Pay de Limón

Me gusta el limón.  Su sabor es refrescante y se lleva a la perfección con practicamente todo, dulce o salado.  Yo conozco tres tipos de limones, el Mexicano  chiquito y de cáscara verde oscuro, ácido y del cuál se extraen los aceites para los refrescos, perfumes, licores, etc.  El Persa,  que es más grande, sin semilla y de cáscara delgadita, algo más dulzón, ideal para bebidas,  y lo que se conoce como Lima-Limón (del cual hay un árbol fuera de casa y es estupendo para los postres) grande amarillo de cáscara rugosa y suavemente dulce, se dice que es pariente de la lima y de ahí su sabor más suave y característico.  Para mi fortuna los tres se cosechan en México.

No se preocupen...no hablaré todo el post de limón :p,  solo que el otro día hablando con mi Madre, discutíamos sobre cuál limón es más bueno.  Yo creo que los tres...cada uno para el uso del que podamos sacar más jugo y provecho.   Y  para ésta receta, yo  le he sacado provecho y jugo a los limones-lima,  éste postre que para no variar, es una mezcla de recetas.  Nada nuevo bajo el sol, pero deliciosa y refrescante, ideal luego de una cena o comida de sabores fuertes.  Espero que les guste.

Ingredientes:

Base del Pay:

• 200 grs. de galleta molida(maría, toscana, biscotti, la que prefieran).
•   90 grs. de mantequilla.

Preparación:

1. En el molde en que se va a hornear la base del Pay (yo he usado desechable, por lo frágil de la tarta y porque iba a llevarla  a una posada)  vamos a poner la galleta molida e incorporamos lentamente la mantequilla fundida, hasta formar una pasta  húmeda que podamos ir esparciendo por el molde hasta cubrirlo.
2. Una vez cubierto y emparejada la masa de galletas, vamos a hornearla a 170°C por 10 minutos aproximadamente, si les gusta más dorada, un par de minutos más, sin excederse de 12 minutos.
3. Sacar del horno, dejar enfriar y reservar.

Relleno:

El relleno es un viejo conocido.  Es parte de otro de mis postres favoritos... el Dulce de limón que ya he hecho en alguna otra ocasión y que pueden ver si pinchan Aquí.


Ingredientes:

• 1/2 Lata de leche condensada.
• 1/2 Lata de leche evaporada.
• 1/2 taza aproxidamente de jugo de limón.
• 1/2 cdita. de ralladura de limón.
• 1/3 de taza de agua (2 cdas de agua).
• 5-10 grs. de grenetina en polvo.

* He puesto de 5 a 10 grs. de grenetina, porque depende de la consistencia que deseen, si la quieren más suave, como un flan usen solo  5 gramos. y si la desean más consistente, los 10 gramos.  O bien pueden prescindir de ella,  aunque será más un mousse.

Preparación:

1. Hidratar la grenetina en el agua, hasta que "esponje",  durante unos cinco minutos.
2. Diluir llevándola al microondas por un minuto hasta que este líquida o bien a baño María. 
3. En cuanto la grenetina este lista, vamos a mezclar las leches, con el jugo  y ralladura de limón, hasta que la mezcla se vuelva densa, en ese punto agregamos la grenetina y mezclamos un par de minutos.
4. Vacíamos sobre la base del pay que habíamos reservado, y refrigeramos durante una hora aproximadamente.

Betún queso crema:

Ingredientes:

• 90 grs. de queso crema, a temperatura ambiente.
• 10  grs. de mantequilla (opcional, yo a veces no la pongo)
• 1 cdita. jugo de limón.
• 150 grs. de azúcar glass.

Preparación:

Mezclar la mantequilla y el queso, hasta que estén bien unidos, agregar azúcar glass poco a poco hasta tener la consistencia que forme picos, añadir el jugo de limón y refrigerar hasta que vayamos a utilizarlo.

Montado:

1. Sacamos el pay de limón de el refrigerador.
2. En una manga pastelera colocamos una duya estrella de pico pequeño y rellenamos con el betún de queso crema.   Decoramos alrededor del pay  presionando suavemente la manga y soltarndo hacía arriba, como si estuvieramos sellando algún papel.
3. Para terminar, decoramos el centro con una rosa de cáscara de limón:  ocupamos dos limones pequeños, con un cuchillo filoso retiramos la cáscara intentando que salga toda en una sola tira, y sin piel blanca(o la menos posible)  formamos un espiral que iremos presionando para formar la rosa, entre más grande, más cáscaras ocuparemos, yo la forme con la de dos limones y quedo de buen tamaño.

Es un postre ligero, delicado, de un sabor y consistencia deliciosa.  El broche perfecto para el final de una cena intensa.  ¿Gustan?

Por si acaso...que tengan un estupendo Fin de Semana.!!