Lomo a las Siete Especias
con Pepinillos Encurtidos & Dumplings


El sonido de una noche oscura, retumban en las sombras los sonidos ensordecedores de mil rayos juntos,  pisadas que huyen de la injusticia, sensaciones que la memoria guarda con valor, que se levanta entre miles de miradas que aún recuerdan, que la vida no ha de ser robada por los sueños que luchan contra la opresión, que cada derecho ha de resistir ante lo imposible, que el recuerdo es historia, que olvidar no es una opción,  y que las oraciones, junto al esfuerzo, la unión y la verdad...van más allá de una idea.

Sonando Bajito...."Chiyos prayer".




Lomo a las Siete Especias



Siete Especias Japonesas
{Schichimi}.

Ingredientes:


  • 2 chiles rojos, yo use de árbol, otras veces pongo chile piquín (la receta original lo lleva en polvo).
  • Piel de una mandarina en polvo (pueden ver la receta aquí).
  • 10 grs. de ajonjolí/sésamo blanco + 10 grs. de ajonjolí/sésamo negro.
  • 1 cda. Jengibre fresco rallado.
  • 1 lámina de nori tostada.
  • 1 cda. de semillas de amapola.
  • 1 cda. de pimienta sichuan (yo la use molida, pero pueden usarla entera y luego molerla, si la consiguen.

Preparación:

  1. Tostar los chiles o dorarlos en aceite y reservar. Yo los he dorado en aceite porque lo use como un adobo y el aceite le aporta humedad.
  2. Tostar el ajojonlí, semillas de amapola y pimienta en caso de conseguirla entera.
  3. Tostar la lámina de nori.
  4. Una vez que tenemos todo tostado, moler junto al resto de los ingredientes, en  un mortero o molcajete.
  5. Reservar.





Lomo.

Ingredientes:

  • 300 grs. de lomo de cerdo.
  • 1 cucharada generosa de las siete especias japonesas.
  • 10 ml. de sake o vodka.
  • Sal de mar al gusto o salsa de soya.


Preparación:

  1. Disponer la carne sobre una charola para hornear, cubrir con las especias, sal y cubrir al fondo con el sake o vodka.
  2. Cocinar por 20 minutos cubierta a 185ºC, pasado ese tiempo, destapar y hornear a 200ºC por 5 minutos hasta que este ligeramente dorada la superficie.
  3. Retirar del horno, cubrir de nuevo y dejar reposar hasta el momento de servir.
** Acompañar con pepinillos encurtidos,  dumplings, junto a los jugos de la carne.







Pepinillos Encurtidos.


Ingredientes:

  • 4-6 pepinos pequeños cortados en  rebanadas finas en vertical.
  • 1-2 chiles rojos maduros, desvenados, cortados en julianas.
  • 2 cdas. de miel.
  • 1/2 taza de  agua. 
  • 1/3 de taza de vinagre de arroz.
  • 1-2 ajos japoneses o un diente de ajo común, cortado en rodajas finas.
  • 1 pizca de sal.




Preparación:


  1. Disponer todos los ingredientes, menos los chiles, en una cazuela, dejar que rompa el hervor y bajar al fuego a mínimo.
  2. Cocinar por 5 minutos y retirar del fuego.
  3. Vaciar a un recipiente, mezclar con los chiles y dejar reposar por lo menos 20 minutos.


**Para conservarlos vaciar a un frasco previamente esterilizado.




Dumplings.


Ingredientes:

  • 10 grs. de harina de arroz.
  • 40 gr de harina común.
  • Agua la necesaria, un par de cucharadas.
  • 1 pizca de sal, pimienta blanca.


Preparación:


  1. Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa suave y manejable.
  2. Dejar reposar 5 minutos cubierta.
  3. Amasar y estirar lo más fina posible.
  4. Cortar círculos pequeños con un vasito o cortador redondo.
  5. unir las puntas en cuatro como si fuese una bolsita, sellar bien apretando firmemente cada orilla.
  6. Cocinar al vapor por 5 minutos.  Reservar.


**Pueden rellenarlos de lo que deseen, esta vez yo los he dejado sin relleno por gusto personal(me gusta el sabor de la masa, tengo una fijación con las masas cocidas desde pequeña), algunas veces pongo trocitos de tofo, zanahoria y col ralladas y otras para mi familia carnívora con cordero o cerdo.





La cocina de oriente es una de mis debilidades, y además de las favoritas en casa cuando se trata de algo "exótico", la similitud de sabores, y el balance que guardan en sus comidas, es muy similar a la mexicana,  y algunos platos son tan parecidos que a veces siento un dejá vù al prepararlos.


Así que la propuesta para este mes en Rústica con botas, no tenía salida, iba a ser totalmente oriental, porque es una de mis muchas debilidades,  como ingredientes principales para este mes: Cerdo, licor a elegir y especias, y como  ingredientes abiertos, harina, grasa, chile, ajo, miel y pepinillos.

Hace unos días un amigo me trajo  ajo japones, las siete especias parecían destinadas a estar presentes en mi alacena, y los pepinillos encurtidos, los favoritos de mi Madre, iban a ser el acompañamiento ideal para este cerdo, con corteza crujiente y bien adobada, que contrasta delicadamente con la suavidad de los dumplings, cada trozo de carne, se vuelve un deleite y viaje de sabores, totalmente irresistible y balanceado, ningún sabor opaca al otro, el picante es apenas un toque que despierta el paladar, para recibir al resto, bocado a bocado es un disfrute para todos los sentidos.

Espero que disfruten de esta receta tanto como yo,  y no se olviden de pasar por el blog  de Raúl, que seguro nos sorprende una vez más con sus "brutalidades".  

Que tengan una estupenda semana, llena de la mejor vibra y muchos buenos momentos!



+ 2-10-1968.

51 comentarios

  1. Hablando de brutalidades y tu una vez más dejándonos boquiabiertos...Que dumping -de mis favoritos en cocina asiática-, que pepinillos, que lomo de cerdo espaciado con ese shishimi togarishi casero. Está todo muy bien elegido para ser un solo plato. Esa foto de los pepinillos me está diciendo mete la mano y come ;). Enhorabuena Mayte con esta publicación cumplimos un año de haber empezado esta aventura divertida y muy gratificante. Gracias por esa luz que tuviste de montar este tinglado; vaya un fuerte abrazo y un copazo para celebrarlo ;) ;) ;)

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    1. Ha sido un año lleno de la mejor vibra posible en el mundo Raúl, Gracias enormes por compartirlo conmigo...es un honor, cocinar a la par de tus brutalidades irresistibles!!

      Un abrazo enorme, chin-chin!

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  2. Felicidades por el año!!!! Mayte, estoy de acuerdo con Raúl...una brutalidad.
    Hoy receta de carne, que a mi me encanta. Esa elaboración de las 7 especies, me ha parecido genial y además muy útil. Soy fan de ese "bote de especies llamado 7 especies"... ahora ya sé hacerlo.
    Soy fan también de los pepinillos....ahora ya sé hacerlo.
    También soy fan de los dumpings...que ricos!!!! estén rellenos de lo que estén!
    Las fotos maravillosas de nuevo, sugerentes, rozando la sensualidad.
    Como siempre, eres una maga.

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  3. Sólo puedo decir qué me siento MUY afortunada de tenerles al ladito de mi camino.Si la "situación" se antoja virtual consigue despertar mis sentidos y siempre tan positivamente . Vamos en cristiano,que ME ENCANTA, y sobre todo por el "pensamiento" que le precede ...Salú ;)

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  4. Mayte es fantástico todo, una entrada genial y de lo màs completa. Esos pepinillos me han conquistado.
    Un besazo

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  5. Son las 9.44 y ya me rugen las tripas con ésta maravilla que nos traes. Nunca he probado los dumpings, pero vaya pinta que tiene todo!
    Un beso.

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  6. Qué fotos más bonitas!! y qué gran receta nos traes, fabulosa!!

    besos

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  7. walaaaaaaaa que mezcla de especial más especial! como me gustaría probarla!!

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  8. Una delicia, Mayte! No ser donde nos llevará tanto ajetreo cocinil, jeje, pero si que estoy segura que todo este tiempo que llevamos haciendo este camino estamos siendo muy, pero que muy felices!!! Gracias, guapa, gracias por este año de buenas recetas y lleno de sonrisas!
    Besos mil! :))

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  9. Madre mía, que hambre!!! Ahora si que si me voy a comer, puedo autoinvitarme a tu casa????? Bueno por lo menos me copio la receta! Un besazo corazón!

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  10. ay Mayte, es una delicia leerte, mirarte ...me encanta tu receta, me parece deliciosa, gracias y bsss

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  11. Perdona Mayte, en todos los links me sale wilkipedia "déjà vu"

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    1. Gracias bonita, ya los he corregido, si es que voy de un despiste!! Muaks!

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  12. Mayte, esas fotos son impresionantes... como siempre :)
    Se ve un plato muy muy rico
    besos

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  13. Unas fotos increíbles, Mayte! Me has dejado con la boca abierta!
    Menuda receta! Nunca he probado con los dumplings caseros pero, tal y como lo escribes, me están entrando ganas de probarlos en casa!
    La combinación de sabores tiene que ser deliciosas! Se me cae la baba sólo de ver las fotos!
    Un beso!

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  14. Dumplings!!! o Mo Mo... A mi no me gustan demasiado, pero se de uno que se vuelve loco por ellos. Tomo buena nota para intentar hacerlos en casa y sorprender.
    Besos

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  15. Este mes la propuesta es con carne pero me quedo con el resto, los acompañamientos de los dos han sido espectaculares :)

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    1. Gracias bella! Prometo meterle caña a Raúl el próximo mes para algo dulce que hace tiempo no hacemos nada postre adicto, vegetariano. ;)

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  16. La semana pasada hice un solomillo de este tipo, la publicaré en pocos días, es un poco diferente pero se parecen. Como me gustan estos guisos para el fin de semana. Bss

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  17. Ummm menuda delicia. Un plato riquísimo y las fotos preciosas. Besos

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  18. Mayte, felicidades mi guapa!!!!...no podrías celebrar mejor vuestro aniversario que con este festival de sabores y olores..ya lo siento hasta aquí!!!
    Sabes que coincidimos en nuestro gusto por las masas??..yo tb los hubiese dejado "vacíos" tus dumplins y los hubiese comido antes que otra cosa ;) tengo la manía de empezar por lo que más me gusta, soy una ansiosa!!!
    Mayte, bello trabajo..aunque creo que eso te lo digo siempre verdad???? ;) es que contigo no cabe decir otra cosa mi bella amiga!!!!!
    me voy a ver las rilletes de Raul.. besitos mi linda amiga!!!!!!!!!! <3

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  19. Felcidades por este año Mayte y gracias por deleitarnos siempre con estas maravillas. Para mí todas tus recetas me resultan siempre muy exóticas y hasta parece que puedo olerlas. Mil besos.

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  20. Estocon un trocito de pan y ya no quieres más nada, de lujo

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  21. Mayte, enhorabuena, por el año y por la receta!!! De verdad que si pudiera estirar el brazo dentro de la pantalla y agarrar un trozo... Que pinta!! Besos guapa!

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  22. Una delicia de principio a fin con unas fotografías que se funden con las palabras. Admirable!!

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  23. oh! Mayte, es espectacular, siempre es espectacular y hoy también, los dumplings son mis preferidos siempre los pido en los restaurantes asiáticos pero en cambio nunca los hice en casa, estoy a punto, eh? jaja
    Qué tengas unos días bellos, guapa
    Un beso

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  24. Me vuelves a dejar impresionada.
    Pero si el lomo me ha encantado, los pepinillos me han dejado loca, que maravilla.
    Besazos.

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  25. Me encanta, me encanta y me encanta!!!!!!!!Me imagino el fengribre, con el chiles la mandarina... esa explosión de sabores que tanto me gusta y me ha enamorado directamente este plato. Mayte, eres impresionante. Bs

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  26. otra receta para sorprender Mayte,tremenda y me gusta la idea de hacer los pepinillos y las 7 especies japonesas las tengo en casa y me gusta el aroma que dan,aunque tanta cantidad como la que has puesto tu no me atrevo todavia¡¡
    Bss

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    1. Miquel que no se la he puesto toda...es para que quede, pero si que una cucharada bien copeteada, unos 10-15 gramos para ese filete de lomo, tu prueba, prueba!

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  27. Que lujazo de plato Maite, me encanta¡¡¡¡ besos

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  28. Jooo, siempre me dejas con la boca abierta...delicioso!!
    Bss

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  29. Vaya mezcla Mayte, me quedo con los pepinillos. Un beso

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  30. Ese LOMO y sus ACOMPAÑANTES, no solo me han gustado; me han ENCANTADO!!!
    Y esas PISADAS, huyendo de la injustícia, también.
    UN BUEN DIA MI QUERIDA MAYTE :))))

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  31. Ese lomo habla por si solo, tiene una pinta increíble, me ha gustado mucho la mezcla de las especies. Bss.

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  32. Mayte querida, primero decirte que esa receta es deliciosa y tus fotos maravillosas. Felicidades!
    Gracias por tu visita y tu bonito comentario!
    Ayer noche miré una receta de mi blog, "fideos secos con salsa chipotle" y pensé en ti y en tu ricas recetas mexicanas. Y esta mañana me encuentro tu comentario... Vibraciónes en la blogsfera?
    Buen día!
    Lety

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  33. tremendo plato Mayte, no sé donde mirar de lo que me gusta todo ;)
    Besos

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  34. Mayte que delicia de plato has preparado, el cerdo tiene una pinta fabulosa, ese tostadito me chifla.
    Y los dumplings no los conocía, pero me han llamado tanto la atención que los voy a preparar en cuánto tenga un ratinín.
    Un besazo linda y feliz finde.

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  35. Las fotos son tan, tan reales que parece que puedo llevarme la cuchara de madera y puedo probar ese lomo partido. Maravillosas. Besos.

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  36. Impresionantxe receta iii pero las fotos ya quisiera yo recibir unas clases tuyas, te quedaron divinas .....besitos

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  37. Mayte pasear por tu cocina es siempre un espectáculo para la vista...y para el paladar!!!
    Besos.
    Raquel

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  38. Un plato impresionante, esa mezcla de especias debe dar un aroma a la carne que inundará toda la cocina.
    Un besazo

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  39. Un plato impresionante, esa mezcla de especias debe dar un aroma a la carne que inundará toda la cocina.
    Un besazo

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  40. Un plato impresionante, esa mezcla de especias debe dar un aroma a la carne que inundará toda la cocina.
    Un besazo

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  41. me ha encantado y más por la coincidencia y es que hoy tenemos para comer MOMOS, los dumplings del Himalaya, me ha gustado mucho tu forma de cerrarlos, yo lo hago de otra forma pero esta tuya me ha gustado mucho. Un besito

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  43. Domingo, dos de la tarde, después de almorzar en familia me dispongo a visitar mis cocinas favoritas, y al pasar por aquí, me encuentro con éstas delicias!!!! Y sabes qué? hoy he preparado dumplings caseros!! Mientras los preparaba me preguntaba si alguna vez los publicaría en mi blog, ya que generalmente no publico "salados" y luego de ver tu entrada estoy segura de que me encantaría que tú conocieras mi versión. Los aprendí a hacer en Taiwán, con mi suegra, una mujer de Shanghái de las de antes, que no aceptan los dumplings comerciales jijji. El lomo te ha quedado espectacular, ya me imagino la explosión de sabores en cada bocado. El plato en conjunto se ve delicioso Mayte, y la poesía de hoy me ha encantado!
    Besitos

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    1. Ines, es un gusto leerte!! y mucho más sabiendo que tienes una delicia ahí esperando a que nos la muestres!! Espero que sea bien pronto, un abrazo recargado de buena vibra, gracias por tus palabras!!!

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  44. Esta combinación de sabores me parece terriblemente tentadora! Un beso

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  45. Muchísimas gracias a cada un@ por dejar un trocito de su tiempo en cada palabra, es una gran alegría para mi, espero que prueben el cerdo porque es una delicia junto a esos pepinitos y cumplings!!!

    Mucha buena vibra a repartir para to@s!!

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  46. MAYTE. perdona que no viniera antes pero he estado super resfriada ahora me estoy poniendo al día, oye se ve delicios este lomo, y los dumplings siempre los he querido hacer, se ven deliciosos, besos!!

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