Tamales de Elote (Uchepos)

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El aroma a pino, el viento fresco entrando directo desde la laguna, los vestidos de manta blanco llenos de olanes, las pequeñas cazuelitas de barro, las tablitas de madera con listones desplegando su encanto.  Recorrer el campo para traer a casa los elotes frescos, los más grandes, los más bonitos.  Disponer sobre la cocina los costales, organizar quien deshojaría, quien iba a  desgranar, moler....la enorme vaporera de la Abuela echando humo como una vieja locomotora, esperando el viaje de sabores y sensaciones.  El momento en que la mantequilla se deslizaba dorada como el sol sobre la masa de elote fresco, las hojas verdes esperando ser acariciadas, envueltas delicadas sobre la masa más rica que he probado en toda mi vida.   Toda la familia reunida para esperar la hora de la comida con ganas, para retomar fuerzas y disfrutar de un trabajo de casi toda una mañana.  Así eran los días de pascua en casa, en la tierra de mis Abuelos, de mi Madre, y así lo recuerdo y lo traigo yo a mi cocina, porque Michoacan es parte de mi vida, de mis mejores primaveras, se llena de sabor, de color de mi tierra y del cariño de mi familia.  Felices Pascuas.

Sonando bajito...La Barca.

Tamales de Elote.

(10-12 tamales).

Ingredientes:

• 10 elotes o 1 kilo de granos de elote.
• 180 grs. de mantequilla fundida.
• 1 cdita. de sal.
• 2 cdas. de azúcar.

 * Para acompañar: Salsa verde o roja, crema y queso cotija.

Preparación

 I.

1. Poner a calentar agua a fuego medio alto, en una vaporera.
2. Cortar el "rabo" de los elotes con un cuchillo filoso.
3. Retirar la primer capa de hojas y desechar.
4. El resto de hojas, más frescas, las vamos reservando en agua fresca.
5. Quitar las hebras de elote, hasta tener la mazorca limpia.

II.

1. En una palangana de madera o recipiente grande, vamos a desgranar los elotes con un cuchillo de sierra.
2. Una vez que tenemos los granos de elote, vamos a molerlos en el procesador de alimentos o bien en un molino de los antiguos si lo tienen.
3. Cuando tenemos toda la masa de maíz fresco molido, lo ponemos en un trapo de cocina limpio,  formando una "muñeca"  para exprimir exceso de líquido natural del maíz.
4. Agregamos la mantequilla fundida y mezclamos.
5. Sazonamos con la sal y el azúcar, rectificando según nuestro gusto, más salado o dulce.
6. Si queremos la masa más firme antes de usarla podemos refrigerarla 10-15 minutos.

III.

1. Sacamos las hojas del agua fresca y secamos muy bien.
2. Colocamos una cucharada o dos de la masa de elote al centro de la hoja, extendiendo hacia la parte más ancha.
3. Doblamos el extremo inzquierdo de la hoja sobre la masa y luego el otro extremo hacia el centro también.
4. La punta que queda al final de nuestro tamal, la doblamos hacia el centro y tenemos nuestro tamal listo.

1. Acomodar los tamales  en la vaporera que ya tendrá el agua hirviendo previamente, tapar con un trapo húmedo de cocina, y poner la tapadera de la olla. 
2. Dejar cocer sin destapar, por espacio de una hora. En ese momento sacamos con cuidado un tamal y comprobamos si al despegar un extremo de la hoja, se queda limpia.  Sino los dejamos otra media hora. Teniendo en cuenta que esta masa es muy suave y hasta que no se enfrien completamente será un tamal delicado, con consistencia de un budín firme.

Salsa de Chile Verde en crudo.

 Ingredientes:

500 grs. de tomatillo verde (el más pequeñito).
4 chiles serranos verdes.
1 manojo de cilantro.
2 ajos y un trozo de cebolla.
1 cdita. de sal de mar.

Preparación:

1. En un molcajete o mortero, triturar los dientes de ajo, el trozo de cebolla y sal hasta tener una pasta, luego cilantro y seguir moliendo.  
2. Incorporar los chiles verdes de uno en uno, se puede picar un poco antes para facilitar el proceso.
3. Enseguida agregamos de a poco, tomates, hasta ir formando una salsa. Reservar.

Sino tiene molcajete o mortero,  pueden moler todo junto en la licuadora o procesador, en modo de pulso hasta tener una salsa consistente, pero no liquida.

En lo personal, los tamales de elote me gustan solos, con un vaso de leche bien fría.  En casa se sigue la tradición de la tierra de mis Abuelos Maternos,  y se los  comen con la salsa de chile verde, crema y queso cotija.  Espero que disfruten de esta receta que año con año nos acompaña en nuestras tradiciones de pascua.

Que tengan una semana llena de cosas bonitas, nos leemos el lunes de vuelta a la rutina!