Galletas de Cacao & Queso al Caramelo


Días en que el sol coquetea aún con el otoño, se niega a ir abandonando el cielo que lo ha cobijado tantos meses, como los amantes que se niegan al último beso antes de partir y dejar de disfrutar de su calor que los lleno durante momentos inolvidables. Días que van serenándose a través de las horas, con la luna ansiosa de aparecer antes de tiempo, y oscurecer cada rincón dónde se acurrucan los sentidos y sensaciones.  Días dónde la melancolía tiene un lugar para mirar tras la ventana y abrir viejas memorias que darán paso a nuevas ilusiones para compartir con quien hace vibrar nuestro mundo, así como estas galletas oscuras, vibrantes y  dulces,  que comparto con Ustedes y  Memòries d'una cuinera.



Sonando Bajito...Eres Tú.
Galletas de Cacao.

Ingredientes:

  • 300 grs. de harina.
  • 300 grs. de cacao en polvo receta aquí. (sino tienen cacao natural, con 100-150 grs. aproximadamente de cocoa industrializada bastará).
  •  1/2 cdita. de bicarbonato.
  • 1/4 cdita. de sal de mar.
  • 1 pizca de hojuelas de chile piquín y una pizca de vainilla.
  • 150 grs. de mantequilla en pomada.
  • 1 taza de azúcar morena.
  • 1 huevo.
**Tomar en cuenta que si usamos cacao industrializado el color al final de proceso  no será tan oscuro.



 Preparación :

I.

  1. Mezclar los ingredientes secos, cacao, harina, sal, azúcar, chile y bicarbonato.
  2. Aparte acremar la mantequilla con el azúcar.
  3. Unir las dos mezlcas hasta tener una masa suave,  recuerden que pueden necesitar un poco más o menos de harina.
  4. Dar forma de disco y refrigerar por media hora.


II

  1. Pasado el tiempo de reposo de la masa, vamos colocarlo entre un pliego de papel "mantequilla" para extender la masa, sin que se pegue y sin añadir más harina.
  2. Cortar las galletas con su cortador favorito o un vaso pequeño o lata y levantar con cuidado con una palita para colocarlas en una charola con papel de hornear.
  3. Hornear de 10-12 minutos a 175°C.
  4. Sacar del horno, esperar unos minutos antes de quitar de la charola y terminar de enfriarlas totalmente en una rejilla.



Queso al Caramelo.

*He puesto la receta casi al final, pero recomiendo hacerlo primero y refrigerarlo hasta que se vayan a rellenar las galletas.

Ingredientes:

  • 60 grs.  de azúcar 
  • 2 cdas. de crema espesa.
  • 50 grs. de mantequilla divididos en dos partes.
  • 180-200 grs. de queso mascarpone  o queso crema. (He estado tentada a usar también requesón, creo que quedaría un sabor fabuloso).
  • 1 pizca de sal.
** Entre más blanco quieran su relleno más queso ha de llevar ;)


Prepraración:

  1. En un cacerola pequeña, poner a ebullición el azúcar, crema, sal y la mitad de la mantequilla, bajamos el fuego y dejamor hervir un par de minutos, para tener un caramelo suave y ligeramente dorado.
  2. Dejamos enfriar cubierto unos quince minutos o hasta que al tocarlo con los dedos, se sienta pegajosa.
  3. Agregar el resto de la mantequilla batiendo firmemente e incorporar enseguida el queso que elegimos.
  4. Rellenar una manga pastelera.
  5. Refrigerar antes de usarlo como relleno.


Armado.

  1. Cortamos la punta de nuestra manga.
  2. Tomamos cada galleta que servirá de base y colocamos por encima una cantidad generosa de relleno.
  3. Colocamos la otra galleta que servirá de tapa y presionamos suavemente.
  4. Seguimos el mismo procedimiento hasta terminar con todas las galletas.

*Dependiendo del tamaño de su cortador tendrán de 24 a 12 galletas ya armadas, como resultado final.


Estas galletas de cacao puro son un vicio total para los amantes de los sabores intensos, de las texturas crocantes y de la dulzura que armoniza y combina deliciosamente con el choque de tropezones de cacao en cada mordisco.


El queso con sabor a caramelo  es  una delicia total, los dos sabores se mezclan estupendamente, sin competir el uno con el otro, un relleno sedoso, suave y dulce que une dos galletas de sabor profundo e intenso, sin sin duda será una de sus recetas consentidas, si las prueban no se arrepentirán.


Buen -casi- fin de semana para tod@s!!!

66 comentarios

  1. Guau! como me gustan tus paso a paso!!!!
    Estan galletas deben estar buenisimas!!!
    Me llevo una..no mejor dos!!!
    un beso
    Mer

    ResponderEliminar
  2. Madre del amor hemosos, yo las quiero!!!!! que galletitas tan deliciosas Mayte!!!! muchos besos guapa

    ResponderEliminar
  3. que ricas XD! te salieron estupendas y con ese relleno ni que decir.
    bs

    ResponderEliminar
  4. Yo no soy mucho de oreo porque son muy dulces, pero estas tuyas parecen muchisimo mejores... y tienen una pintariquísima!!!! y me ha encantado esa bonita entrada sobre el otoño... PRECIOSA como siempre!

    ResponderEliminar
  5. Impresionantes son impresionantes solo pensar en meter un bocao a una ya me dejas loca
    bss
    loli

    ResponderEliminar
  6. Pufffffffff....ya te digo que me encantan!!! Que maravilla de galletas.....delicius!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  7. Wooow che bontà !!!! Questi biscotti sono davvero deliziosi:)
    Besos

    ResponderEliminar
  8. Unos bocaditos deliciosos. No se si me gusta más la galleta o el relleno. La combinación de ambos ha de ser impresionante.
    Un besito desde Las Palmas.

    ResponderEliminar
  9. Hoy hemos coincidido en la entrada asi que si quieres compartimos jajaja....

    Deliciosas Mayte , los contrastes de sabor me parecen excelentes.

    Besinos lindura.

    ResponderEliminar
  10. Qué bonitas te han quedado y qué introducción más poética!

    besos

    ResponderEliminar
  11. Que bien te han quedado, son parecidas a las oreos, pero seguro que estas estaban mas ricas, me quedo por aquí, un saludo Laura de LauRecetas que espero que visites y te guste:))

    ResponderEliminar
  12. Fantásticas niña! Yo hice unas parecidas y volaron,mis hijos no dejaron ni una! Probaré estas tuyas.

    Un fuerte abrazo preciosa

    ResponderEliminar
  13. qué lujazo de galletas, seguro que no duraron nada
    Besos

    ResponderEliminar
  14. Que delicia Mayte.....me encanta ese relleno de queso al caramelo. Preciosas galletas!

    ResponderEliminar
  15. que se quite cualquier oreo después de ver estas galletas!!

    ResponderEliminar
  16. Impresionantes Mayte!
    El conjunto me ha fascinado pero la crema de caramelo y queso me ha vuelto loca.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  17. muy buena pinta !! Son como las oreo pero muchiiiiiiiiiiisimo mas ricas y naturales !! la crema de queso al caramelo debe de estar buenísima yo la hago de vainilla y ya me gusta, con caramelo ni te cuento !! un besete y gran receta
    Mila

    ResponderEliminar
  18. con la boca abierta me has dejado, estas galletas seguro que le encantan a mis niños, besos

    ResponderEliminar
  19. unas galletas de cacao andaba yo buscando....y me encuentro esta delicia!!!!quisiera hacerlas sin el relleno,solo la galleta de cacao,si no encuentro el chile piquin en hojuelas,que va a ser que no,lo sustituyo por otra cosa?horno arriba y abajo?y sustituir mantequilla por aceite?si puedes dame tu opinion y las hare si o si.un saludo y gracias.

    ResponderEliminar
  20. Hola Laura.

    1. Sino pones chile, puedes añadir cualquier otra especia "caliente": canela, pimentón, clavo, anís, cualquiera viene bien, incluso vainilla o café.

    2. Yo casi siempre coloca la charola al medio del horno. Pero debes tomar en cuenta que tipo de horno y que cada uno es diferente.

    2. Se puede, de hecho yo lo hago para algunas recetas, el cambio de aceite. Si sustituyes con aceite tendrás que probar cantidades de menos a más, no puedo decirte en el caso de estas galletas porque siempre las hago con mantequilla.

    Seguro te saldrán geniales...espero que puedas adecuarlas a tu gusto!

    Saludos.

    ResponderEliminar
  21. Mayte tremendamente ricas y con este relleno de queso al caramelo,debe de estar de muerte¡¡
    beso

    ResponderEliminar
  22. Ay me has ganado con esta receta!! tienen que estar espectaculares!! y que bien explicado! Gracias
    Ana

    ResponderEliminar
  23. Me has dejado sin palabras mayte, bonita pero que galletas tan maravillosas con ese relleno que me comería a cucharadas. Una tentanción tus galletas que seguro que hago.
    Un besazo

    ResponderEliminar
  24. Jolines... no tengo hambre y aun asi me comeria unas cuantas!! Que pasada de galletas.... Besos!!

    ResponderEliminar
  25. Mayte! Esto se ve divino... Madre mía.
    Un besin.

    ResponderEliminar
  26. Impresionantes!! Yo quiero que me mandes unaaa, porque tienen que estar más que ricas!!
    Tendré que quedarme con esta receta porque se me hace la boca agua!
    Un beso

    ResponderEliminar
  27. Te han quedado de libro, que pasada de galletas!! Geniales Mayte y mira que sé que llevan queso, pero de dos en dos me las comía!!
    Besotess

    ResponderEliminar
  28. Te quedaron perfectas....Me mandas una cajita??....deliciosas..........Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  29. Vaya pedazo de galetas que has hecho!! Tienen una pinta increíble. Pero además las fotos me han encantado, qué bonitas. Besos.

    ResponderEliminar
  30. Tengo que preparar ese cacao, que color tan bonito tiene :) ¡precioso reportaje!
    Un besote!!!

    ResponderEliminar
  31. Mayte siempre haces dulces deliciosos a los que añades algún toque de tu tierra. Estas galletas rellenas tienen que estar tremendas. Las florinas de lafoto principal, ya ves, unas humildes florinas de `prao´y lucen aquí tal como orquídeas. preciosas. Ese relleno me parece estupendo para una tarta. Besinos y buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  32. Estupendo paso a paso. El resultado final es mortal, que color y textura tan fantastica la de las galletas. No podre resistirme a ellas. Un beso guapisima

    ResponderEliminar
  33. ¡Que buenas! Las tengo que probar.
    Abrazos.

    ResponderEliminar
  34. Son muy bonitas y parecen deliciosas!
    Marta

    ResponderEliminar
  35. Me comía esa caja entera de una sola sentada o el relleno a cucharadas ;)

    ResponderEliminar
  36. Parecen galletas "oreo" pero me imagino que muchísimo más ricas éstas. Las flores muy bonitas. Besinos

    ResponderEliminar
  37. Parecen oreo pero no lo son, estas deben de estar muuuucho más buenas. Y es que ese relleno me parece insuperable. Se me antoja un pecado :)

    Fabulosa aportación a Memorias de una cocinera !!

    ResponderEliminar
  38. Pero cómo puedes hace estas cosas taaaaan ricas y una fotografías taaaan fantáticas?
    Me encantan.
    Feliz fin de semana!

    ResponderEliminar
  39. Qué delicia de galletas, es un placer mirarlas, ya adivino su sabor!!!
    Qué preciosas fotos Mayte, no me canso de decírtelo!!!

    ResponderEliminar
  40. De verdad que no dejas de sorprenderme, esta vez con el cacao en polvo. ¡Sin palabras me dejas!
    A parte de que son bonitas seguro que están buenas.
    Besos, gracias por participar y feliz fin de semana.

    ResponderEliminar
  41. De primeras me han recordado a las Oreo, pero viendo los ingredientes veo que nada que ver, mucho mejor tu relleno!!
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

    ResponderEliminar
  42. que maravilla de galletas, tienen que estar de vicio, bien buenas¡¡¡¡¡¡¡¡
    el toque del chile le tiene que dar un sabor estupendo.
    besos guapa
    feliz finde

    ResponderEliminar
  43. Gracias Mayte por tus palabras , viniendo de ti es un gran halago .
    Madre mia que galletas más maravillosas , y encima con el chocolate
    hecho por ti aix madre!!! Esto lo tengo que hacer yaaaaa!!!
    Mi hija sería la más feliz del mundo comiendo una de estas galletas
    Besitos guapaaaaa!!!!

    ResponderEliminar
  44. Vaya unas galletas más originales. Tienen una pintaza.

    ResponderEliminar
  45. Las galletas una delicia y las fotos preciosas como siempre.
    Buen día

    ResponderEliminar
  46. Una galletas muy originales, me ha encantado la mezcla del queso con caramelo, tengo que probarla¡
    me quedo por tu cocina¡

    Besos

    ResponderEliminar
  47. Joooooooooo, Mayte, qué maravilla! Me llevo estas galletas. Las tengo que hacer!!!! Tus paso a paso son geniales. Da la impresión que las esté haciendo yo misma... jejejejejeje
    Bsitosssssssssssssssssss

    ResponderEliminar
  48. Hola e estado viendo tu blog y me gusta mucho,y con estas galletas a me e quedado alucinada,asi que por aqui me quedo.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  49. Pero cómo puedes hacer cosas tan ricas!!
    Y esas fotos.... tan bonitas
    Un saludo

    ResponderEliminar
  50. Se ven de vicio como dicews tú! y me encantan tus fotos y como las presebntas! precioso Mayte!!

    ResponderEliminar
  51. Que pinta!!! y con ese relleno! Un paso a paso genial:) Bss

    ResponderEliminar
  52. queso al caramelo!!! Galletas de cacao rellenas de queso al caramelo!!! Tienen que estar deliciosas!!! Yo tengo que probarlas ya, jajaja

    Besos. Paula

    ResponderEliminar
  53. Me parecen maravillosas, vaya recetón!

    ResponderEliminar
  54. Muchísimas gracias a tod@s por pasar y disfrutar conmigo de sabores y letras.

    Bonito Domingo!

    ResponderEliminar
  55. Yo haría como los niños, me comería lo de dentro y dejaría lo de fuera. Y no es porque piense que las galletas desmerecen, no, es que el queso al caramelo se me ha quedado clavadito. Besos.

    ResponderEliminar
  56. niña que cosas más deliciosas haces y que chulasssssssssssss

    ResponderEliminar
  57. La receta es un lujo, con esa maravillosa crema...mmmm!!! Y las fotos, el paso a paso, una verdadera obra de arte, me ha gustado mucho tu blog, y por supuesto me quedo, porque veo que tienes mucho que enseñarme. un abrazo.

    ResponderEliminar
  58. Madre mía qué delicia!! tienen que estar riquísimas y como siempre las fotos preciosas.

    ResponderEliminar
  59. qué maravilla de galletas, me quedo en tu blog

    ResponderEliminar
  60. Muchas Gracias Chicas! Y bienvenidas....un placer compartir sabores y aromas.

    Besos y buena semana!

    ResponderEliminar
  61. Seguro que están más ricas que la Oreo.
    Me apunto la receta.
    Un besito :)

    ResponderEliminar
  62. ooooooooooooooooooooooooooo, menuda pintaza tu aportación de este mes!!! que pasada reina!!! crees que aun llego a merendar? jijijiji. muchas gracias por participar linda!!! besitos

    ResponderEliminar
  63. Se ven divinas. Y claro que deben estar mejor que todas las Oreos del mundo mundial.

    ResponderEliminar
  64. Esta buenísimo tu blog te felicito no solo por la forma de explicar si no por las recetas.
    Solo una preguntita porque en esta receta lleva Chile piquin? es acaso para darle un sabor picoso o no se siente el picor del chile o como esta eso.

    ResponderEliminar

Instagram

2011- © RÚSTICA | Todos los Derechos Reservados
Términos y Condiciones| Política de Cookies