PIZZA VERDE

 Un poco cansada entro a la cabaña, la cosecha del día era abundante: un canasto lleno de lechugas, verduras variadas, frutos verdes jugosos, y granos para experimentar. Subió tranquila las escaleras hacía la cocina, dejo el canasto sobre la mesa y abrió las ventanas. Se sentó junto a la mesa y sintió el frío que se colaba, la vista era inmensa, su mirada se perdía en el verde profundo de las montañas y el atardecer.  Encendió el horno y la leña seca comenzó a chisporrotear, vapor tibio y llamas encendidas, de pronto el calor era un abrazo cálido en pleno invierno y sus manos el instrumento que da vida y forma a las masas, que trasnforma en sabores que reconfortan el alma, cada alimento que la tierra cuidada con amor regala.

Sonando bajito..."Vengas como vengas".



PIZZA VERDE



 INGREDIENTES:
  • 250 gramos de harina.
  • 90 gramos de masa madre 100% hidratada o 5-6 gramos de levadura seca activa hidratada en un poco de agua tibia,
  • Agua, la necesaria.
  • Sal y pimienta blanca al gusto.
  • 1 cucharadita de ceite de oliva.


 CUBIERTA:
  • 80 gramos de queso mascarpone o doble crema.
  • 150 gramos de espárragos salteados con ajo, chile en polvo, sal y pimienta al gusto.
  • 1 manzana verde cortada en gajos finos.
  • Arúgula al gusto.
  • Lascas de queso parmesano.
  • Aceite y pimienta al gusto.


 PREPARACIÓN:
  1.  Formar un volcán con la harina, incorporar la masa madre o levadura hidratada y mezclar.
  2. Agregar sal , aceite y pimienta al gusto revolviendo un poco con los dedos hasta integrar.
  3. Incorporar agua de a poco, hasta tener una masa maleable.
  4. Amasar unos minutos, bolear y cubrir con un paño húmedo, dejar doblar su volumen por 30-45 minutos.
  5. Pasado el tiempo de reposo desgasificar y amasar un poco,  y  formar la pizza al tamaño  y grosor deseado.
  6. Hornear a 220ºC hasta que la base este bien dorada, aproximadamente de 10-12 minutos.
  7. Retirar del horno y untar el queso sobre la base, disponer los espárragos alrededor, los gajos de manzana.
  8. Terminar con una capa generosa de arúgula fresca, parmesano, un hilo de aceite de oliva y pimienta recién molida.
  
























ANOTACIONES:
  1. Pueden usar la harina  y aceite de su preferencia en la misma proporción que la que se indica en la receta. 
  2. Los ingredientes de la cubierta pueden ser a su elección, con brocolí queda de vicio, en lugar de manzanas, pera, duraznos, etcétera. 
  3. El agua que utilice esta vez, fue aproximadamente un tercio de tasa, vayan de poco a poco, hasta tener una masa suave. 
  4. El queso pueden sustituirlo por cualquier queso vegetal (opciones aquí) o uno que funda y ponerlo al momento de hornear la base de la pizza.
     
















    Me encanta el tiempo lento que esta llegando, la sensación de parar un poco, de vibrar en sintonía con todo lo que nos rodea, aprender y disfrutar de cada pequeña cosa o momento que nos atraviesa la vida.  En esos momentos, los sabores sencillos, sin disfraces, se antojan, colores verdes mezclados en queso untuoso, sobre una base crujiente, verduras asadas, manzana y arugula con  una lluvia de aliño de oliva y pimienta recién molida, no se necesita más para disfrutar de esta pizza verde, que hoy comparto con ustedes.  Que su semana venga llena de la mejor vibra posible.

3 comentarios

  1. Qué rico Mayte...
    Feliz semana, besos
    Marialuisa

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  2. Hola Mayte!! :))) un puro placer para todos y cada uno de los sentidos :) me ha chifladooooooooooooooooooooooooooo no sabes cómo. besitos

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  3. Qué rica Mayte! y qué buena idea con las manzanas!
    Las fotos preciosas!!
    Un beso gordo

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