Petits Macarons

 En el camino por el que cada uno vamos vibrando día a día, es diferente, pero a la vez igual.  Con cosas buenas que nos alegran, con otras menos buenas, pero que nos enseñan.  En ese camino nos tropezamos con personas bonitas, personas que traspasan con una mirada, con sus acciones, o sus palabras nuestros sentimientos.  Personas que sueñan con el sol, que te ofrecen cariño en su saludo, cálidas, pacientes, de esas personas que saben conceder algo de sí, para ver sonreír a los demás, que inspiran como Ella y su música.

Personas  como ustedes,  con las que he coincidido  en este espacio de blogs y  de buena. cocina  Cálidas y llenas de  muchas delicias para ofrecer, no solo gastronómicamente hablando.    Personas como   Sara (Las recetas de Sara) una Mujer  llena de cariño y gran corazón,  a quien hace -casi- diez meses le dije que subiría esta receta  Y aquí están los petits macarons, inspirados en los suyos, por fin.

Ingredientes:

• 60 grs. de almendra molida finamente y cernida un par de veces.
• 110 grs. de azúcar glasé cernida.
• 2 claras a temperatura ambiente.
• 20 grs. de azúcar refinada.

Otros:

• Colorante en polvo, la cantidad depende del color deseado, por lo general pongo 1/4 de cucharadita basta.  El colorante en polvo no altera la consistencia de la masa en nada.
• 1/3 de taza de Jalea de naranja casera.
• 1 cda. de Chocolate troceado muy pequeñito (para hornear, del que no se derrite al calor).
• Papel para hornear.
• 1 Manga pastelera mediana.

Preparación:

1. Batir las claras a velocidad hasta que comiencen a "esponjar"  en ese momento agregamos en forma de lluvia el azúcar refinada hasta que se formen picos suaves.  
2. Enseguida incorporamos el colorante del color elegido y batimos un par de segundos hasta que tome el color deseado.
3. Combinamos el azúcar glasé con la almendra molida e incorporamos a las claras batidas.
4. Envolvemos la mezcla al principio suavemente y al final con más fuerza,  sin miedo hasta tener una masa pegajosa, pero con cuerpo y suave, aireada.
5. Ponemos nuestra duya sobre una taza o vaso de boca ancha para facilitar el vaciado de la mezcla dentro, nos ayudamos con la espátula.

1. Una vez que tenemos la duya llena con la mezcla (no llegará hasta arriba)  la retiramos de la taza y presionamos la masa hacia abajo con cuidado.  Cortamos con una tijera medio centímetro aproximadamente en la punta.
2. En una charola de hornear ponemos unos puntos de la mezcla, y encima el papel de cocinar para fijarlo, nos sirve de "pegamento" y evitará que el papel se mueva.  O bien sobre una placa de silicona, si la tienen.
3. Ahora viene lo divertido, formar los macarons.  Pueden,  como lo hace Sara en su paso a paso (pinchen aquí para echarle un ojo...o dos) dibujar círculos del tamaño deseado  sobre el papel o bien, si son salvajes como yo hacerlos  a pulso maraquero.
4. Tomamos la duya con desición, presionamos sobre el papel dejando salir la mezcla del tamaño que quieran, algo así como si estuviésemos "sellando" con la diferencia que presionaremos la duya un poco más. No se preocupen por los piquitos, pueden aplanarlos con una palita  o con la punta de la duya y  nadie lo notará (shhhh).
5. Con los macarons ya formados  espolvoreamos suavemente por encima  con los trocitos de chocolate. 
6. Los dejamos reposar por una hora y, unos minutos antes de hornear, aprovechamos para precalentar el horno a 150°C exactos.
7. Yo pongo la charola en el tercer nivel  del horno para evitar que el calor los quiebre por encima.
8. Pasado el tiempo de reposo vamos a hornear los macarons por 10 minutos también exactos. Y aunque se mueran de curiosidad, sino tienen luz dentro del horno, NO lo abran hasta que pase el tiempo de horneado.
9. Retiramos y dejamos enfriar, por lo general, cuando están fríos se desprenden solitos.
10. Podemos refrigerarlos un rato o rellenarlos ya templados, eso es al gusto y según nuestra propia experiencia con los macarons. Esta vez yo use jalea de naranja como relleno para hacer juego con los trocitos de chocolate.
11. Y ya saben...entre más reposo tengan una vez rellenos, en el refrigerador y, en recipiente hermético...mejor sabor.

 No teman experimentar con estos dulces bocaditos,  hay que tener paciencia y practicar si se resisten a la primera.  A mi aún siguen sin salirme -casi- perfectos pero no importa, mientras lo disfrutemos es lo que vale.

Los macarons sin duda alguna, son toda una experiencia y una vez logrados son pequeñas joyas para obsequiar a los más golosos. 

Que tengan una semana estupenda!