Coca de San Juan

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El cielo plomizo se ha despertado entre huracanes que se desbaratan sobre las olas.  Sueños de lluvia que apenas rozan la piel en atardeceres llenos de brisa fresca, muy fresca.  La humedad desprende por la ciudad el aroma a tierra mojada,  el viento que viene de lejos, me deja hoy, en pequeñas gotas de   recuerdos,  un lugar sereno, lleno de magia, de montañas, risas, hogueras y entrañables amigos. 

Historias de hornos que ansían abrir sus puertas,  para dejar dentro pequeños grandes tesoros hechos de masas dulces y esponjosas, que crecerán delicadamente para estallar de sabor en los labios.  Tardes como estas, frías en pleno verano, con el horno encendido para recibir entre su fuego una Coca de San Juan y acompañar en este mes  a Memòries d'una cuinera.   Mientras en mi memoria suena con cariño siempre ...Alquimista de Soños.

Masa.

Ingredientes:

• 450 grs. de harina todo uso.
• 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 40 grs. de queso mascarpone.
• 80-90 grs. de azúcar avainillada.
• 180-200grs. de Masa Madre ( o 10 grs. de levadura hidratada en 1 taza de leche tibia.).
• 1 huevo + 1 yema.
• 1 pizca de Sal.
• 60 ml. de leche tibia.
• 100 grs. de almendra molida.
• Ralladura de limón y/o naranja
• Blueberries o cualquier fruta fresca/seca al gusto.

Preparación:

1. Batir huevo y yema con el azúcar hasta que cambien de color y estén cremosos.
2. Agregar la mantequilla suavizada y el queso mascarpone, mezlcar hasta integrar. Agregar las ralladuras de los cítricos y la almendra molida. Poner una pizca de sal.
3. Agregar  la harina poco a poco junto con la masa madre o levadura hidratada.
4. Incorporar la leche hasta tener una masa flexible y bien integrada. 
5. La cantidad de leche o harina, puede ser mayor o menor dependiendo del clima, esta vez yo use un poco más de haría por la humedad.
6. Dejar reposar como mínimo dos horas, yo la he dejado toda la noche.

Crema Pastelera.

Ingredientes:

• 3 yemas.
• 60 grs. de azúcar.
• 30 grs. de Harina de Maíz.
• 300 ml. de leche.
• 1 cdita. de mantequilla
• Aromas y sabores: canela, vainilla, anís, clavo, ralladura de naranja y limón.

Preparación:

1. Infusionar la leche con las especias y ralladuras de cítricos a fuego lento.
2. Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz, hasta que estén bien integradas.
3. Atemperar la mezcla con un poco de la leche aromatizada.
4. Agregar a la leche caliente y no dejar de mover hasta que espese.
5. Retirar del fuego y agregar la cucharada de mantequilla, revolver suavemente.
6. Reservar.

Montado.

1. Una vez pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, vamos a darle la forma deseada, esta vez se me ha antojado hacerla en forma de corazón (pueden descargar la plantilla aquí y adecuarla a su gusto en tamaño).  Extendemos la masa con las manos, ponemos la plantilla sobre ella y cortamos con un cortador de pizza.
2. Formamos un borde alrededor lo más profundo y grueso posible con los dedos alrededor del corazón y rellenamos con la crema pastelera.
3. Horneamos en horno precalentado a 170°C de 20-30 minutos.
4. Dejamos que enfrie un poco y colocamos alrededor los blueberries, si les gusta un toque extra de dulce se espolvorea una capa fina de azúcar glass por encima de la Coca.

Esta es mi versión de la Coca de San Juan....me ha encantado la masa, llena de sabores, suave y esponjosita, con la crema pastelera y las frutillas que aportan el toque fresco  y húmedo como el día que fue hecha.  Espero que la disfruten.

Que tengan un -casi- fin de semana lleno de estupendos momentos!