Ceviche de Camarón.

El ceviche es de origen precolombino, nació en Perú y se ha extendido por toda América Latina a través del tiempo. Hay de todos tipos y  es preparado con casi todos los pescados. Su preparación va desde el prácticamente crudo, hasta cocido, pasando por ingredientes como los mariscos: pulpo, calamares y los camarones o gambas. El ceviche básico por así decirlo se compone de pescado, jitomate/tomate, cebolla, cilantro, chile y limón. Hoy voy a compartir con ustedes la receta de mi familia para el Ceviche de Camarón.

Ingredientes:

(Para 4 porciones)

1. 1 kilo de camarones
2. 3 jitomates “bola” medianos picados finamente
3. 1 cebolla grande picada finamente
4. 1 manojo mediano de cilantro picado no muy fino :p
5. 2 pepinos medianos pelados, y sin semillas cortados en cubos pequeños
6. 3 zanahorias medianas peladas y sin semillas cortadas en cubos pequeños
7. ½ taza de jugo de limón aprox.
8. Sal de mar/gorda (fina si no tienen)
9. 1 pizca de pimienta
10. 4 chiles serranos/verdes o jalapeños (crudos, sin curtir) partidos en rodajas pequeñas.

**Para los que no les gusta el picante o no están acostumbrados (conozco a algunos) con uno o dos tendrán suficiente, si quitan las semillas tendrán el sabor sin el picante o simplemente prescindir de él, ustedes deciden.

Preparación:

• Lo primero es preparar los camarones, los pelamos y quitamos la vena negra que tienen. Los lavamos perfectamente junto con las cáscaras. Los ponemos con todo y las cáscaras hasta que los cubra el agua perfectamente y adquieran un todo rosadito, luego los sacaremos del agua, dejamos enfriar y picamos en trozos no muy pequeños.
• Ahora en un recipiente vamos a mezclar las verduras que ya hemos picado antes con los camarones: la cebolla, el jitomate/tomate, el cilantro, chile, zanahoria, pepino .
• Una vez que esta todo incorporado vamos a sazonar con el jugo de limón, sal y pimienta, aquí es a gusto de cada quien, algunos toman más sal otros menos, eso es a su gusto. Para los que lo acostumbren un chorrito de aceite de oliva le sienta de maravilla, el tradicional no lo lleva.

** El caldo de camarón pueden conservarlo congelado por algún par de meses para los cócteles de mariscos o alguna sopa o crema colándolo para quitar las cáscaras y residuos.

Para acompañar se sirve con tostadas frescas de maíz o galletas saladas, salsa roja (sí, más) y aguacate.




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