Jericallas

Recuerdo que mi madre  hace ya algunos años, encontró en una revista vieja,  una hoja con la letra de  mi tía Rosa con  la receta de las jericallas, demás esta decir que la receta fue un éxito y las Jericallas salieron estupendas. Dejamos de prepararlas porque con el paso del tiempo  era difícil conseguir leche fresca en la ciudad.  Eso fue así, hasta que hace unas semanas, descubrimos un sitio dónde comprarla. Lo primero en que pensé fue en rescatar la receta de mi Tía y prepalararlas.

Las Jericallas son un postre con un origen algo confuso, se dice que nacieron en Guadalajara.  La historia de mi tierra cuenta que fue en el Hospicio Cabañas creado  en 1810 por el Obispo Ruíz Cabañas para albergar a los niños sin hogar de la ciudad,  dónde la receta fue creada o re-creada por una de las monjas encargada de la alimentación de los internos y  que buscando un platillo nutritivo, que los niños consumieran con gusto,   ideo combinar leche, huevos y azúcar, con algunas sabores extras como la canela y vainilla, creando las famosas Jericallas que conocemos hoy en día en México.
Sin embargo su aparición data desde 1780, en un recetario de  Fray Gerónimo de San Pelayo, así como en varios recetarios de cocina mexicana dónde su origen e ingredientes varían levemente.   Sea cual sea su origen, en Jalisco las consideramos nuestras y  a través del tiempo, las Jericallas  han logrado convertirse en  uno de los dulces consentidos de los tapatíos y de quienes nos visitan y las prueban.

Ingredientes:

Aprox. 8 porciones.

• 1 litro de leche entera fresca.
• 10 yemas de huevo.
• 200 grs. de azúcar.
• 2 rajas de canela.
• 2 cdas. de vainilla.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190°C.
2. En una olla alta poner a hervir la leche con las rajas de canela. Al romper el hervor, bajar el fuego a medio bajo y agregar el azúcar mezclando hasta disolverla completamente. Retirar del fuego.
3. Batir un poco las yemas y atemperar con un poco de la mezcla anterior.
4. Agregar las yemas atemperadas al resto de la  leche infusionada con canela y mezclar. Volver a fuego medio la mezcla de leche y yemas por un par de minutos. Retirar con cuidado las rajas de canela y agregar las dos cucharadas de vainilla.
5. Disponer en un refractario los moldes de cerámica dónde cocinaremos a baño maría las Jericallas.
6. Vaciar la mezcla en cada molde sin llenarlas completamente.
7. Cocinar en el horno a Baño María, durante 45 minutos hasta que cuajen.
8. Retirar del horno y pasar al asador a máxima temperatura para formar la costra característica, aproximadamente estarán "quemadas" en 10 minutos.
9. Sacar del asador y dejar enfriar completamente, llevarlas a refrigeración un par de horas antes de disfrutarlas.

Es importante que la mezcla de Jericalla, se cocine en moldes de cerámica, porque soporta altas temperaturas y no corremos riesgos que al sacarlas, el contacto con el aire frío del ambiente rompa los moldes y suframos algún accidente.