Pan de Pueblo

Las mañanas eran casi perfectas, el cielo azul profundo se iba abriendo a la mañana remolona, que despertaba todos los sentidos en un solo beso.  La tetera silbando anunciando los aromas que inundarían en nada toda la estancia, azahares secos  y cartas que me gustaba releer en silencio, sobre la mesa.  La chimenea con una llama suave encendía todo el fuego del alma, mis yemas hundidas en la tersura de la masa, para volverla suave entre las manos, ir formando las piezas de pan,  mientras el horno esperaba para esponjar todos los deseos y antojos mañaneros.  Él durmiendo como un gato perezoso que necesita mimos para abrir los ojos y saltar en un abrazo dulce, promesa eterna de un día maravilloso.

Sonando bajito..."Pasos de cero".

PAN DE PUEBLO

INGREDIENTES:
Porciones: 12

• 750 gramos de harina.
• 50 ml. de agua tibia.
• 25 grs. de levadura de panadero.
• 250 grs. de azúcar.
• 350-400 ml. de agua tibia.
• 50 grs. de manteca de cerdo o mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Hidratar la levadura en 50 ml. de agua tibia, hasta que "esponje".
2. Mezclar en un recipiente o superficie plana, harina, azúcar, y sal.
3. Incorporar la levadura hidratada y mezclar.
4. Agregar la manteca o mantequilla hasta que tenga consistencia de arena.
5. Incorporar de a poco el resto de agua tibia, hasta tener una masa suave y maleable.
6. Dejar en reposo cubierta por una hora.
7. Pasado el tiempo de reposo, cortar en trozos de 180-200 gramos y bolear.
8.  Cubrir y dejar en reposo hasta que doble su volumen, aproximadamente media hora.
9. Pasado el tiempo del segundo levado, estirar cada bola de masa con un rodillo, de un grosor de 2-3 centímetros.
10. Cubrir las piezas de pan y dejar reposar por media hora más.
11. Diez minutos antes de que termine el tiempo de levado, precalentar el horno a 180ºC.
12. Hacer cuatro cortes al pan, o los que quieran, que no sean muy profundos.
13. Hornear el pan de 15-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado por la superficie.
14. Retirar del horno, colocar las piezas de pan sobre una rejilla y dejar atemperar.
15. Una vez atemperado, guardar en bolsas de papel estraza, para que se conserve.

NOTAS. 

•  Para el pan de pueblo, pueden usar cualquier tipo de harina.
•  Pueden usar levadura fresca 15-20 gramos. O bien usar masa madre aproximadamente 250 gramos 100% activa. Y en lugar de reposar una hora, dejarla toda la noche levando en la nevera/refrigerador. Al día siguiente seguir el resto de pasos.
• El azúcar puede ser sustituido por el de su elección.
• Sino quieren usar manteca de cerdo o mantequilla, pueden utilizar aceite de coco en estado solido, o aceite en la misma proporción de la receta original.
• Éste pan se conserva bien durante 4-5 días. Pueden congelarlo, y recalentarlo en el horno, así tiene una duración de 15 días.

El pan de pueblo es típico de la panadería mexicana, en cada región de México se encuentra, se caracteriza por su miga suave y dulce, que puede tomarse en el desayuno o la cena, acompañado de un vaso de leche bien fría o un chocolate calientito.  Es de los favoritos en casa, y una receta entrañable, que hoy comparto con ustedes.  Espero que la disfruten y que su semana, venga llena de la mejor vibra posible para todos.