Bisquets

Las lluvias de junio estaban llegando tarde y de a poco, pero cuando inundaban con su humedad, el bosque se volvía una delicia por las tardes.  A veces Sebastián al volver a casa traía pan dulce del pueblo y lo tomábamos con té o una taza de café con leche.  Hubo  una semana que fue imposible bajar al pueblo, así que para seguir con nuestra tradición en la merienda, decidí hornear unos bisquets, que acompañaríamos con una mermelada de fresas y pimienta rosa, mientras encendíamos la chimenea y disfrutábamos de la lluvia y nuestros pequeños momentos juntos.

Sonando bajito..."Tú me acostumbraste".

MASA PARA BISQUETS

INGREDIENTES:

• 500 gramos de harina común.
• 50 gramos de azúcar.
• 5 gramos de sal.
• 25 gramos de levadura química(tipo royal).
• 15 gramos de levadura de panadero.
• 250 ramos de mantequilla en trozos pequeños.
• 200 mililitros de agua fría.
• 2 claras de huevo.
• 2 yemas para barnizar.

**Extras: Cortador y duya.

PREPARACIÓN:

1. En una tabla o recipiente hondo, mezclar harina, azúcar, sal, y levaduras.
2. Mezclar bien e incorporar la mantequilla, hasta tener una textura arenosa y fina.
3. Agregar las dos claras de huevo y unir, incorporar el agua hasta tener una masa suave y maleable.
4. Formar una bola, y extender con un  rodillo y un poco de harina en un rectángulo.
5. Doblar los dos extremos de la masa hacia el centro.
6. Dar una vuelta a la masa y extender de nuevo hasta tener de nuevo un rectángulo.
7. Volver a doblar los extremos de la masa hacía el centro y estirar de nuevo en un rectángulo, hasta tener un grosor de uno a dos centímetros aproximadamente.
8. Cortar la masa con un cortador redondo del tamaño deseado.
9. Con ayuda de una duya marcar un circulo pequeño al centro de cada círculo de masa, sin llegar a la base.
10. Dejar que aumenten su tamaño, en un lugar tibio y cubiertos por una hora aproximadamente.
11.  Pasado el tiempo de reposo, barnizar cada bisquet, con las yemas de huevo batidas ligeramente y hornear a 190ºC por 20 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
12. Retirar del horno y dejar atemperar.

MERMELADA DE FRESA & PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES:

• 500 gramos de fresas lavadas y desinfectadas.
• 150 gramos de miel.
• 10 mililitros de limón.
• 5 gramos de pimienta rosa.
• 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. En una olla profunda, colocar las fresas con la miel,  jugo de limón, pimienta rosa y la pizca de sal.
2. Llevar a fuego medio de 15-20 minutos.
3. Dejar enfriar y colocar en un tarro previamente esterilizado.

Anotaciones.

• Pueden utilizar la harina de su preferencia para la masa de los bisquets.
• Sino consumen huevo pueden omitirlo.
• Para barnizar, pueden utilizar leche vegetal con un poco de cúrcuma en polvo para dar un color dorado al momento de hornear.
• Sino tienen un cortador redondo, pueden utilizar un vaso, o una lata abierta por ambos lados. Para formar el centro del bisquet, pueden utilizar la boca de cualquier botella que tengan a mano, bien limpia.
• Para la mermelada de fresa y pimienta rosa, pueden cambiar la miel por su endulzante favorito, azúcar, miel de agave.  Si utilizan estevia u otro edulcorante, cocinar las fresas a fuego lento con el jugo de limó, pimienta y pizca de sal, hasta que se haya evaporado el líquido de las fresas, y añadir al final la cantidad de estevia a su gusto o el edulcorante que acostumbren.

Los bisquets son uno de los panes más tradicionales en México, se les conoce como bisquets chinos o de sal. Son parientes directos del pan de soda y de los scones, cuentan los que saben que fueron introducidos en el país, con la llegada de los chinos a México, añadiendo huevo y azúcar se hicieron populares en las cafeterías chinas de la capital del país, extendiéndose luego por toda la república, hasta convertirse en uno de los panes favoritos para la merienda o los almuerzos, acompañados de mermeladas, o rellenos salados y un buen vaso de café con leche.  En casa nos encantan y es por eso que hoy les comparto la receta con la que disfrutamos de éstos delicioso panecillos, que junto a la mermelada de fresa y pimienta rosa, que no es otra cosa que el fruto del árbol de pirul, en su forma seca, hacen de éste clásico de la panadería mexicana una delicia que se deshace en la boca a cada mordisco.  ¡¡¡Espero que los disfruten y que su semana venga llena de mucha buena vibra para todos!!! ♡