Papas Gratinadas

El otoño se empieza a dejar sentir por las calles, el aire frío, las lluvias cortas pero intensas.  El verano va saliendo en silencio y entran mis estaciones favoritas del año por muchas razones. Una de ellas es que la comida se vuelva más cálida, más de horno, de mimar con calma cada platillo y de compartir con las personas que uno quiere.  Así que esta es una de mis recetas que considero más cálidas y ricas en todo sentido, espero que la disfruten tanto como nosotros.

Ingredientes:
4-8 porciones.

• 4 papas-patatas grandes para asar.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta.

Salsa de queso y tocino:

• 1 echalote picado 
• 1/4 de cebolla bien picada(si quieren pueden omitirla, pero a mi me gusta)
• 2 dientes de ajo picados
• 50 grs. de mantequilla.
• 1/4 taza de harina.
• 3/4 taza de leche.

• 2 tazas de queso manchego + 2 tazas para gratinar.
• 500 grs. de tocino crujiente (parece mucho pero recuerden que "encoje" ).

**Si están cuidando calorías, el tocino puede ser de pavo y un queso fresco o ricotta. Además de omitir la bechamel en el relleno.

 Preparación:

1.  Precalentar el horno a 200°C.
2.  Colocar las papas en una bandeja para hornear, pinchar por todos lados con un tenedor, bañar con un chorro de aceite y pimienta.
3. Cocinar de 1 a 1 hora y media, hasta que estén tiernas y crocante la piel.
4. Mientras se hornean las papas, vamos a cocinar el relleno, la base de la salsa de queso y tocino es una bechamel.

Preparación Salsa:

1. En un cacerola pequeña, ponemos la mantequilla a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva (esto es para que la mantequilla no se queme).  Enseguida ponemos el echalote, cocinamos hasta que esté transparente, ponemos el ajo y cocinamos un minuto más.
2. Con el fuego muy bajo  y  agregamos la harina moviendo rápidamente, para cocinar y quitar el sabor a harina cruda.
3. Cuando tenemos todo incorporado, añadimos en un chorro continuo la leche mientras mezclamos para evitar los grumos.
4. Enseguida ponemos el queso y dejamos derretir, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
5. Retirar del fuego y añadir el tocino en trozos. Reservar.  

 Montado:

1.      Pasada la hora, revisamos las papas, si están listas hacemos un corte en la parte superior y apretamos desde abajo, para abrirla como una pequeña bolsa, ahuecamos y combinamos la papa que sacamos con la salsa de queso y tocino.  Otra opción, es partir por la mitad y ahuecar las papas para otra presentación.

2.   En la misma charola que las horneamos, ponemos las papas ahuecadas, a las que vamos a rellenar con la salsa de queso, tocino y la papa que hemos sacado antes, coronamos con queso rallado y llevamos a gratinar por unos 10-15 minutos o hasta que dore la costra de queso.

 Poner por encima algo de cilantro picado o perejil y servimos con una buena ensalada fresca.