Chapata Semi-Integral (Ciabatta)

Al amanecer todo es sereno, es como andar despacio entre el día y la noche.  Silencios que se comparten cuando la luna va escondiendo sus encantos y el sol imponenten quiere abrazar el día, un baile delicioso que solo se ve cuando el sueño se ha ido antes de que lo deseáramos.

  

Sonando Bajito..."Delicate".

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Ingredientes:
(6 chapatas pequeñas o 3 barras medianas)

• 250 grs. de harina ( puede ser o no de fuerza)
• 40 grs. de harina de centeno (o integral).
• 10 grs. de sal.
• 310 grs. de Masa Madre 100% activa. Pueden usar levadura seca activa 8-10 gramos.
• 180 ml. de agua.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes a mano (es pringoso) o en batidora. Con la mitad del agua, la otra mitad la reservamos.
2. Se forma una masa burda, llevar a reposo, puede ser un reposo de media hora o más tiempo, no pasa nada si se nos olvida un poco más.
3. Luego de ese tiempo amasamos por unos cinco minutos  incoporando el resto del agua, no pasa nada la masa es así de "flojita"  y dejamos reposar dos horas en un recipiente tapado.  Durante este tiempo, cada media hora vamos a plegar la masa 3 veces, como si fuera un libro, estiramos sin "maltratar la masa" con un poco de harina o aceite en las manos, y cerramos primero de un lado hacia el centro y luego del otro lado, como si fuese un triptico.
4. En este punto luego de los tres plegados, la masa se tapa y se deja reposar de preferencia toda la noche en el refrigerador, a mi me gusta así porque los sabores son absolutamente increibles. Si tienen prisa o no  les gusta esperar, con dos horas minimo luego del plegado pueden empezar a formar las chapatinas.

1. Al día siguiente, vamos a sacar la masa una hora (o dos)  antes para que se atempere.
2.  Un poco antes de empezar a dar forma, vamos a poner a calentar el horno a temperatura máxima, con una chalora de hornear  que tenga capacidad para contener agua, esto proporcionará vapor dentro del horno más tarde, pueden omitir este paso, yo a veces lo olvido y la corteza no nota mucho el cambio, al menos en mi horno.
3. De nuevo con harina o aceite en las manos vamos a formar un rectangulo intentando desgasificar lo menos posible nuestra masa.
4. Una vez hecho cortamos la masa al tamaño deseado, en barras, en cuadrados, a mi me gustan pequeñas,  y hago alguna barra medianita que queda para la semana.
5. Pasamos las chapatas con mucho cuidado a una manta y hacemos  las divisiones que necesitemos o al couche si lo tienen (yo soy rústica, que le vamos a hacer y no lo tengo :/) con mucha harina (no se corten, porque las son pegajosas) y espolvoreamos más harina por encima, no la absorverá no se preocupen.  Y dejamos reposar minimo media hora.
6. Las pasamos con  mucho cuidado de nuevo a la charola o pala  (si quieren pueden poner papel de horno) para hornear.
7. Llenar con agua la charola si decidieron usarla, o vaporizar un par de veces con un atomizador lleno de agua.  
8. Horneamos de 25-30 minutos o hasta que estén bien doraditas. En casa les gusta el pan extra-crujiente así que yo a veces las dejo un poco más, cuestión como siempre de gustos.

**Recuerden que si usan harina de centeno, tiende a ser  más densa, así que si prefieren usar integral o solo harina normal, no pasa nada.

Que puedo decir del sabor....absolutamente delicioso.  La masa madre le aporta una acidez buenisima, es crocante, con una miga particular gracias al centeno.  Es un pan  que se presta deliciosamente,  para untar quesos, aceite y tomate, lo que dicten las ganas y la imaginación.  Es  todo un placer tener el pan hecho en casa.

Que tengan una semana muy bonita!