Chapata Semi-Integral (Ciabatta)



Al amanecer todo es sereno, es como andar despacio entre el día y la noche.  Silencios que se comparten cuando la luna va escondiendo sus encantos y el sol imponenten quiere abrazar el día, un baile delicioso que solo se ve cuando el sueño se ha ido antes de que lo deseáramos.


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Ingredientes:
(6 chapatas pequeñas o 3 barras medianas)

  • 250 grs. de harina ( puede ser o no de fuerza)
  • 40 grs. de harina de centeno (o integral).
  • 10 grs. de sal.
  • 310 grs. de Masa Madre 100% activa. Pueden usar levadura seca activa 8-10 gramos.
  • 180 ml. de agua.





Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes a mano (es pringoso) o en batidora. Con la mitad del agua, la otra mitad la reservamos.
  2. Se forma una masa burda, llevar a reposo, puede ser un reposo de media hora o más tiempo, no pasa nada si se nos olvida un poco más.
  3. Luego de ese tiempo amasamos por unos cinco minutos  incoporando el resto del agua, no pasa nada la masa es así de "flojita"  y dejamos reposar dos horas en un recipiente tapado.  Durante este tiempo, cada media hora vamos a plegar la masa 3 veces, como si fuera un libro, estiramos sin "maltratar la masa" con un poco de harina o aceite en las manos, y cerramos primero de un lado hacia el centro y luego del otro lado, como si fuese un triptico.
  4. En este punto luego de los tres plegados, la masa se tapa y se deja reposar de preferencia toda la noche en el refrigerador, a mi me gusta así porque los sabores son absolutamente increibles. Si tienen prisa o no  les gusta esperar, con dos horas minimo luego del plegado pueden empezar a formar las chapatinas.




  1. Al día siguiente, vamos a sacar la masa una hora (o dos)  antes para que se atempere.
  2.  Un poco antes de empezar a dar forma, vamos a poner a calentar el horno a temperatura máxima, con una chalora de hornear  que tenga capacidad para contener agua, esto proporcionará vapor dentro del horno más tarde, pueden omitir este paso, yo a veces lo olvido y la corteza no nota mucho el cambio, al menos en mi horno.
  3. De nuevo con harina o aceite en las manos vamos a formar un rectangulo intentando desgasificar lo menos posible nuestra masa.
  4. Una vez hecho cortamos la masa al tamaño deseado, en barras, en cuadrados, a mi me gustan pequeñas,  y hago alguna barra medianita que queda para la semana.
  5. Pasamos las chapatas con mucho cuidado a una manta y hacemos  las divisiones que necesitemos o al couche si lo tienen (yo soy rústica, que le vamos a hacer y no lo tengo :/) con mucha harina (no se corten, porque las son pegajosas) y espolvoreamos más harina por encima, no la absorverá no se preocupen.  Y dejamos reposar minimo media hora.
  6. Las pasamos con  mucho cuidado de nuevo a la charola o pala  (si quieren pueden poner papel de horno) para hornear.
  7. Llenar con agua la charola si decidieron usarla, o vaporizar un par de veces con un atomizador lleno de agua.  
  8. Horneamos de 25-30 minutos o hasta que estén bien doraditas. En casa les gusta el pan extra-crujiente así que yo a veces las dejo un poco más, cuestión como siempre de gustos.

**Recuerden que si usan harina de centeno, tiende a ser  más densa, así que si prefieren usar integral o solo harina normal, no pasa nada.





Que puedo decir del sabor....absolutamente delicioso.  La masa madre le aporta una acidez buenisima, es crocante, con una miga particular gracias al centeno.  Es un pan  que se presta deliciosamente,  para untar quesos, aceite y tomate, lo que dicten las ganas y la imaginación.  Es  todo un placer tener el pan hecho en casa.





Que tengan una semana muy bonita!

50 comentarios

  1. Es mi pan favorito, la chapata. Tus ingredientes me gustan, la próxima la hago siguiendo tus indicaciones, un besote Mayte y buena semana para ti también.

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  2. Una andanza maravillosa entre olores y sabores unidos en tu silencio, moldeando esa masa para darle forma a un pan hecho con tanto cariño y dedicación que ha de saber a gloria.

    Qué placer leerte mi niña, cada dia escribes mejor ;)

    Besinos mil.

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  3. adoro la ciabatta, con un buen relleno es uno de los mejores sandwiches que pueden existir :)

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  4. Tienes toda la razón, la masa madre da un sabor especial con esa ligera acidez. Me encanta.
    Qué masa madre usas? yo tengo en la nevera una masa madre líquida y la ácida de Bertinet.
    Te hhan quedado de fábula

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  5. Me encanta ese baile y esas horas son las mejores para estar con los granos...adoro levantarme antes que nadie ne casa. Ahora mismo saboreando tus palbras, tus panes y tu musica: Momento perfecto

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  6. Madre mia, qué pintaza!!Yo con la masa madre no me atrevo todavía... Besicos.

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  7. Ummm, se ven deliciosos estos panes, eres una artista con todo lo que haces.
    Un beso.

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  8. Ahora, cada vez cuesta más encender el horno en España. Aún así añoro hacer chapatas, es un pan tan distinto y tan rico.
    Te peleas con la masa pero al final sale.
    Un besote.

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  9. Estas chapatas te han quedado más que fantásticas, una auténtica maravilla!
    Este verano, cuando tengamos más tiempo, nos queremos poner con la masa madre, me guardo tu receta!
    besos
    Sandra

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  10. Oooooooooh que buen bocata me comía yo con uno de esos.
    Un beso

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  11. Vengo a entregarte un premio qué me hace mucha ilusión que tengas, es el Indalo de Plata, después se lo puedes entregar a otro blog que sea relacionado con la cocina y que tenga más de 200 seguidores.
    Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.
    http://cocina-trini.blogspot.com/2010/11/premio_26.html

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  12. ¡ Ya pensaba yo que en tus insomnios no estabas de brazos cruzados... no !
    Ayyyyyy ¿porqué no estarás más cerca para hacerte compañía en esas horas?
    Creo que me apunto a las chapatas con centeno...Uhmmmm
    Besitos

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  13. Te ha quedado con una pinta espectacular. Buenísimo para hacerse un bocata, o dos.
    Besos

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  14. Hermosos te han quedado.La masa madre es sin duda,la reina de mi casa y las más mimadas.Me gusta el sabor del pan,es único.
    Me quedo con la receta,es un pan,de los que tengo en mis pendientes favoritos...mira por dónde,pero me parece difícil de lograrlo.
    Me identifico con ese hermoso y hasta íntimos momento a la hora de amasar.

    Buena semana Maite,besos ;)

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  15. Te han quedado perfectas, que buenas se ven. Esto le metía yo un buen jamón y vamos su aceite y ya está.

    Abrazos

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  16. ... mmm... el aroma del café, ¡qué delicia!. El silencio, los amaneceres... el pan, las masas, ¡qué bonito escribes!. ¡FANTÁSTICA CAHAPATA!, ¡que textura, qué corte...!. Besotes.

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  17. Preciosa descripción de esos instantes apacibles, yo diría que conectando con algo muy profundo, cuando en la cocina, danzamos haciendo nuestras preparaciones.
    Seguro que así está buenísimo, seguro que si.
    Un beso.

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  18. Que lindas se ven....y que decir de su sabor, Mmmmmmm con centeno y masa madre deben estar de película,........ yo hice ciabattas en la semana, pero eran normalitas, nada que ver con las tuyas,... me sacaría una para la merienda.
    Que tengas una linda semana, besitos.

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  19. niñaaaaaaaaa! pero como me haces esto???? sabes que no tengo mucha maña con el pan y va y me pones esta súper receta!!!! me la apunto!!!! a ver si la hago, pero antes tengo tu brownie-cheesecake!!! ;P besitos preciosa

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  20. Está perfecta... lo intentaré, a mí me sale bien sin ser integral, me encanta para hacer bocadillos calientes en el gril doble, queda tan crujiente!

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  21. Se ven bien crujiente la cobertura. La explicación de 10. Un saludo, Nahtalie

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  22. Mayte si me la mandas la utilizo para mojar pan en el aceitito de mi entrada de hoy....
    Besos

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  23. Una chapata asombrosa. Yo nunca me he atrevido a prepararla por el tiempo que lleva, soy muy impaciente.

    BESOS

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  24. Unas chapatas como las de antes,se ven deliciosas.
    bss Esther

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  25. Trini muchisimas gracias por tenerme en cuenta, ahora voy a por él. Besiño.

    Isabel, uso la de Dan lepard...ya te cuento.

    Gracias a todos por detenerse un momento...que su semana sea muy buena!

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  26. Me encanta la chapata y si lleva harina integral mejor...tienes un blog precioso.
    besos

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  27. Buf, la masa madre es una de mis grandes asignaturas pendientes.
    Te han quedado perfectas.
    Besos.

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  28. Qué maravilla de chapata Mayte!! Me la desayunaba yo con mermelada!! Un besazo

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  29. Ummm que bien que te han quedado, que aroma debe haber quedado en tu casa despues de hornear esta maravilla... cuando vengas a mi casa de acampada...trae unas chapatas, que te haré pan con tomate, aceite del rico y un buen jamón ibérico... te apetece???
    Pues venga cruza el charco...
    besos

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  30. Qué buen pan Mayte, pero lo que más me gusta es cómo describes tu mañanita. Se puede sentir a través de tu descripción el aire fresco y la penumbra que poco a poco se va convirtiendo en día... bueno, bueno que la vena literaria la tienes tú =)

    Beso

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  31. Imaginar esas chapatas con un buen aceite de oliva y un café con leche calentito mientras suena la música me hace entrar en éxtasis.
    Besos y felicidades por esas manos que tienes.

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  32. Seguro que la semna sera bonita comenzando con este post tan bonito mi querida Mayte!!
    Escribes muy bien y cocinas igual de bien!!...yo hago panes rapidos, no tengo paciencia para las masas largas y fermentadas..te admiro y admiro la belleza de tus chapatas!!!!
    Feliz semana mi linda!!!

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  33. Tengo masa madre para hacer algún pan con ella, aún no he usado nunca la masa madre y le tengo muchísimas ganas.
    Creo que tus chapatitas serán las elegidas, nos gustan mucho.
    A mi me pasa igual con mi horno y el vapor, no noto la diferencia!
    Besazos y bonita semana para ti también.

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  34. Que maravilla de pan , tengo que volver a hacer panes.. tengo que volver a la cocina.... si si....

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  35. Qué maravilla!! Se me hace preparar unas pan-pizzas utilizando como base una de estas chapatas.

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  36. Oh Mayte! What great looking cibattas! I am really impressed with your baking. They really look better than the ones i buy. I will try to make these for sure following your recipe! Cheers!!!!

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  37. Marta, Neus, Zero...Señoritas un trueque...yo pongo las chapatinas y ustedes el resto va ? jejejeje. Un abrazo a cada Una! ;)

    Juani, linda yo también hago panes rapiditos eh...por ahí tengo unas barras vagas, que se hacen rapidito...pero cuando me entran ganas ahi estoy, me transporta totalmente, un mimo.

    Niña (thermo) anímate que parece lioso, pero es cuando le tomas truco un gustazo, si te lias me lo dices...eso si esta masa es pringosa, pero divertida :D Besiños.

    Maria eso, eso anímate a volver y hornear :D y tú Miguel Angel ya te daré una sorpresa :D Besiños!

    Michel, Thanks!! Is a compliment to me. And if you have any questions about the recipe, let me know.


    Gracias por "disfrutar" conmigo de estas chapatinas...que la semana sea muy buena para todos!!

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  38. Que deliciosas chapatitas! Lindas fotos! Hace poco hice unas chapatas, pero no me convencieron mis fotos jiji. Te quedaron geniales. Perfectas para unos sandwiches bien saludables.
    Que tengas una linda semana!
    besos,

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  39. Mayte, las chapatitas te han quedado estupendas. Aunque he empezado a hacer pan, estas no las he hecho nunca, pero algún día probaré.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  40. Mayte no conocía tu blog, he llegado a traves de Olor a Hiebabuena porque me ha encantado la foto de tu avatar para comentar y veo que me estaba perdiendo algo muy bueno:)
    Felicidades por la receta y por el blog, desde luego me llevo tu enlace y nos seguiremos viendo.
    Buenos días y besicos sorianos:)
    Raquel de TratadeCocinaR

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  41. No soy nada de la miga del pan, de hecho normalmente la desecho (cuando compro el pan). Pero si lo hago en casa me lo como todito todo.
    Esta chapata tan finita y con tan poca miga es mi aliada. ¡Me gusta!

    Besos.

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  42. Hilmar ¿qupe dices mujer? pero si tus fotos son re-bonitas. A mi la verdad es que las mías nunca terminan de gustarme, me parece que fotografiar comida es todo un arte del cual yo carezco ese toque, pero me encanta hacerlas divertidas. Yo quiero ver tus chapatinas que seguro eran irresistibles como todos tus panes :D. Besiño.

    Amparo animate la masa parece pringosa (lo es) pero bastante noble también :D Besiños.

    Muchas gracias Raquel y bienvenida, y si, seguro que nos seguiremos leyendo, y disfrutando de tus recetas. :)

    Silvia, en casa tampoco les gusta mucho el pan con miga, a mi si, pero estas por el centeno, son un poco más densas y delgadas eso sí, porque me gustan bien crujientes :D Besiño.

    Que tengan bonito miércoles todos!

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  43. Te ha quedado con una pinta espectacular!
    Saludos.

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  44. Hola!
    Se ve muy bueno.
    Las fotos geniales.
    Un saludito

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  45. Hola Bonita!, pero hija como me ha relajado esta entrada que maravilla de panes!, vamos que me han dado ganas de madrugar mañana y hacerlos. ¡Como eres!
    Unbesazo y buen día

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  46. Qué buenísima pinta, me encanta el pan!!

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  47. Y es pan. Que si lo llega a rellenar...
    :) genial Mayte.

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  48. Hola Mayte. Este tipo de pan me gusta a más no poder. Lo compro a menudo ya que yo no hago, y no es por falta de ganas pero creo que debe ser algo complicado, para mí mucho jj, y no te cuento lo de tener hecha masa madre. Todo un mundo jj.
    Si cojo esta chapata te aseguro que dura muy poco. Ya me las habría ingeniado para buscarle un buen relleno, cosa que en tu nevera tampoco debe faltar, así que con tu permiso rebusco un poco y me la preparo, yo llevo la cerveza jj.
    Que pases una buena noche y por si no nos vemos antes que tengas un estupendo fin de semana.
    Saludos

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  49. Menuda maravilla de chapatas!! Me ha encantado el blog. Me verás por aquí con frecuencia. Bss

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  50. He publicado tu post en Mis Favoritas de la semana, puedes verlo aquí
    http://blocderecetas.blogspot.com/2011/06/mis-favoritas-semana-25-2011.html
    Espero que te guste!

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