Panqué Mármol.

Éste es uno de mis panques favoritos, sencillo, lleno de sabor y vistoso. Probé muchas masas hasta que encontré una que uso para pastel esponjoso.  Entonces me decidí a probar con  con ella para,  ya verán que sencilla. 

Ingredientes:

• 280 grs. de harina
• 250 grs. de mantequilla.
• 10 grs. de levadura química
• 1/2 cdita. sal
• 226 grs. de mantequilla
• 4 huevos separados
• 2 cdas. de vainilla
• 240 ml. de leche
• 2 cdas. de cocoa cernidas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190°C
2. Engrasar y enharinar un molde mediano o de 28cms. aproximadamente
3. Cernir harina, levadura química y la sal
4. Acremar en velocidad media la mantequilla y el azúcar por un par de minutos, enseguida agregar las yemas  separadas de la clara una a una hasta incorporar y tener una mezcla tersa y suave.
5. Incorporar la Vainilla y mezclar.
6. Incorporar a velocidad baja, la mezcla de harina con la sal y la levadura, alternando con la leche, comenzando y terminando con la incorporación de la harina, detener la batidora, raspar los lados y volver a batir por dos minutos más. Reservar.
7. Batir las 4 claras hasta formar picos suaves,  cuando están listas, agregar  de forma envolvente las claras a la masa que habíamos reservado hasta incorporar sin batir demasiado.  Ya tenemos la mezcla base del panqué.

En éste punto, solo tenemos que dividir la mezcla de la masa en dos partes iguales en diferentes recipientes, una la dejaremos de vainilla el sabor original y a la otra mitad agregaremos las dos cucharadas de cocoa cernida suavemente para no meter aire a la mezcla. Ahora vamos a formar el marmoleado.

1. Llenar el molde enharinado con la primer mezcla de vainilla, repartir en el molde perfectamente y alisar con la pala (miserable) enseguida vaciamos la mezcla de cocoa y esparcimos bien para alisar y repartir uniforme por todo el molde.
2. Ahora con un cuchillo o la misma pala vamos haciendo ondas o "s" entre las dos masas hasta el fondo del molde o hasta la mitad si les gusta más el sabor vainilla que el chocolate. Se irán combinando los sabores aunque no lo parezca al inicio.
3. Cuando ya tenemos esas ondas o formas de "s"  de principio a fin, nos vamos  a un extremo del molde (yo use uno clásico para panque rectangular) y arrastrar la pala hasta el otro extremo como si quisiéramos cortar  en dos la masa.

Ya tenemos formado el mármol sobre la masa y hay que llevarlo al horno a 180°C por aproximadamente una hora o hasta que al introducir un palillo al fondo salga limpio