Tamales de Elote (Uchepos)










El aroma a pino, el viento fresco entrando directo desde la laguna, los vestidos de manta blanco llenos de olanes, las pequeñas cazuelitas de barro, las tablitas de madera con listones desplegando su encanto.  Recorrer el campo para traer a casa los elotes frescos, los más grandes, los más bonitos.  Disponer sobre la cocina los costales, organizar quien deshojaría, quien iba a  desgranar, moler....la enorme vaporera de la Abuela echando humo como una vieja locomotora, esperando el viaje de sabores y sensaciones.  El momento en que la mantequilla se deslizaba dorada como el sol sobre la masa de elote fresco, las hojas verdes esperando ser acariciadas, envueltas delicadas sobre la masa más rica que he probado en toda mi vida.   Toda la familia reunida para esperar la hora de la comida con ganas, para retomar fuerzas y disfrutar de un trabajo de casi toda una mañana.  Así eran los días de pascua en casa, en la tierra de mis Abuelos, de mi Madre, y así lo recuerdo y lo traigo yo a mi cocina, porque Michoacan es parte de mi vida, de mis mejores primaveras, se llena de sabor, de color de mi tierra y del cariño de mi familia.  Felices Pascuas.


Sonando bajito...La Barca.


Tamales de Elote.
(10-12 tamales).

Ingredientes:
  • 10 elotes o 1 kilo de granos de elote.
  • 180 grs. de mantequilla fundida.
  • 1 cdita. de sal.
  • 2 cdas. de azúcar.
 * Para acompañar: Salsa verde o roja, crema y queso cotija.





Preparación

 I.
  1. Poner a calentar agua a fuego medio alto, en una vaporera.
  2. Cortar el "rabo" de los elotes con un cuchillo filoso.
  3. Retirar la primer capa de hojas y desechar.
  4. El resto de hojas, más frescas, las vamos reservando en agua fresca.
  5. Quitar las hebras de elote, hasta tener la mazorca limpia.



II.
  1. En una palangana de madera o recipiente grande, vamos a desgranar los elotes con un cuchillo de sierra.
  2. Una vez que tenemos los granos de elote, vamos a molerlos en el procesador de alimentos o bien en un molino de los antiguos si lo tienen.
  3. Cuando tenemos toda la masa de maíz fresco molido, lo ponemos en un trapo de cocina limpio,  formando una "muñeca"  para exprimir exceso de líquido natural del maíz.
  4. Agregamos la mantequilla fundida y mezclamos.
  5. Sazonamos con la sal y el azúcar, rectificando según nuestro gusto, más salado o dulce.
  6. Si queremos la masa más firme antes de usarla podemos refrigerarla 10-15 minutos.



III.
  1. Sacamos las hojas del agua fresca y secamos muy bien.
  2. Colocamos una cucharada o dos de la masa de elote al centro de la hoja, extendiendo hacia la parte más ancha.
  3. Doblamos el extremo inzquierdo de la hoja sobre la masa y luego el otro extremo hacia el centro también.
  4. La punta que queda al final de nuestro tamal, la doblamos hacia el centro y tenemos nuestro tamal listo.


  1. Acomodar los tamales  en la vaporera que ya tendrá el agua hirviendo previamente, tapar con un trapo húmedo de cocina, y poner la tapadera de la olla. 
  2. Dejar cocer sin destapar, por espacio de una hora. En ese momento sacamos con cuidado un tamal y comprobamos si al despegar un extremo de la hoja, se queda limpia.  Sino los dejamos otra media hora. Teniendo en cuenta que esta masa es muy suave y hasta que no se enfrien completamente será un tamal delicado, con consistencia de un budín firme.





Salsa de Chile Verde en crudo.

 Ingredientes:

500 grs. de tomatillo verde (el más pequeñito).
4 chiles serranos verdes.
1 manojo de cilantro.
2 ajos y un trozo de cebolla.
1 cdita. de sal de mar.

Preparación:

  1. En un molcajete o mortero, triturar los dientes de ajo, el trozo de cebolla y sal hasta tener una pasta, luego cilantro y seguir moliendo.  
  2. Incorporar los chiles verdes de uno en uno, se puede picar un poco antes para facilitar el proceso.
  3. Enseguida agregamos de a poco, tomates, hasta ir formando una salsa. Reservar.
Sino tiene molcajete o mortero,  pueden moler todo junto en la licuadora o procesador, en modo de pulso hasta tener una salsa consistente, pero no liquida.





En lo personal, los tamales de elote me gustan solos, con un vaso de leche bien fría.  En casa se sigue la tradición de la tierra de mis Abuelos Maternos,  y se los  comen con la salsa de chile verde, crema y queso cotija.  Espero que disfruten de esta receta que año con año nos acompaña en nuestras tradiciones de pascua.



Que tengan una semana llena de cosas bonitas, nos leemos el lunes de vuelta a la rutina!

51 comentarios

  1. Es impresionante como los olores y los sabores nos pueden transportar a nuestra niñez , a mi es algo que me encanta.
    Besos!!!

    ResponderEliminar
  2. Qué pinta más rica y qué fotos guapa!

    besitos

    ResponderEliminar
  3. Fantástica la elaboración de hoy...me gusta muchísimo...y las fotos un lujazo!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  4. No me puedo imaginar como huele la cocina cuando cocinas esta delicia, seguro que está delicioso, pero yo hasta que no lo pruebe no me sacaré la espinita, se me cae la baba cuando lo veo. Besitos

    ResponderEliminar
  5. Que pinta más rica, debe estar buenísimo y ese chile me encanta!! Una tradición muy bonita que aquí también tenemos!! Mi madre me cuenta que antiguamente después de recogerlo lo colgaban para secar y luego se sentaban todos haciendo coros, mientras cantaban y recitaban cuentos para desgranarlo y luego lo molían en un molino de piedra para hacer el gofio, una harina que utilizamos mucho o lo desgranaban en crudo para caldos y otras preparaciones!!
    Me encantan los platos tradicionales y este de ustedes es un lujo!!
    Besosss

    ResponderEliminar
  6. Por donde vivo no comemos uchepos, pero desde que vi a Pily y ahora a ti tengo un antojo bárbaro! se ve tan rico! además nos encanta el elote..gracias por tu receta tan rica se ve..
    besos

    ResponderEliminar
  7. ¡Qué maravilla Mayte! Venir a verte a veces es como viajar a un mundo exótico y maravilloso.Esas mazorcas tan preciosas, ver cómo las manipulas y transformas en ese delicioso plato...Esas fotos...Te felicito, ya sabes que em encanta tu estilo!!!

    ResponderEliminar
  8. Tú sabes la pena que tengo con esta receta, que por aquí esto no lo encuentras. Que maravilla.

    ResponderEliminar
  9. He seguido tus instrucciones a rajatabla y bajito se oye la canción que has indicado.. ha sido precioso tu texto introductorio, delicadas y bellas las fotos y clara la receta. Este invierno pobré tamales colombianos y la "técnica" me sedujo, como todas aquellas que nos hacen trabajar mucho para obtener delicados trabajos. Ese esfuerzo, que obligaba antaño a pasar horas en las cocinas, en compañía de otras mujeres que ayudaban me parecen de una riqueza entrañable y no me extraña que tengas tan buenos recuerdos. Seguro que los probaré tus tamales!!!!!!

    ResponderEliminar
  10. Me ha encantado la receta. Tomo nota. Preciosas las fotos.

    ResponderEliminar
  11. Como siempre una belleza todo lo que haces

    ResponderEliminar
  12. Hola Mayte, me encantan los tamales, pero nunca me atreví a hacerlos, los como en restaurant. No los he comido de maíz, pero sí de pollo y de carne de res. Aunque mis preferidas absolutas son las enchiladas y espero nos compartas esa receta también! Besos,

    ResponderEliminar
  13. ¡Qué delicia de receta y qué fotos!, bonita semana para ti también guapa.
    besos

    ResponderEliminar
  14. Buf, las tradiciones familiares me apasionan.
    No imagino el sabor de tu plato de hoy, pero algún día igual puedo compartirlo contigo y me puedes contar de viva voz esas historias tan bonitas que nos brindas siempre.
    Un beso amiga.

    ResponderEliminar
  15. Tendre que ir a visitarte para poder comerlo, por aqui es muy complicado encontrar los ingredientes, pero no es problema dime cuándo quedamos, jajja
    Un beso

    ResponderEliminar
  16. El olor de los pinos me encanta por los veranos que pasaba en el sur de Francia, una maravilla!
    Tu propuesta de hoy me encanta, qué cosas más ricas preparas!
    Un abrazo
    Aurélie

    ResponderEliminar
  17. Me encanta el olor de los pinos por los veranos que pasaba de niña en el sur de Francia...
    ¡Qué platos más ricos nos preparas siempre!
    Un beso!
    Aurélie

    ResponderEliminar
  18. En Chile tenemos una preparación muy parecida y se llaman "humitas", a mi me fascinan.

    ResponderEliminar
  19. he de confesarte que lo primero que miro, y remiro, y vuelvo a mirar son tus fotos. Después me leo la receta también, pero en las fotos me recreo. Estos tamales deben estar de vicio, nunca los he probado y es complido hacerlos aquí. Hoy voy hacer tus "Biscotti de almendras y naranja", ya te contaré. Un biquiño

    ResponderEliminar
  20. Me dejas con la boca abierta, ademas de que es super original. Y ese majadito de chile con lo que nos gustan ñam..

    Feliz comienzo de semana.

    Un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. estos tamales se parecen mucho a nuestras humitas chilenas el que venga a chile puede comerlas y recordar su patria

      Eliminar
  21. Que belleza las fotografías!
    Me encantan los tamales, ricos tamales!!!
    Que tengas una bonita semana
    BESITOs

    ResponderEliminar
  22. Que rico!, es como la humita chilena, me encanta!!
    Besos.

    ResponderEliminar
  23. respecto a los biscotti, lo de medir por tazas e pierdo un poco, las hay de tantos tamaños?? una taza = 100g de harina?????? gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. María, no habia visto tu comentario!!! Ahora te mando correo.

      Si no recuerdo si esas las hice con las tazas de 125, pero puedes hacerlas con las de 100. La proporción será igual, quizás varie un poco en cantidad, solamente.

      Un besote.

      Eliminar
  24. Vaya fotos, cada vez te superas más!!!! para mí es una receta súper original, nunca la había oído, así que me la apunto!!!muchas gracias, y feliz semana a tí también!!!!

    ResponderEliminar
  25. guau!! que rico!!!
    tus fotos son increibles y el tamal...bueno ni se diga!!
    un beso

    ResponderEliminar
  26. La salsa con cilantro que buena.
    las fotos impresionantes :)
    Un saludito

    ResponderEliminar
  27. No he probado nunca tamales, se ven muy buenos unas fotos geniales besos

    ResponderEliminar
  28. Que buena receta y que maravilla de fotos......esa salsa de chile verde me parece fascinante!.......Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  29. le tue foto sono sempre una meraviglia... e la tua ricetta una delizia unica! baci

    ResponderEliminar
  30. Que receta más original, em ha sorprendido muchísimo.
    La foto del mortero con la salsa, una maravilla.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  31. Yo creo que tengo que cogerme un avión e irme para allá porque quiero que me deleites con estas delicias. Gracias por compartir estas recetas que me suenan tan éxoticas pero que solo verlas son una alegría para los ojos!
    Un besote

    ResponderEliminar
  32. Veo que todo sigue perfecto y precioso por aquí.
    Michoacan, la madre, los abuelos,esos colores..y hasta el olor nos llega.
    Un abrazo y gracias por estos momentos.

    ResponderEliminar
  33. Tu cocina siempre está llena de deliciosas palabras y aromas.
    Hoy ese viento ha traido hasta aquí el aroma de pino y la música se ha mezclado con los sonidos de tu cocina de hoy y de la de tus recuerdos.

    La receta fascinante.

    Buen fin de semana!
    Besos,
    Raquel

    ResponderEliminar
  34. Las cosas hechas con cariño son todavía más buenas, qué recuerdos tan bonitos.
    Me encanta conocer platos nuevos.
    Besos y feliz fin de semana.

    ResponderEliminar
  35. Jo mi niña, no había visto esta entrada, lo siento! Me gustan las recetas cargadas de historia y carino, los tamales son de esas recetas que me imagino haciéndola rodeada de gente entrando y saliendo d ela cocina, , me parece entrañable. Seguro que están deliciosos. Besos preciosa

    ResponderEliminar
  36. A mí me ha recordado muchísimo a Cuba.... allí también hacemos tamales, aunque son un poco diferentes. Pero qué ricos, madre mía! Llevo años sin comerme uno, es que me resultan muy trabajosos. Así que sólo te puedo decir, Ole, ole y ole!!!!!
    Besos y feliz finde!

    ResponderEliminar
  37. Cuantos momentos familiares hay en nuestras mentes, y cuantas tradiciones tan distintas ... me has dejado enamorada con tu receta de hoy, jamás la he probado, pero solo ver esas fotos y lo que cuentas ya me has dejado totalmente seducida. Y te contaré

    Un besote grande

    ResponderEliminar
  38. Ay Mayte que delicia!!!!
    Tengo unos choclitos justo en la heladera.. voy a ver si me animo.
    Aprovecho para preguntarte. En casa nos encanta hacer tacos pero me gustaría hacer las tortillas en casa, el problema es que la única harina de maíz que encuentro en el mercado es la "polenta" y me dijeron que no es la misma harina de maíz que se usa para hacer la masa de las tortillas.
    Capas que me podés dar una solución o sustituto.
    gracias y besotes!!

    Carola

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola niña!

      Pues mira, la polenta efectivamente es otro tipo de harina de maíz, y seguramente al intentar pasar la tortilla al comal o plancha se desbarataría por la consistencia. Lo que creo que puedes hacer como opciones:

      1. Agregar la 1/4 parte de harina de trigo a la polenta y agua para emular lo que sería la masa de maíz natural.

      2. Si consigues el máiz seco, los granos en alguna parte dónde vendan cereales a granel, o en lugar de guardar los elotes frescos en la heladera, los dejas secar al aire libre, así lo hacía la abuela y luego podrías hacer lo que llamamos nixtamal, acá te dejo una página: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/6234544/Como-hacer-Harinade-maiz-nixtamal-y-tortillas--_Mexico_.html

      Si encuentro algo más por ahí que pueda servirte te lo paso.

      Un besito.

      Eliminar
  39. Muchísimas Gracias a todos por pasar en esta ausencia "vacacional"....aún estoy aterrizando por la cocina...y sus cocinas, así que espero pronto traerles cosas ricas!

    Besos a repartir y bonita semana :D

    ResponderEliminar
  40. ¡Ay que rico Mayte! Como me gustaría probar un trocito.
    Abrazos.

    ResponderEliminar
  41. Mayte:)
    Gracias por tus palabras y por tus recetas y citas siempre tan evocadoras... la de hoy muy exótica, buena semana para tí también.
    Besicos sorianos

    ResponderEliminar
  42. QUE ELABORACIÓN MÁS ARTESANAL QUERIDA MAYTE..
    Deben saber a.... GLORIA BENDITA.
    BESOS NIÑA, CUIDATE!!! :)

    ResponderEliminar
  43. Mayte, me ha encantado esta receta y, por supuesto, la historia que la acompaña. Las fotos paso a paso te han quedado genial, en especial la del mortero de piedra, ¡es precioso!
    Termina bien la semana, ¡un besazo!

    ResponderEliminar
  44. Che storia meravigliosa hai scritto per questa ricetta che mi piace tanto!
    Un abbraccio cara:-)

    ResponderEliminar
  45. Muchísimas Gracias a tod@s por sus comentarios en la ausencia, espero que empecemos estupendamente este regreso de vacaciones.

    Abrazos a repartir!!

    ResponderEliminar
  46. en chile tenemos una receta parecida se llama humita para el que venga a chile tiene que probarlas pues lo haran sentir como en casa el pastel de choclo es igualmente delicioso

    ResponderEliminar
  47. Muy buena receta y mas como la redactas! Felicidades...
    Los haré para mi familia
    Saludos desde cd. Sahagun Hidalgo
    Lucy Rojas

    ResponderEliminar
  48. que recuerdos tan bonitos me transportaste eres linda

    ResponderEliminar

Instagram

2011- © RÚSTICA | Todos los Derechos Reservados
Términos y Condiciones| Política de Cookies