Empanadas de Cuaresma

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El aroma a romero fresco, manzanilla y la tenue luz de las velas inundaban la casa de mi Abuela.  Recuerdo los días de silencio, de paz absoluta en que se envolvía cada momento del día, el ir y venir por la cocina, sonrisas y cosas sencillas que nos rodeaban durante toda una semana.  Mis creencias con el tiemp han ido cambiando, pero mis costumbres, el cariño entre mi familia y esos momentos de silencio, para disfrutar de aromas y sabores sigue presente y sé que siempre será así.  Como esas  tardes de plaza,  por el jardín lleno de charolas enormes de dulces y empanadas rellenas de jaleas, de frutos secos, pero sobre todo de "leche" con un sabor intenso a vainilla y sonrisas, la impaciencia por volver a casa y, sin orden avalanzarnos sobre las empanadas favoritas de cada uno, sin hacer mucho caso de mi Madre que intentaba poner orden, mientras mi Padre traia la leche, instantes que no se borran y que ahora se hacen dueños de mi cocina con estas Empanadas de Cuaresma.

Suena Bajito...."The Promise".

 Masa para Empanadas.

8-10 Porciones.

 Ingredientes:

•  600 grs. de harina.
• 200 grs. de azúcar.
• 1 cdita. de sal.
• 10 grs. de levadura fresca.
• 1 taza de agua tibia.
• 250 grs. de grasa : manteca vegetal, aceite vegetal, manteca de cerdo.

* si usan aceite controlar la cantidad, se usa siempre menos para evitar que la masa quede muy "floja"  y además es conveniente refrigerarlo antes de usarlo.

  

Preparación:

1.  En un recipiente hondo, mezclamos  todos los ingredientes secos, incorporamos y añadimos el agua tibia,  enseguida la grasa elegida. 
2. Incorporamos todo hasta tener una masa suave y flexible.
3. Dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

1. Una vez pasado el tiempo de reposo, extenedemos con un rodillo la masa, del grosor deseado y cortamos circulos con  una lata grande de alguna conserva o bien con una lata de sardinas grandes (eso me lo ha dicho el abuelo ya muy tarde ja!)
2. Aplanamos un poco con el rodillo en un solo sentido para tener una forma ovalada (aquí es dónde la lata es la mejor opción).
3. Ponemos una cucharada de crema pastelera, barnizamos las orillas con agua, cerramos presionando ligeramente.
4. Cortar los extremos diagonalmente con un cortador de pasta, y formar los bordes presionando la masa en forma de ondas.
5. Barnizar con un poco de leche y rociar con azúcar por encima.
6. Hornear a 175°C por 20 minutos, o hasta que doren  las empanadas, a mi me gustan más "blanquitas" pero es cuestión de gustos.
7. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla...si pueden esperar, claro.

 Crema Pastelera Especiada.

  

Ingredientes:

• 500 ml. de leche
• 5 yemas de huevo.
• 200 grs. de azúcar (pueden poner solo 100 grs. si no les gusta muy dulce).
• 50 ml. de leche tibia.
• 50 grs. de fécula de maíz o 40 grs. de harina tamizada tres veces.

• 1 raja de canela.
• 1 cdita. de polvo de vainilla.
• 1 cdita. de polvo de mandarina.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 1/2 cdita. de cardamomo.
• 1 estrella de anís.

Preparación:

1. En una cazuela honda, vamos a poner a calentar a fuego bajo la leche con el azúcar, sin dejar que llegue a hervir.  Agregamos todas las especias y dejamos  que se infusione.
2. En un recipiente mezclamos los otros 50 ml. de leche y mezclamos con la fécula perfectamente sin dejar grumos, agregamos las yemas y batimos.
3. Retiramos de la leche infusionada la raja de canela, el cardamomo y la estrella de anís (pueden colar si se quiere).  Calentamos de nuevo a fuego medio bajo.
4. Incorporamos poco a poco la mezcla de leche, fécula y yemas, removemos constantemente hasta que espese, sabremos el momento exacto cuando pasemos una cuchara por el dorso de la  pala de madera y se quede marcada la línea. Apagamos el fuego.
5. En ese momento agregamos la mantequilla y revolvemos para mezclar y fundir la mantequilla que dara brillo y profundidad a la crema.
6. Vaciamos a un recipiente, cubrimos para que no se forme una costra y refrigeramos hasta que vayamos a usarla, en este caso se refrigera porque será relleno y entre más firme mejor.

Las empanadas de cuaresma tienen un largo camino en la historia, sobre todo de los peregrinos, que llevaban comida para largos caminos.  En casa son de los postres favoritos, con una masa crujiente y sedosa, rellenas de una crema aromática que entra directa al gusto de los más golosos.  Espero que las disfruten.

No me despido pero estaré más ausente de lo normal, las vacaciones han llegado y hay que disfrutar de muchas cosas y de las personas que tenemos cerquita, espero  pasearme por sus delicias de a poquito.  Buena semana a tod@s!!