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Pizza Integral con Requesón
& Espárragos

Las posibilidades son infinitas, se encuentran en  aquellas miradas con las que tropezamos durante un segundo, sensaciones que se alebrestan como mariposas que crecen llenas de ilusión, son apenas esos roces descuidados entre los amantes que no imaginan más que acunar en silencio todos sus deseos. Nacen de una sonrisa que asoma suavemente, en esos labios que se antojan, que se mordisquean y se derraman sobre el alma, haciendo del día a día, una posible realidad en complicidad.

Sonando Bajito..."Real Love".



Requesón/Ricotta.


Ingredientes:


  • 1 litro de leche.
  • 200 ml. de suero de leche/buttermilk.
  • 10 ml. de jugo de limón.

***Suero de leche: A la leche, en este caso, 200 mililitros, agregamos una cucharadita de jugo de limón o vinagre neutro, lo dejamos reposar 10 minutos y luego ya podremos usarlo como se necesite.


Preparación:

  1. Mezclar la leche con el suero de leche, llevar a ebullición, cuando este burbujeando bajar el fuego e incorporar el jugo de limón.
  2. Veremos como después de unos 10 minutos, la mezcla se va separando.
  3. Si tenemos, usamos un termómetro que marque 160-180ºC, en ese punto retiramos la cuajada.
  4. Con una cucharada, retiramos la cuajada y la colocamos en un colador cubierto con tela de gasa (y un recipiente que reciba el suero por debajo del colador), no presionamos, solo dejamos caer con cuidado, para que se forme el requesón de forma suave.
  5. Luego de unos minutos, estará prácticamente hecho nuestro requesón, si lo queremos más firme, lo llevamos unos minutos a la nevera, mientras preparamos nuestra masa. 




Masa Integral.
Ingredientes:

  • 200 gramos de harina integral (la de su preferencia).
  • 50 gramos de  germen de trigo.
  • 80 gramos de masa madre o  6-8 gramos de levadura activa seca, hidratada en media taza de agua tibia.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Agua  de arroz la necesaria (o natural), yo utilice aproximadamente, 100ml, esta vez.
**Agua de arroz: poner a remojo media taza de arroz, en medio litro de agua. Dejar reposar toda la noche, colar la mezcla y usar el agua.

**Masa madre...dos recetas aquí.




Preparación:
  1. En una tabla mezclamos harina integral, con el germen de trigo, sal y pimienta al gusto, (reservamos un poco para la cubierta).
  2. Hacemos un hueco al centro e incorporamos la masa madre hidratada al 100%.
  3. Mezclamos, y vemos si vamos necesitando más o menos agua, hasta tener una masa maleable.
  4. Amasamos unos minutos y dejamos doblar su tamaño, con el sol que hace por este lado del mundo, una media hora basta, pero pueden dejarla hasta una hora, sino quieren que "esponje" mucho en el horno.
  5. Pasado el tiempo de reposo, desgasificamos, y damos forma a la base. Hundimos un poco  por alrededor de la base, para formar una orilla, barnizamos con aceite de oliva y dejamos caer una lluvia de germen de trigo por encima. Reservamos.





Pizza.
Ingredientes:

  • Base de masa integral.
  • 200 gramos de requesón/ricotta.
  • Espárragos al gusto.
  • Chimichurri.
  • Sal de mar.



Preparación:

  1. Colocar sobre la base el requesón al gusto, los espárragos cortados por la mitad y un toque de sal de mar.
  2. Horneamos a 220ºC, por 20 minutos o hasta que dore al gusto.
  3. Al salir, bañamos con chimichurri y servimos.




Los días llevan su ritmo desenfrenado y en medio de tantas cosas sucediendo, a veces es bueno parar y consentir a las personas que nos acompañan en esos momentos.  Y nada mejor que una pizza muy "amable" con nuestro cuerpo, ingredientes caseros e irresistibles, hechos con mimo, para compartir en ese tiempo, en el que andar lento, es un regalo cotidiano.

Una pizza de masa integral, aderezada con germen de trigo, que sirve como base para un requesón/ricotta fresco y recién hecho, que arropan delicadamente a los espárragos imponentes en color y sabor.  Aromas que rematan fundidos en un baño de chimichurri, un antojo que espero disfruten.




¡Que su semana venga con mucha buena vibra!
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