Mantecadas de fresa



Las lluvias de mayo se habían retrasado, el sol seguía siendo el rey y junio llegaba lleno de calor y sensaciones que parecían volatizarse con el paso de los días.  Sebastián tuvo un par de pendientes en un pueblo cercano y se ausento unos días de casa, esa vez, también tuve que hacer un viaje corto de ida y vuelta a la ciudad, y aproveche para ver a mi familia y amigos, y claro, para hacer unas compras y abastecer nuestra alacena, con las cosas que no encontrábamos en el pueblo.  En los días siguientes, me puse al corriente con algo de trabajo atrasado, limpie el huerto de maleza, y por las noche, aprovechando que refrescaba un poco,  dispuse todo para hacer una mermelada casera, para rellenar unas mantecadas, que estarían esperando el regreso de Sebastián por la mañana, con la misma ilusión con que mis brazos lo esperaban.

Sonando bajito..."Feeling you".


MANTECADAS DE FRESA


INGREDIENTES:
Porciones: 8-10


  • 350 gramos de harina común.
  • 1 cucharadita de levadura química tipo roya.
  • 1 pizca de sal.
  • 6 huevos medianos.
  • 300 gramos de azúcar.
  • 160 ml. de leche.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • 230 ml. de aceite vegetal.
  • 100 gramos de almendra fileteada.
Extras: capacillos.

Mermelada de fresa.

Ingredientes:
  • 500 gramos de fresas.
  • 150 ml. de miel cruda.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 10 ml. de tequila.
  • 1 cucharadita de ralladura de limón.
  • 1 pizca de sal.

Preparación:

  1. Mezclar las fresas con la miel, jugo de limón, ralladura , tequila y la pizca de sal.
  2. Triturar grosamente y llevar a fuego medio
  3. de 10-15 minutos. 
  4. Si quieren una mermelada más espesa, dejarla 10 minutos más o hasta que tenga la
  5. consistencia que más les guste.

PREPARACIÓN:


  1. Mezclar la harina, con la levadura química, y la sal. Reservar.
  2. En un recipiente grande, batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Incorporar la leche en un hilo fino y la vainilla.
  3. Agregar en dos tiempos la mezcla de harina que reservamos, hasta que se integre poco a poco a la mezcla de huevos.Al final, incorporar de a poco el aceite vegetal.
  4. Colocar los capacillos en un molde para mantecadas/muffins. Yo utilizo dos capacillos cuando relleno las mantecadas.
  5. Con ayuda de una cuchara para helado llenar hasta la mitad con la masa cada capacillo.
  6. Enseguica colocar al centro una cucharada de mermelada de fresa. Cubrir con el resto de la masa.
  7. Una vez armadadas todas las mantecadas, humedecer un poco las almendras fileteadas y colocar al gusto un puñado sobre cada mantecada.
  8. Dejar reposar en frío al menos 15 minutos.
  9. Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC.
  10. Pasado el tiempo de reposo de la masa, hornear a 175ºC de 30-45 minutos. Hasta que la superficie esté ligeramente  dorada, y al introducir un palillo o punta de cuchillo, salga limpio.
  11. Pasado el tiempo de horneado, retirar el molde del horno y dejar reposar a temperatura ambiente unos minutos. 
  12. Retirar las mantecadas del molde y servir.

























NOTAS. 
  • Pueden utilizar la harina que prefieran para ésta receta, sin gluten, integral, o una mezcla de sus harinas favoritas.
  • La leche puede ser sustituida por cualquier leche vegetal.
  • El aceite vegetal, usen el de su preferencia, pero que sea uno ligero, para que no predomine el sabor en el bizcocho.
  • El azúcar puede ser sustituida por su endulzante favorito, miel, stevia o el que elijan en la proporción que acostumbre a usar en en bizcochos.
  • Para sustituir el huevo, pueden hacerlo con 50 gramos de chia o linaza molida, hidratada con 100 ml. de agua, una vez que se hidrate, usarlo como indica la receta. 
  • Tengan en cuenta que cualquier sustitución alterará el resultado final, según lo que hayan utilizado el momento de  la preparación.
  • Cuiden los tiempos del horno, porque cada uno es diferente, algunos estarán en 40 minutos y si calienta menos en 50 minutos. Estén atentos y hagan la prueba del palillo, en cuanto comience a dorar la superficie, para orientarse.
  • Pueden utilizar la mermelada de su preferencia, comprada o casera, y omitir o cambiar el fruto seco por el de su elección.


Uno de los panes favoritos en casa son las mantecadas, esos pequeños bizcochos esponjosos y suaves que se deshacen al primer mordisco.  En casa todos se pelean por la parte superior de la mantecada, el "copete".  Así que para que nadie hiciera de menos al resto de éstos bizcochitos, en ésta ocasión los he rellenado con una mermelada de fresa de miel con tequila, y coronado con hojuelas de almendras, que harán las delicias de cualquier adicto a las mantecadas.  Espero que se animen a prepararlas y que las disfruten tanto como nosotros.  ¡¡¡Que su semana venga llena de mucha buena vibra para todos!!!

2 comentarios

  1. ¿No se va la mermelada al fondo? Yo he probado con cabello de ángel y con nutella y se me van al fondo.

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  2. Hola Javier, quizás sea por la masa, si es muy ligera por el peso de la mermelada se hunde. Yo las relleno hasta mitad del capacillo con la masa, pongo una cucharadita de mermelada y cubro. Ésta masa me funciona siempre para rellenos.

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