encanta la forma de explicar que tienes apetece u pocito de sopa al mirarla, y al ver como se ha hecho apetece aun más...
    Un beso0o

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  37. Una sopa que lleva tiempo para prepararla, pero que el resultado tiene que ser delicioso.
    Un beso guapa

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  38. una sopa tambien muy buena con tus toques personales
    buen finde

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  39. Que sopa mas deliciosa, despacito pero con unos resultados muy buenos!!!por cierto te sigo desde hoy con tu permiso... besos de Doris.

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  40. Que pinta mas maravillosa tiene esta sopa Mayte...me encanta el resultado final!!!
    Besos

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  41. Qué atractiva tu propuesta y qué deliciosas las fotos.
    Un abrazo

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  42. Picante, reconfortante y deliciosa, asi me parece hoy tu bullabesa.
    Me encanta.
    besos Esther

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  43. que rica se ve esta receta Mayte, como has estado? besos

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  44. Que fantástica te ha quedado la bullabesa.
    Seguro que tiene un sabor riquísimo.
    Un beso.

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  45. Ohhh que pasada de receta te ha quedado, el toque picante me ha encantado. Besitos

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  46. La sopa está muy cuidada en todos sus detalles. Con picante, con la mandarina...sólo puedo imaginarme lo rica que está.
    Un besote.

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  47. Menuda pina que tiene esa bullabesa!!! y menuda presentación de lujo.
    Genial!!

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  48. Maravillosa bullabesa, con una excelente explicación, con sabores fantásticos gracias a los diversos ingredientes. Tiene que ser una verdadera exquisitez.

    Besinos.

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  49. Se le puede llamar muchas cosas a esta tu bullabesa, pero todas buenas. Es elaborada, pero cargada de sabores, de matices, de momentos y de cariño.
    Se desprenden tantas cosas de tu cocina que siempre que vengo a verte me voy con ganas de más. Bueno, en realidad no me gustaría irme, pero...
    Seguro que algún día compartiremos mesa y mantel, a qué si?
    Un beso grande.

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  50. Muchisimas Gracias por detenerse un momento por aquí y compartir su cariño y buena vibra conmigo.

    Espero que se animen con esta bullabesa, se lee más laboriosa de lo que es lo prometo, pero totalmente buena en sabor y consistencia :D.

    Mil abrazos a repartir!!!

    Y bonita semana para tod@s :D

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  51. María Luisa, espero que si...esa charla y compartir mesa y cocina contigo, sin duda sé que será un placer!

    Besos :D

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  52. Mayte, superoriginal tu bullabesa. Voy viendo todas las participaciones lentamente y no me he topado con ninguna como esta. Con camarones y picante. Mmmmmmmm. Delicious :)

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  53. Carmen, muchas gracias...si te animas a preparala, avisame!

    Besotes :D

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