Quiche Lorraine




Conocí a Lorraine, una “francesa” de aspecto delicioso y algo salada de carácter hace dieciocho años, cuando una de mis hermanas mayores la “trajo” a casa por primera vez. Recuerdo que cada quince días o así , mi hermana la preparaba y me llevaba un trozo al colegio como refrigerio, el cual no llegaba hasta el receso porque una amiga de ese tiempo se comía la mitad siempre. Le fascinaba casi tanto como a mí. Les confieso que aún conservo la revista heredada de mi hermana como un tesoro de dónde tomaba las ideas, por los recuerdos y algunas recetas estupendas que a través de los años hemos compartido en la familia.  Como ya sabrán el quiche es una de las precursoras de las tartas saladas en Francia y alrededores, nacida en la región de lorraine de donde toma su nombre. Creo que todos los que cocinamos alguna vez, tenemos nuestra receta favorita del quiche con más o menos ingredientes similares o diferentes para su relleno. Si ya la conoces, vuélvela a disfrutar si apenas la descubres, será amor a primer mordisco.  Esta es mi Quiche Lorraine.




Ingredientes:

Masa:
  • 190 grs. de harina todo uso
  • 90 grs. De mantequilla en cubos pequeños bien fría
  • 3-4 cdas. Agua helada
  • Pizca de sal




Relleno:
  • 300 grs. De tocineta, bacón en rebanadas delgadas doraditas.
  • 300 grs. De queso gruyere, gouda o emmental (si estamos decadentes 100 grs. de cada uno :p) rallado
  • 1 huevo + 2 yemas
  • 1 taza de crema/nata espesa
  • ½ cdita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra





Preparación:

  • Mezclar la harina con una pizca de sal y la mantequilla en cubos bien fría hasta que se reduzcan los grumos, se puede hacer a mano rápidamente para no calentar la mantequilla o en un procesador con dos o tres toques. Para unir la masa agregamos agua helada hasta tener una pasta.
  • Formar una bola sin amasar mucho y enfriar por 40 minutos.
  • Para el relleno, poner en los hornos las rebanadas de tocino a 200°C hasta que estén crujientes o dorar con poca grasa en una cacerola, reservar.
  • Bajar la temperatura del horno a 190°C.
  • Pasado el tiempo de la masa en el refrigerador-nevera, amasarla con un rodilla hasta que quede fina, si se rompe no pasa nada, la parchamos y como nueva.
  • Forrar un molde de unos 23-25 cm. Pinchar la masa suavemente con un tenedor o bien poner un trozo de papel aluminio con lentejas, frijoles o habichuelas dentro para hacer peso antes de meter al horno
  • Hornear por 10 minutos, rotarlo y hornear por 5 minutos más, hasta que la pasta esté ligeramente dorada, sacar del horno y reservar.
  • Reducir ahora la temperatura a 180° C.
  • Ahora vamos con el relleno. Batimos el huevo y las yemas, incorporamos la crema de leche entera, salpimentamos y agregamos la nuez moscada.
  • Ponemos la mitad del tocino troceado y la mitad del queso en la base de la tarta sancochada y bañamos con la mitad de la mezcla de crema y huevo. Añadidos el resto de tocino y queso y la otra mitad de la crema con huevo.
  • Ponemos el quiche en la parte media del horno por 40-45 minutos hasta que se cocine el relleno, se compacte y dore.

*Puede tomarse, tibio o frío.  A mi me gusta al otro día, toma un sabor delicioso!




    Pueden servirlo  con tomates frescos aderezados con aceite, sal y pimienta o alguna ensalada fresca y se vuelve un almuerzo o cena completa.


    8 comentarios

    1. Hola guapa! Fíjate que hace días hice una cena para algunos amigos, todo a base de tartas rústicas y quiches. Y todo porque había apenas comprado un librito de "Quiches y Tartas", no sabes la de recetas tan ricas que vienen y yo que quería probarlas todas, pues nada, que organizé la cena a base de tartas y quiches, un éxito.
      Tengo todavía un poco de pasta congelada, y unos quesos que me quedaron (emmental, gorgonzola) así que hoy se cena con tu receta! :D
      Buen inicio de semana.

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    2. Que bien te ha quedado, me encantan los quiches lorraines. Un saludo

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    3. Te ha quedado estupenda! rica, muy rica seguro...

      Un abrazo,

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    4. Qué rico Mayte,te ha quedado espectacular!! Como siempre,me encanta.
      Besitos guapa

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    5. Ummmm, qué rica esta quiche, Mayte! Te ha quedado muy apetitosa. Un besito y feliz semana!

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    6. Blo: Pues espero que pronto tengas en tu blog una historia sobre la cena y los buenos momentos y como no una buena receta eh!!

      Besitos, linda.

      Jose Manuel: Pues éste es el básico, y si que esta de muerte ;)

      Sonia: Ya es un halago si viene de ti con las recetas que te marcas!! Un abrazo para ti tb ;)

      Cavaru: Gracias...la última receta que dejaste con los melocotones me tiene ensoñada todavía :D

      Angie: Feliz semana pa ti también...llevate un trocito! ;)

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    7. Que Quiche mas rico....tus fotos hacen que tu comida sea mas apetecible....Sublime!!...Abrazos, Marcela

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    8. Mayte, que quiche más apetitosa y yo sin venir por aquí...
      Besos

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