Cacao en Polvo

Oscuro como las leyendas más viejas que se despiertan a través de los siglos, entregado por el dios  más antiguo a los sacerdotes prehispánicos, cuidado a la sombra de una diosa y sus flores, bajo la lluvia más pura, se concedió con devoción al pueblo para ser disfrute de cada momento .  Pequeña semilla que se rompe fragil y serena en la calidez del fuego, para ofrecerse luego, sin resistencia,  a la caricia de las yemas que serán su molino bajo la piedra volcánica de la tierra en que nacio, "cacau" que te llamaban mis antepasados,  regalas delicias inimaginables, dulces sorpresas que se derriten ante el mayor de los deseos hecho "xocolat".  Me rindo ante ti con el mismo placer que mi tierra te acuna y te cosecha en sus raíces.

Nahuatl Zan ye ihuan noncuica yehyan, noteuh In tonaya, tlatoayan, yie xochincacahuatl in pozontimani,   a xochioctli.

Castellano En la soledad yo canto  a aquel que es mi dios. En el lugar de la luz y el calor,  en el lugar del mando  el florido cacao está espumoso,  la bebida que con flores embriaga.

(Tlaltecatzin)

Sonando Bajito....No Acabarán mis Flores.

Ingredientes:
Cantidad: 300-400 gramos en polvo, aprox.

• 500 grs. de  Granos de Cacao.

Preparación:

1. Tostar los granos de cacao en un comal o cacerola bien caliente,  hasta que la cáscara tome un color oscuro, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
2. Quitar la cáscara frotando suavemente entre los dedos.
3. En un molcajete o molino de café, pulverizar los granos.

** Si queremos un polvo más fino, tamizamos antes de guardar.

El cacao en polvo hecho en casa es una delicia que no podemos dejar de tener en nuestra alacena, enriquece totalmente cualquier mezcla, aportando no solo sabor o aroma, sino dando consistencia a nuestras preparaciones, incluso podemos potenciar la cocoa industrializada combinándolas, todo eso,  sin contar con sus propiedades antioxidantes  y anticancerígenas. 

 Pueden utilizarlo en cualquier bizcocho, brownies, galletas, moles, salsas, el límite de su uso es nuestra imaginación,  para mi es un básico, y cada vez que tengo oportunidad de conseguir cacao  no dudo en  prepararlo de esta forma y como no, en tabletas de  Chocolate de Metate.

Espero que disfruten mucho de este fin de semana...y de cada momento!

**He encontrado una página online dónde pueden adquirir cacao quienes se encuentren fuera de México, aviso que ha sido buscando, no he comprado ahí, pero a quien le interese puede informarse y ver si es fiable, la tienda física dice estar en Málaga.  Pinchando aquí pueden aceeder a la página.