Jericallas

Hay postres que son como pequeñas capsulas del tiempo, que se acomodan en la memoria para despertar en momentos especiales.  Eso me pasa con las jericallas, son un postre tradicional en mi tierra, en mi familia y en mis recuerdos, los de una mujer inteligente, bella, y cariñosa, siempre nos consentía cuando estaba por casa, y unos preparaba uno de nuestros postres favoritos: las jericallas.

El aroma a canela y leche dulce tostada saliendo del horno, parecía una nana suave y delicada que nos embriagaba a todos. Mi tía ya no está con nosotros, pero su recuerdo, su cariño y sus jericallas, siguen presentes hasta el día de hoy.

Sonando bajito...Contigo en la distancia. 

JERICALLAS

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera fresca.

10 yemas de huevo +2 huevos enteros.

200 grs. de azúcar.

2 rajas de canela.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C.

En una olla alta poner a hervir la leche con las rajas de canela. Al romper el hervor, bajar el fuego a medio bajo y agregar el azúcar mezclando hasta disolverla completamente. Retirar del fuego.

Batir un poco las yemas y atemperar con un poco de la mezcla anterior.

Agregar las yemas atemperadas al resto de la  leche infusionada con canela y mezclar. Volver a fuego medio la mezcla de leche y yemas por un par de minutos. Retirar con cuidado las rajas de canela.

Disponer en un refractario los moldes de cerámica dónde cocinaremos a baño maría las Jericallas.

Vaciar la mezcla en cada molde sin llenarlas completamente.

Cocinar en el horno a Baño María, durante 35 minutos hasta que cuajen.

Retirar del horno y pasar a la función de tostar para formar la costra característica, aproximadamente estarán "quemadas" en 10 minutos.

Dejar enfriar completamente, llevarlas a refrigeración un par de horas antes de disfrutarlas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ANOTACIONES.

1. Pueden usar leche vegetal, la única diferencia es que la capa superior dorará un poco menos.

2. Sino consumen azúcar pueden usar alulosa que se comporta de la misma forma que el azúcar y formará costra. De otra forma no se logrará la costra "quemada" que es su característica principal. 

 

 

Las Jericallas son un postre con un origen algo confuso, se dice que nacieron en Guadalajara.  La historia de mi tierra cuenta que fue en el Hospicio Cabañas creado  en 1810 por el Obispo Ruíz Cabañas para albergar a los niños sin hogar de la ciudad,  dónde la receta fue creada o re-creada por una de las monjas encargada de la alimentación de los internos(era originaria de Jérica, Valencia) y  que buscando un platillo nutritivo, que los niños consumieran con gusto,  y más nutritivo ideo combinar leche, huevos y azúcar, con algunas sabores extras como la canela y vainilla, creando las famosas Jericallas que conocemos hoy en día en México. 

Sin embargo su aparición data desde 1780, en un recetario de  Fray Gerónimo de San Pelayo, así como en varios recetarios de cocina mexicana dónde su origen e ingredientes varían levemente.   Sea cual sea su origen, en Jalisco las consideramos nuestras y  a través del tiempo, las Jericallas  han logrado convertirse en  uno de los dulces consentidos de los tapatíos y de quienes nos visitan y las prueban. 

 

Espero que las disfruten mucho. Buena vibra y apapachos para tod@s.