Calabaza en Tacha {Receta de la Abuela}

El sonido atrapante de las cucharas de madera, chocando unas contra otras, las ollas de barro con aromas dulce o salados burbujeando como grandes calderos donde los sabores y texturas se volvían como por arte de magia en delicias que siempre había que probar.  Mi abuela tocando las calabazas enormes para saber si estaban en su punto, llamando al Abuelo para que con su hacha las partiera de un solo golpe, ver saltar las pepitas y correr para que no cayeran y se ensuciaran,  el aroma a canela y anís fundiéndose en un jarabe oscuro y dulce que el piloncillo regalaba. Ver como se apilaban los trozos de calabaza en la olla de barro , preguntar con impaciencia cuando estaría lista, mientras ella, con calma total,  nos tostaba las semillas en un comal para "apacigüarnos".  Memorias y sabores sencillos que aún hoy reconfortan cuando las cosas se visten de colores menos suaves que, "quizás" como decía la Abuela...cambien con el invierno.

Sonando Bajito... Quizás,quizás,quizás.

Ingredientes:

• 1 calabaza pequeña (2 kilos. aproximadamente).
• 600  grs. de Piloncillo (panela, panocha, melaza comprimida).
• 1 raja de canela.
• 2 estrellas anís.
• 1 nuez moscada.
• 2 clavos de olor.
• 2 litros de agua.

Preparación:

1. Calentar hasta hervir el agua en una olla de barro profunda, incorporar las especias y dejar hervir a fuego medio por un par de minutos, agregar el piloncillo, hasta que forme un jarabe.
2. Incorporar la calabaza en trozos y cocer a fuego medio hasta que este suave y melosa, aproximadamente de 40-50 minutos.

La Calabaza en tacha es una de las recetas mexicanas más sencillas, pero con más historia en mi familia (cada familia tiene su propia receta), nada complicada pero con sabores intensos, acompañada de helado, servida con una  una reducción del jarabe de piloncillo, sube de nível y se vuelve un postre irresitible, servida tal cual en su propio jarabe, es una cena  ligera y muy completa a la vez.  Espero que la disfruten tanto como nosotros por las tardes, en las que el tiempo se detiene y lo importante es compartir lo bueno y no tanto, pero siempre con cariño.

Buena semana para Tod@s.