Pan Integral con Cereales & Frutos Secos + Plus



Días que sorprenden que van integrándose deliciosamente uno a uno, cuentan historias que se tejen a la piel, que van echando raíces de sonrisas y sueños, de alevosías y complicidades. Mañanas repletas de sorpresas, instantes que vibran al sonido de lluvias intempestivas, de noches suaves y tranquilas, que sofocan por momentos los recuerdos.  Andar por calles conocidas, entre alfombras de bugambilias que llenan de colores cada paso, la brisa que te acaricia bajo un viejo y enorme árbol que conoce los secretos de tu corazón.   Sabores que se reconocen, dulces, salados, que se unen y forman sensaciones nuevas para el disfrute. Como este Bocadillo que probe por primera vez hace años, en una pequeña cafetería al aire libre, y que hoy reproduzco con algunos cambios,  para La Receta del 15 (lo sé siempre llego tarde)  y para  ustedes.

Sonando Bajito..."Toco".

Pan Integral con Cereales & Frutos Secos.

Ingredientes:
  • 1  1/2 (150 gramos aprox.) tazas de harina de centeno.
  • 1 1/2 de agua tibia.
  • 10 grs. de levadura.
  • 1 cdita. de sal de mar.
  • 1 cdita. de polvo de mandarina o ralladura fresca.
  • 1 cda. de miel.
  • 50 grs. de avena tostada y molida.
  • 50 grs. de amaranto tostado y molido.
  • 50 grs. de avellanas tostadas y  picadas.
  • 50 grs. de pistaches  tostados picados.
  • 1 1/2 (150 gramos aprox.) taza de harina integral para el otro día.



Preparación.
 
I
  1. En un recipiente colocamos todos los ingredientes secos y la harina de centeno ( menos la  harina integral  extra que usaremos al otro día)  incorporamos el agua, la miel y por último los frutos secos. Cubrimos con un paño o papal plástico. 
  2. Dejamos reposar toda la noche.


II.

Al  día siguiente, tendremos una masa hermosa, fermentada estupendamente y con aroma ácido que indica que tendremos un pan bien contundente y rico en sabores.

  1. A esa "masa fermentada" vamos a incorporar el harina integral que hemos reservado, para dar consistencia y tener una masa lista para formar nuestras barras de pan.
  2. Una vez que tengamos la consistencia deseada, cortamos en dos.
  3. Aplanamos cada pieza con la mano formando un rectángulo.
  4. Doblamos cada lado hacia el centro y las orillas igual.
  5. Rodamos con las manos para formar un cilindro y cerrar las uniones.
  6. Damos forma deseada a las barras, hacemos cortes al gusto y dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
  7. Precalentamos el horno a 200°C.
  8. Pasados los quince minutos, bajamos la temperatura del horno a 180°C,  y horneamos el pan de 20-30 minutos hasta que tome un color dorado por encima y suene hueco por la base.
  9. Dejamos enfriar y usamos al gusto.


Relleno Bocadillo.

Ingredientes:

  • 1 manzana lascas (del tipo que tengan).
  • 1 aguacate pequeño en lascas.
  • 1/2 cebolla morada.
  • tofu en rebanas o queso fresco (lo que más les guste).
  • Brotes de alfalfa.
Mi Aderezo Favorito: 2 cdas. de miel +  3 cdas. de mostaza dijon + jugo de dos limones + pimienta +pizca de sal.


Preparación:

  1. Cortamos las puntas del pan (si quieren) y en dos partes cada pieza.
  2. Untamos con el aderezo las dos partes del pan.
  3. En la base disponemos por capas los ingredientes: tofu o queso (pueden prescindir de ellos) manzana, aguacate, cebolla y  brotes.  Ponemos por encima más aderezo ...un poco solo, y cerramos con la tapa.


Un bocadillo ideal para una tarde fresca, muy completo en sabores e ingredientes,  con toques de dulzura que aportan la manzana y la miel, contrastando con las notas saladas y picantes de la pimienta,  todo forma un conjunto que logra hacer un bocadillo que   satisface al más exigente. 


El pan es suave por dentro,  de corteza crujiente, con trocitos de pistache y avellanas, toques frutales de mandarina y flor de mar. Un aroma que derrite, intenso  que conquista y se funde   deliciosamente con cada sabor del relleno.


Bonita semana para tod@s!!

68 comentarios

  1. Me apunto a ese bocadillo ya!! Que pasada!!! Aunque sea esta hora y te escriba desde la cama me dan ganas de ir a por uno, aunque ni parecido!!!
    Me lo guardo en preferentes!!!
    Besitos guapa y buenas noches!!

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  2. Lo vi en FB y he venido corriendo.
    Me encanta la presentación de la receta y todos los ingrdientes del pan, y desde luego del relleno.
    Nunca he probado el amaranto, tengo que buscarlo!!

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  3. Mayte, como siempre impresionante. La descripción, la felicidad de esa mañana , intentare recordar ese buen rollo, jeje. Y tu receta y las fotos, no digo nada, esta todo expresado, bsss

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  4. Espectacular!, tengo una bolsa de amaranto esperando que lo utilice, esta receta me viene genial. Mira por donde me llevo muy buen sabor a la cama. Buenas noches Mayte

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  5. Gracias Mayte, por este expectáculo de sabores, olores y recuerdos placenteros. Me ha encantado el relleno, aliño y envoltura, osease, me lo llevo todo menos ese recuerdo que es, ¡¡sólo tuyo!!
    Besotes.

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  6. Mayte, me he quedado alucinada. Haces como un prefermento del pan sin nada de harina y le añades ésta al día siguiente: nunca lo había visto!!! En serio, este pan me ha sorprendido muchísimo, creo que voy a probarlo un día de estos.
    En cuanto al relleno: manzana + aguacate. Simplemente brutal! Viva tu imaginación, en serio! Besotes

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    1. Bonita, el prefermento si que lleva harina, la de centeno. La otra taza y media de harina integral va hasta el otro día! Gracias por tus cariños siempre.

      Mil besos.

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  7. Increible el pan y el bocadillo! me has conquistado con ambas cosas, Mayte.

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  8. me encanta se ve tan rico, delicioso!!

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  9. Me quedo con el sandwich completito, con relleno y todo porque se ve delicioso. Soy adicta a todo tipo de panes me encantan con lo que sea (salado de preferencia).

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  10. Un bocadillo de lujo. Con ese pan tan rico no puede ser de otra manera
    Besos

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  11. Un bocadillo lleno de sabor sin duda, el pan ha de quedar muy aromático con la mezcla de harinas y frutos secos y el relleno... delicioso.
    Muacs

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  12. Tanto el pan como el relleno, insuperable. A ver si me entran ganas de entrar en la cocina y me animo a hacerlo. Un besote

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  13. Qué bueno! Voy a hacer este pan el próximo fin de semana. Y con el relleno parece delicioso.

    Besos.

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  14. Menudo pan tan impresionante has preparado, me has dejado loca con él.
    Además los frutos secos y el polvo de mandarinas tiene que aportarle un sabor riquísimo.
    Besazos.

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  15. Me voy para tú casa, madre mía que pedazo bocadillo

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  16. Hoy este bocadillo esta que sale de la pantalla... que foto más bonita y que bien presentado.

    El pan sin duda es extraordinario.

    Un besote

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  17. Me encanta el pan que has preparado... quiero un bocadillo ;-)
    Espero que te encuentres un poquito mejor,
    Besos,
    Raquel

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  18. Me encantan las fotos que has echo..me lo apunto pero yo lo haré con queso fresco en vez de con tofu pues nunca lo he probado..bueno mejor! lo hago con tofu y así de paso pruebo dos cosas nuevas porque el germinato tambien es nuevo para mi, y el pan sin avena, que me sienta fatal!
    que fotazas de verdad, así da gusto :D
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  19. Este es el pan que más me gusta el rústico, apuntado queda ya!!
    Besos!!!

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  20. Impresioanate, vaya pan más rico!!

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  21. Genial, me has atrapado con el pan, que es el próximo que voy a hacer, además lo explicas tan bien que hasta lo veo fácil de elaborar...je je...y el relleno me encanta....una cosa el amaranto donde lo puedo encontrar??? o si lo puedo substituir por otro ingrediente???
    besitos y felicidades por las fotos son una guapada.

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  22. ¡Me has matao, me has dejado patitiesa... ESTO ES LO MÁXIMOOO, qué panes, UN AUTÉNTICO LUJO DE BOCADILLO!. El pan, el relleno, todo... ¿dónde habías dicho que nos veíamos?. Un beso guapa.

    www.cocinaamiga.com

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  23. Que bo!!! i que maca la presentació de la recepta al post. M'agrada!!!
    Feliç dia!!!

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  24. Huy,...más vale tarde que nunca!!! y el bocata está de infarto!!! con ese pan, ese aguacate y ese contrapunto dulce.... que dilema deshacer el nudo o hincarle el diente!

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  25. genial por donde se lo mire. me encantó el pan y el relleno. nunca mezclé manzana con palta, ya va siendo hora de que lo haga, no? jeje
    me llevo la receta del pan, querida. mientras me quedo escuchando esa linda tonada carioca.

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  26. madre mía que versión de pan más rico Mayte!!!! casi me como la pantalla con tu foto. Muchos besitos y feliz semana

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  27. Mayte, mis sinceras felicitaciones por esos panes y el sandwich!!! Besos,

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  28. ohhhhhhhhhhhhhhhh!!!
    que rico!!!
    tiene una pintaaaaaaaaaaa.........
    Me encanta que lleve amaranto y pistachos...
    Te quedo increible!
    un beso
    Mer

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  29. Un bocadillo extraordinario,unas fotos preciosas,me gusta todo todo!
    Me falta el amaranto,ya estoy tardando en comprarlo!

    Un besazo preciosa

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  30. Mira que me has dejado sin palabras....pero voy a hablar!!!!! Pero bueno, vaya pan, vaya bocadillo...tengo los ojos pegados a la pantalla (tenerlos más abiertos es imposible)!!!!!!! El pan es espectacular y el relleno que nos propones mejor imposible!!! a una fan del pan casero como yo, no le puedes enseñar este bocadillo a estas horas, je, je, je, me lo comía pero ya. Me encanta el amaranto y la mezcla del relleno de la cebolla con la manzana y el aguacate, sencillamente espectacular. Siempre en tu cocina propuestas originales, sanas, y ricas!!!!!besos

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  31. Que bueno el pan y el entrepan ;)
    Un saludito

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  32. Esto tengo que probarlo, me ha "flipado" el prefermento y al día siguiente la harina, cuando me reponga del asombro me llevo la receta, que bueno!! y bocadillo también me ha dejado con la boca abierta, con miel?? me encanta el post, guapa. Un besito

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  33. Madre mía tiene una aspecto delicioso!! Todo, el pan y el relleno..A ver si me animo a hacer pan...
    Besitos

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  34. Mi reino por un bocata como éste para mí solita, sin compartirlo!!! Exquisitez pura y dura...

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  35. Leyendo la descripción del pan...se me ha caido la baba, jejje
    Bss

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  36. Qué pan tan bueno! tan nutritivo! Ya sólo el pan merece la pena pero hecho bocadillo .... sin palabras.

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  37. Uixxx! es que lo tiene todo esta receta!!! el pan me parece lo más y el bocadillo lo más...original!!! me lo llevo todo. besotes

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  38. Mayte, llegarás siempre tarde, pero cuando llegas no sueles entrar de puntillas. Haces que las puertas se abran de par en par. Magnífico bocadillo. Me ha encantado. ¿Sabes esa cara que se le pone a una cuando algo nos impresiona en exceso? Labios entreabiertos, ojos fijos y enajenados, ... pues esa es ahora mi cara. Me lo copio todo. Acabas de regalarme miles de ideas y una multitud provocaciones para nuevas ideas en mi cocina. Muchos besos.

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  39. Photos are almost edible! Yummy and healthy sandwich!

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  40. He disfrutado enormemente tu paseo mientras saboreaba a la vez este rico bocadillo que leyendo la receta me ha colmado de satisfacción.

    Besinos mil.

    PD : Cómo va ese esguince ?..Espero que mejor ;)

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  41. Uy qué antojo! sin duda un pan y un bocado muy nutritivo. Gracias Mayte

    Dime, cuáles son tus autores favoritos? Qué estás leyendo ahora?

    Besos

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  42. Que pinta tiene! te ha quedado genial.
    Me quedo como seguidora.
    Voy a echar un vistazo a tu blog a ver que haces de bueno.
    Te invito a pasarte por el mio, estoy de sorteo-concurso.
    http://anyolcocina.blogspot.com.es/2012/05/reto-en-anyolcocina-lo-he-hecho-yo-y-tu.html

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  43. Madre mia Mayte!! Pero que pintaza tiene todo! El pan me parece una pasada, ya me he guardado el enlace para hacerlo pronto! Y el relleno... mmmm!! Riquísimo!
    Ya puedes llegar "tarde", que no queremos perdernos tus recetazas!
    Muchas gracias por participar guapa!
    Besos
    Sandra

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  44. Menudo lujo de pan! Y con ese relleno... comida para los ojos y para el estómago. Delicioso.
    Feliz fin de semana. Un besote.

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  45. ¡Que pinta tiene ese pan! Y el bocadillo tiene que estar estupendo.
    Abrazos.

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  46. ¡UUmmmmmm! tiene que estar delicioso. La pinta es buenísima. Besinos

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  47. ¡¡Qué fantástico bocadillo, Mayte!! me encanta la masa integral con frutos secos (la elección de pistachos, que seguro que le dan un toque salado es genial)

    Las fotos preciosas y casi comestibles :-D

    Besotes

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  48. HAY BOCATAS, BOCATINES Y BOCADILLOS; el tuyo es de estos últimos, un BOCADILLO EN TODA REGLA para pegar mordisco y degustar los exquisitos ingredientes que lleva dentro.
    Un buen fin de semana AMIGA QUERIDA, UN ABRAZO:)

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  49. Me encantan este tipo de panes que llevan distintas harinas y granos.Este que has hecho,además con avellanas y pistachos tiene que estar de muerte y si a eso le añades el relleno que has puesto, pues de autentico lujo, como las fotos que haces.

    Un abrazo

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  50. Mayte, hace mucho tiempo que tu blog es de mis favoritos, pero es que con cada entrada se confirma que eres de la grandes. Magnífico bocadillo, las fotos maravillosas... qué más decirte, simplemente ¡¡¡quiero probarlo!!!

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  51. Mayteeee! Que en casa ya es casi hora de cenar, y no tengo tiempo de hacer este pan...ni tengo aguacate!1 Ay que es un bocadillo perfecto! me comería dos enteritos!
    Me lo guardo como oro en paño!
    Un beso grande!

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  52. Mayte qué pan más rico y qué bocadillos. Me encanta ;)

    Salu2. Paula

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  53. Qué rico el bocadillo, nada más ver la foto me entra hambre! y qué pan tan rico, me encantan todo tipo de panes con frutos secos, y si además es casero... ha de estar de muerte!
    besos

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  54. Me encantan los bocadillos caseros y más todavía si el pan lo hemos hecho nosotras. El relleno no puede estar más rico y ser más tentador.

    Besos.

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  55. Que bocata más impresionante y encima fotogénico el tío.. vaya guapetón! Yo hice dos para este reto y al final no presente ninguno, al natural estaban buenos pero en las fotos se veían penositos. Besos

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  56. Un bocadillo sensacional. Me apunto tu receta del pan y, por supuesto, este delicioso "relleno". Preciosas fotos :)

    Muchas gracias por participar en La recepta del 15.
    Un fuerte abrazo!


    Marina Xocolata Desfeta

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  57. Muchas Gracias a tod@s por su paso por aquí, por el tiempo que dejan en sus comentarios. Espero que estén teniendo una semana estupenda!!!!

    Abrazos a repartir :D

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  58. Bocata espectacular, me encantan las fotos. Germinado de alfalfa??? No había oído eso en mi vida, que de pueblico soy, jiji. Sitos

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  59. Mayte, el relleno seguro que está rico, pero lo que me parece genial es el pan, tiene que saber más que bien. Las fotos, cómo siempre, preciosas. Y tus palabras llenan mi corazón de sentimiento. Todos tenemos un árbol guardador de secretos amiguina... besinos.

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  60. hola
    me quedo por aquí, qué rico bocadillo
    bs

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  61. Hola Mayte. Espero que estos días los hayas pasado estupendamente. Y así ha debido de ser porque tus palabras lo corroboran y como colofón este genial bocadillo con pan integral. Si ya solo tiene que estar estupendo me lo quiero imaginar con ese relleno que le has puesto y que al ver todo lo que lleva solo cabe imaginar la sensación que debe ser llevarse un trozo a la boca. Sin duda te hará elevar el sentimiento al séptimo cielo. Fabuloso.
    Saludos

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  62. Mayte... que delicia de pan y de bocadillo!! Me apunto la receta! Ultimamente me ha dado por hacer pan, este lo pruebo si o si!!. Besos

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  63. este pan y su interior mas la foto estan para comerselo¡¡¡divino
    beso

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  64. Hermoso preciosa Mayte!!....que importa estes atrasada si traes estas maravillas!!.....que fotos mas bellas!!,........Abrazotes, Marcela

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