Farfalle con Albahaca & Ragú Picante


Escribo en silencio, en las tardes de tormentas que sorprenden, se presentan sin aviso bajo la primavera, gotas de agua redondas, claras  azotan con violencia las ramas que crujen bajo la lluvia, el cielo gris es como un manto  que cubre todo.  Cierro los ojos por un momento y el aroma a tierra mojada inunda mis sentidos...ya no escucho los estruendos del cielo como golpes de luz que iluminan por sorpresa cada pensamiento, vuelvo a la tarde serena y calma, llena de sonrisas, de sueño pendiente y me hundo en los colores cálidos, en el sabor profundo a vino tinto, en la salsa carnosa, en miradas que van derritiéndose, como el parmesano sobre la sedosa pasta... disfruto.

Sonando bajito....My Valentine.

Farfalle con Albahaca.
2-4 personas.

Ingredientes:

  • 100 grs. de harina (la de su preferencia).
  • 1 huevo.
  • 20 grs. de albahaca seca.
  • Sal y pimienta.



Preparación:

A)

  1. Hacer un hueco en la harina y romper el huevo al centro, batirlo e ir mezclando hasta incorporar poco a poco, agregar el albahaca seca, sal y pimienta.
  2. Seguir mezclando hasta tener una masa flexible y tersa. Dejar reposar unos minutos.


B)

  1. Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa con rodillo o con la máquina de pasta, hasta tener el grosor deseado, yo la he dejado de medio centímetro aproximadamente.
  2. Emparejamos la masa para tener un rectangulo.
  3. Cortamos tiras de 1 a 2 centímetros de ancho, dependiendo de nuestro gusto, con el cortador para pasta o un cuchillo.
  4. Luego cortamos horizontalmente las tiras un poco más anchas para formar rectangulos pequeños.
  5. Con el dedo pulgar e índice, presionamos el centro de cada rectángulo para formar un "moñito" o mariposa.
  6. Vamos reservando sobre una superficie enharinada y dejamos secar de 10 a 20 minutos la pasta.
  7. Mientras tanto ponemos a hervir 1 litro de agua con sal.
  8. Introducimos de a poco los farfalle, esperamos a que floten y dejamos cocer de 2-3 minutos antes de sacarlos.
  9. Los servimos de inmediato con la salsa de nuestra preferencia.




Ragú Picante:

Ingredientes:

  • 100 grs. de carne molida-picada de cerdo.
  • 100 grs. de carne molida-picada de res o ternera.
  • 1 cebolla finamente picada.
  • 1 zanahoria finamente picada.
  • 1 tallo de apio finamente picado.
  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • Chile piquin seco o chile rojo seco.
  • 1 cda. de albahaca seca.
  • 1 pizca de oregano.
  • 5 jitomates medianos cocidos al vapor a fuego lento hasta que estén tiernos y en su jugo.
  • 1/2 taza de vino tinto (el que beban).
  • 1/4 taza de leche.
  • Aceite de oliva. 
  • 1 cdita. de azúcar.
  • Sal y pimienta al gusto.
**Si no consumen carne y quieren un ragú vegetariano, pueden cambiar la cantidad de carne por  berenjenas y/o champiñones, el sabor es igual de bueno y la textura deliciosa.


 Preparación:

  1. Licuamos los jitomates-tomates, con las hierbas secas en su propio jugo sin agregar agua y reservamos.
  2. En una cacerola profunda pones a calentar a fuego medio aceite de oliva, un par de cucharadas.
  3. Enseguida añandimos las verduras picadas:  apio, cebolla y zanahoria, hasta que estén bien acitronados, incorporamos enseguida el ajo y cocinamos por un par de minutos más. Desmoronamos el chile con las manos por encima y mezclamos.
  4. Agregamos la carne de cerdo y ternera, dejamos cocinar bien hasta que comience a dorar ligeramente.
  5. Incorporamos el vino y dejamos que evapore moviendo suavemente.
  6. En este punto agregamos el jitomate licuado previamente, revolvemos suavemente. 
  7. Bajamos el fuego y dejamos por veinte minutos, hasta que espese nuestra salsa.
  8.  Pasados los veinte minutos, agregamos la leche tibia y dejamos cocinar por diez minutos más.
  9. Sazonamos pasada la media hora, con sal y pimienta. Usamos al gusto.


El farfalle lo conocemos en  casa como "moñitos" y nos encanta.  Esta nueva versión con el sabor de la albahaca dentro de la masa,  profundiza y resalta de una forma deliciosa el sabor tanto de la pasta como del ragú, no se la pueden perder.




Que tengan una estupenda semana!

P.D. ¿Ven algo "borrosonas" las fotografías ? Culpese a una masa para pretzel ...amansando hace unos días me torcí la muñeca... :p
P.D.2. No dejen de pasarse por los concursos de abril-mayo ..enlaces al final de la página.

53 comentarios

  1. Divina preparación, me encanta la pasta casera. Esta tu receta se ve riquísima!!!
    buena semana!
    besos

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  2. Nunca he elaborado en casa pasta.
    Me gusta el ragú que has preparado para acompañarla.

    Que tengas una estupenda semana.

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  3. Pero tienes la mano bien?
    Vaya!
    Os admiro enormemente a quienes hacéis la pasta casera, a mi, por ahora, no me dio por ahí, no tengo tiempo pero cada día me tienta más.
    El plato riquísimo se ve, a pesar de tu muñeca (exagerada)
    Besazos y recupérate pronto.

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    1. Jajajaja...si, la tengo bien a ratos...en un par de días como si nada :D
      Un besote!!

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  4. Geniales, un paso a paso muy bueno. Feliz semana!

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  5. Me encantaría preparar pasta casera , te ha quedado genial!! Me encanta.
    Que se te mejore la muñeca.
    Besos!!!

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  6. te han quedado fantásticos, no hay nada com un buen palto casero.
    besos guapa
    feliz semana

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  7. Y caseros!!!
    Impresionante plato.
    Para disfrutar haciéndolo y comiéndolo!

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  8. Me encanta la pasta fresca!!
    Te ha quedado genial!! un saludo!!

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  9. Una entrada espectacular. Felicidades, tiene que estar buenísimo, me lo apunto (pero compraré la pasta, todavía no me atrevo a hacerla yo)

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  10. Espero que te mejores pronto, pero yo no veo borroso nada, es más me gusta tanto la pasta casera que ni fijarme en ese detalle, una receta tan buena se merece seguirla paso a paso letra a letra, jeje. Besitos

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  11. un po' di Italia in questo piatto di pasta:-) mi piace piccante!!! baci

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  12. Mayteeee....que delicia nos traes hot...yo soy un incondicional de la pasta y me muero de la envidia!!!
    Besos

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  13. Uff, que pinta tiene! Que delicia, no creo que haga la pasta, pero quizá me anime con el resto de la receta.
    Un beso.

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  14. Ese troque de chili tiene que dar a la salsa un picorcillo delicioso!!!
    Muy rico plato, me encanta la pasta con ragú :)
    Besote

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  15. Te han quedado muy lindos, me encantan. Las fotos de lujo. Sin duda un plato muy tentador que es merecedor de honores.
    Bss
    Tita

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  16. madre mía esto es un plato bueno de pasta y lo demás son tonterías! qué pinta tan buena!

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  17. Las fotos me parecen estupendas, espero que lo de la mano no sea nada, la pasta me vuelve loca y aquí me tienes salivando madre mía un paso a paso sensacional, el toque picante me vuelve loca besos

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  18. Mejórate de esa mano, no la descuides, seguro que con reposo y unos mimitos mejorará enseguida!!! Te quedó un plato de pasta casera que me ha dejado boquiabierta, sí sí, con los ojos como platos!!!

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  19. Yo también he disfrutado leyéndote, y mucho disfrutaría saboreando estos FANTÁSTICOS FARFALLE.
    Espero que mejores pronto de tu muñeca, y no te preocupes, yo como no soy profesional, no he encontrado NI UN FALLO EN LAS FOTOS!!!, así que ya espero las siguientes...
    BESOS DE CORAZÓN QUERIDA:)

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  20. Mayte que delicia de plato, luce totalmente apetecible! cuidate esa muñeca! un besito guapa

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  21. Que fotos haces, madre mía que buena cucharada le metía yo al plato

    Cuidate. Saludos

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  22. Tiene mucha pinta.....ya voy desempolvando mi pasta linda!!
    Ojala te mejores de la mano pronto
    un beso

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  23. Creo que ya he dicho públicamente en bastantes ocasiones que si tuviera un metabolismo agradecido me alimentaría de pasta. La adoro.
    Hoy también me alimentan tus imágenes, tus palabras...
    Y la música??? Esta mañana mientras tomaba el café de la mañana en la ofi, se veían las imágenes sin voz de este video y han llamado mi atención. A través de tí descubro lo que es y de dónde viene... Gracias. No me gusta Paul McCartney's, pero sé reconocer algo bueno.
    Un beso.

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    1. Lo mismo haría yo...sin duda! A mi no me gusta mucho, pero la verdad que esta de my valentine si...y bueno María Luisa no me dirás ...es que esta Johnny...y yo soy de carne ...debilucha ;)

      Besote.

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  24. No te preocupes por las fotos, se ven estupendas. Cuidate la muñeca, guapa. Madre, parece que hasta la cocina puede ser un deporte de riesgo. Yo más de una vez he terminado con un dolor de espalda haciento pan que luego me digo, quién me mandó a meterme en este berenjal, jeje!
    Me encanta la pasta fresca, aunque nunca me he atrevido. Este plato se ve estupendo, riquísimo.
    Feliç día, guapa! y lo dicho, cuidate mucho.

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  25. Las fotos son, como siempre, maravillosas. Cuídate. Pasta casera con albahaca y picante. Un plato de cinco tenedores. Besos.

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  26. Toma ya que pasta más rica, a ver si desenpolvo mi máquina de hacer pasta que la tengo abandonaica, y me pongo las pilas. Cuidate muxo guapi. Sitos

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  27. Vaya pasta te has marcado!!! sensacional!!!!! lo de la muñeca...gajes del oficio, eso es que amasaste con energia, seguro que salieron buenísimos!!!!!

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  28. Maite, genial es decir poco!!! Es una maravilla de entrada. Bs

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  29. Cachis como pille yo a esa masa tonta se va a enterar, mira que lastimarle la muñeca a mi niña linda ......espero que te encuentres mejor ;)

    Ya sabes que me encanta leerte, escribes como los ángeles y cocinas igual !!!

    Besinos mil.

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    1. Gracias bonita...siempre llena de cariño para todos, un abrazo enorme!!!

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  30. Ooooooooooh! A punto de cenar esto... Te sigo desde ya, soy una compi del curso de JR.
    Besitos
    Raquel

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    1. Hola!

      Bienvenida, es un gustazo!!

      Besotes ;)

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  31. Primero que nada espero que te recuperes pronto de la muñeca,después comentarte que adoro el picante y me derrito de ganas por probar esa pasta pero mucho más por probar esa salsa, que delicia!
    BESITOs y buena semana

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  32. Me encanta la pasta casera y alguna vez la he hecho. Los lacines me parecen ideales, ¡pero menudo trabajazo! Y si además los has hecho con la muñeca torcida, tiene mucho mérito. Un beso

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  33. Muchas Gracias a tod@s, la verdad es que es una torcedura de nada, pero soy un poquitito "quejicas". Y además soy medio zurda, así que me las arreglo bien!!

    La pasta casera no es tan dificil, espero que se animen a hacerla por casa, besos a repartir!

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  34. Me encanta hacer la pasta casera pero no tengo la máquina alisadora (aunque he estado tentada muchas veces). Tu que la tienes ¿merece la pena?

    Yo aprendí en italia a hacer los tortellini que algún dia publicaré, y también los gnocchi (ñoquis) que ya he publicado en el blog.

    Espero que te mejores de tu torcedura y probaremos los lacitos...!!!

    *Pilar*

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    1. Hola Pilar!

      Creo que merece la pena si vas a "amortizarla", en casa suelo hacer mucha pasta fresca sobre todo cuando tengo tiempo y luego la dejo secar, también por comodidad porque el rodillo y yo no nos llevamos muy bien...pero si solo haces pasta fresca muy de vez en cuando, con el rodillo basta, hasta hace un año no la tenía, fue un regalo y la pasta la hacia "a mano".

      Un beso y gracias :D!

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  35. que rico, me encanta la cocina italiana ! me quedo por tu blog besitos

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  36. ¡Como tiene que estar! No se cuando tendré tiempo para preparar la pasta en casa.
    Abrazos.

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  37. Hola Mayte!!! que rico platillo, estoy pensando en animarme a hacer pasta casera y esta receta me parece estupenda, cuando la haga te cuento que tal me ha quedado.
    Quería preguntarte como hiciste para concusar en wholekitchen porque aunque me inscribí ya hace tiempo, les he mandado como 5 mails y nunca me responden mis dudas, será porque estoy en Venezuela?
    Besitos

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  38. que rico por dios.......... www.recetasparaenamorar.blogspot.com

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  39. Excelente receta desde princio a fin!!! hago pasta en casa pero esta exactamente nunca. El ragú picante ha de ser una delícia, me gustan estos platos. Te felicito!!! Bss

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  40. Deliciosa receta al igual que las fotos y las palabras que nos escribes.

    Besos

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  41. Me encanta la pasta fresca, con la salsa ragú tiene que estar deliciosa.
    Besos

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  42. Que rica receta. Me la anoto para mi reto de pasta mensual. Me viene genial.

    Besos.

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  43. Estás mal de la muñeca??? Pues las fotos están tan perfectas como siempre. Qué delicia de receta! Un beso fuerte y mejórate, Mayte! (yo estoy con una pierna escayolada... snif...)

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  44. Que buena pinta tiene esa pasta y con el ragú picante, como para dejar el plato bien limpio. Un abrazo

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  45. Impresionante plato!! y que laborioso! yo las fotos las veo impecables como siempre! besos

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  46. Nunca he hecho pasta fresca es una asignatura pendiente. Con esta receta y este tutorial seguro pronto me apunto.

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  47. Qué gusto la pasta casera, quiro intentarlo!
    Esta receta es maravillosa, la voy a probar...
    Me encanta como cada plato tuyo es un despertar de los sentidos: gusto, oído, tacto, vista... Genial!
    Un besín, Mayte!

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