Elotes {Pan Dulce Mexicano}

Suave la mañana se despierta, abraza los sentidos, es momento del silencio, de la complicidad que serena habita las sábanas, ondas sueltas se dibujan entre miradas que van unidas como el aroma del café a  la piel, se esparcen por la habitación, ronda cada sonrisa, juega con el aire, se beben sin prisa los besos que los rayos del sol regalan sobre los labios.  El frío comienza a filtrear con el verano,  que remilgoso huye de sus caricias, ronroneos de motores a la distancia, la calle llamándonos casi en un susurro, recordando que es momento de saltar de la cama, para seguir soñando, fuera, con los ojos abiertos...

Sonando Bajito..."Soñé".

Masa 

Ingredientes:
(12-15 porciones aprox.).

• 500 grs. de harina.
• 10 grs. de levadura seca activa.
• 1 pizca de sal.
• 100 grs. de azúcar.
• 1 huevo + 1 yema.
• 125 ml. de agua.
• 2 cdas. de canela recién molida.
• 180 grs. de manteca de cerdo (pueden sustituirlo por manteca vegetal, aunque no es mi opción favorita o por manteca de cacao suavizada).

Preparación.


1º Paso.

1. Formar un volcán al centro de nuestra mesa de amasado.
2. En el centro colocar, levadura, sal y azúcar, mezclar.
3. Incorporar el huevo más una yema y mezclar hasta tener una masa arenosa.
4. Agregar el agua  poco a poco e ir mezclando, hasta obtener una masa con aspecto de migas gruesas.
5. Mezclar con dos cucharadas de canela y agregar la manteca, amasar hasta tener una masa elástica y suave, dejar reposar diez minutos a temperatura ambiente.

Masa Relleno

Ingredientes:

• 100 grs. de harina.
• 90 grs. de azúcar glass.
• 90 grs. mantequilla.
• 1 yema de huevo.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa suave. Reservar.

Armado de los panes

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Una vez pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en bolitas de unos 40-50 gramos. aproximadamente.
3. Extendemos cada porción de la masa con un rodillo en forma vertical hasta tener una forma ovalada.
4. Marcamos la masa extendida como si fuese una cuadricula, no importa que no sean marcas perfectas (creo que ninguno de los míos quedo igual).
5. Damos la vuelta a la masa y por el lado sin marcas, colocamos una porción de relleno.
6. Doblamos cada lado hacía el centro y cerramos las orillas.
7. Damos vuelta por el lado marcado y presionamos las orillas un poco más para dar la forma a la masa de "elote".
8. Colocamos en una charola y horneamos 20 minutos, hasta que estén dorados por encima.
9. Sacamos del horno, dejamos reposar a temperatura ambiente unos diez minutos, espolvoreamos con azúcar al gusto por encima.
10. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de consumir. 

**Si pueden resistir la tentación, al otro día son absolutamente deliciosos, se pueden guardar en bolsas de papel estraza o en panera, duran de 2-3 días, por la manteca, si los preparan con manteca vegetal, el tiempo de conservación aumenta un poco más.

La panadería tradicional mexicana, es inmensa, se pasea tanto por lo salado, como por lo dulce sin la menor contemplación para deleitarnos con esas formas divinas, y  sabores que enamoran,  no terminaría de nombrarlos todos. Estas vacaciones hemos estado "puebleando" y he podido saborear una vez más los panes sencillos, elaborados con mucho cariño, el pan tradicional de mi tierra,  y me he sentido afortunada, no solo por esos momentos,  sino de que en casa todos sean unos paneros, en especial  mi Abuelo, que durante un tiempo de su adolescencia,  fue panadero, y ahora aunque es el mejor catador, no olvida esos buenos tiempos y yo lo aprovecho. 

Es por eso que para inaugurar  el mes patrio en  mi país,  me he decantado totalmente por la panadería mexicana y nada mejor que los "elotes", para inaugurarla, un pan consentido en mi familia, con una masa hojaldrada pero suave que se funde, con un toque crocante delicado y un relleno que es irresistible, hace que cada bocado sea  una delicia, dulce lo justo, con pequeños tropezones de canela, que lo hace aún más delicioso.  Y no se dejen engañar por el paso a paso, es uno de los panes más sencillos de elaborar,  en apenas media hora tendremos una dotación  "elotes" llenos de sabor y listos para la merienda o el desayuno.  Espero que no se resistan a probarlos.

Que la semana venga llena de buena vibra para tod@s!!