Bacalao de Cuaresma

La primera vez que el sabor delicado y carnoso del bacalao inundo mis sentidos, fue una navidad hace más de veinte años.  El responsable de hacerme adicta a la carne de este pescado, fue mi Padre, cada año preparaba con cuidado, con paciencia su bacalao a la vizcaína, lleno de sabores que fundidos en uno se convirtieron en uno de mis platos favoritos.

La memoria es inagotable, guarda, recopila, atesora cada instante que nos llenan el Alma y acunan las ausencias, haciendo Inmortales esos recuerdos.

Hoy comparto con ustedes un bacalao de Cuaresma,  cocinado especialmente para Memòries de una Cuinera.  



Ingredientes:

• 2 redondeles de bacalao fresco o desalado.
• 1 cda de harina salpimentada al gusto.
• Aceite el necesario.
• Medio puerro rebanado.
• 2 jitomates-tomates cortados en cubos.
• 1 pimiento rojo cortado en cubos.
• 1 diente de ajo picado finamente.
• 1 zanahoria.
• 3-4 galletas crujientes o una rebanada de pan duro, desmoronados.
• 1/4 de taza de vino blanco.
• 1/3 taza de puré casero de tomate.
• Sal y pimienta.
• Pimentón al gusto.
• 1 chile rojo seco desmoronado.
  

Preparación:

1. En una cacerola honda, poner a calentar a fuego medio bajo un par de cucharadas de aceite de oliva.
2. Agregar  puerros y ajo. Dejar sancochar unos minutos.
3. Agregar luego los pimientos y dejar cocinar hasta que estén suaves.  En ese punto integramos el tomate, hasta que este blando. Poner dentro el vino y dejar evaporar, enseguida  puré, el chile, y pimentón y las galletas o pan, integrando todo perfectamente hasta formar una salsa espesa.
4. Si se siente muy densa, se puede agregar un poco de caldo o agua tibia.
5. Dejamos enfriar un poco y licuamos, pasamos por un colador para tener una salsa suave.
6. La devolvemos al fuego y mantenemos caliente a fuego bajo.
7. En una cacerola ponemos un chorro de aceite a calentar a fuego medio.
8. Pasamos los redondeles de bacalao por la harina sazonada, sacudimos el exceso, procurando tener una capa fina.   
9. Freímos un par de minutos por cada lado o hasta que tome un color dorado la costra de harina
10. En un plato hacemos un espejo con la salsa, colocamos encima un redondel de bacalao y decoramos con tiras de pimiento rojo asado y hierbas.

La costra dorada del bacalao, hace un contraste de texturas junto a la salsa muy rico.  Un platillo sencillo,  pero lleno de sabor.

Que tengan un bonito Domingo, mañana...más.