Charlota de Queso al Limón con Albahaca & Tomatitos Confitados

Bailar con la mirada, revolotear entre los brazos tibios de un corazón quem late sin prisas bajo la sutil música que se desliza delicada sobre nosotros, sentir alebrestarse el alma, moviéndose junto a las ilusiones que se van despertando poco a poco.  Aromas  viajando de la piel a las yemas, fundidas tras las notas que marcan las sensaciones, dejar que solo sea el sonido de los murmullos al viento, los que guíen nuestros pasos hacia el baile que en complicidad acuna la vida, en un pequeño instante.

Sonando Bajito...Dance me to de end of love.

Soletillas de Parmesano.

(12 soletillas)

Ingredientes:

• 3 huevos separados yemas y claras.
• 80 grs. de harina común.
• 30 grs. de harina de maíz.
• 20 grs. de queso parmesano rallado.

Preparación:

1. Batir las claras a punto de turrón.
2. Batir las yemas suavemente y añadir con movimientos envolventes a las claras.
3. Mezclar las harinas y dejar caer poco a poco sobre la mezcla anterior en forma de "lluvia".
4. Incorporar de último el queso envolviendo suavemente la mezcla.
5. Pasar a una manga pastelera y hacer un corte de 2 centímetros.
6. Engrasar papel de cocina y formar bastones de 10 centímetros aproximadamente sobre la charola.
7. Dejar "secar" unos minutos en frío nates de hornear.
8. Hornear a 165°C por 10 minutos.
9. Retirar de la charola y dejar enfriar. Reservar.

Estas soletillas, tienen una textura de bizcocho esponjoso, el sabor que aporta la harina de maíz y el queso parmesano le dan profundidad y consistencia ideal para la charlota.

Relleno:

Ingredientes:

• 180 grs. de queso mascarpone o queso doble crema a temperatura ambiente.
• 1- 2 cdas. de jugo de limón.
• Una pizca de pimienta blanca.
• 1 cda. de miel.
• 1 manojo pequeño de albahaca fresca picada finamente.

Preparación:

1. Mezclar el queso crema con el jugo de limón, miel, pimienta blanca, hasta tener una mezcla untuosa. Agregar la albahaca picada finamente y refrigerar durante 20 minutos.
2. Reservar.

Tomatitos Confitados

Ingredientes:

• 200 grs. de tomatitos cherry.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 30 ml. de vinagre balsámico.
• 1/2 cda. de piloncillo molido o azúcar morena.
• Pimienta, sal y 1 chile rojo seco hecho polvo.

Preparación;

1. En una sarten a fuego medio calentar un chorrito de aceite, incorporar los tomatitos previamente lavados, saltear un par de minutos, incorporarel vinagre y azúcar, bajar el fuego y dejar reducir un par de minutos, para confitar suavemente.
2. Sazonar con sal, pimienta y chile al gusto. Reservar.

Montado

1. En un molde desmontable mediano, cubrimos el fondo con papel de cocina y algo de aceite para evitar que se pegue al fondo.
2. Disponemos las soletillas de parmesano alrededor y vaciamos con una cuchara el relleno que estará espeso por el frío. empujamos con la cuchara para acomodar y "ajustar" las soletillas en el molde.
3. Cubrimos con papel autoadherente y refrigeramos por 10 minutos.
4. Retiramos el  papel y vaciamos los tomatitos confitados por encima y adornamos con albahaca fresca.

Podemos conservar la charlota  en frío, cubierta, y sacar unos minutos antes de llevar a la mesa y en ese momento incorporar los tomatitos confitados tibios.

Esta charlota la hemos tomado como aperitivo una noche,  su relleno untuoso y aromático gracias a la albahaca, hace que entre directo a los sentidos, esta llena de texturas suaves y esponjosas que van sorprendiendo poco a poco al paladar.  Los tomatitos confitados aportan la explosión de sabor fundido irresitiblemente con el aceto balsámico y el picante del chile seco.

Las soletillas  para esta charlota aportan el toque sutil de sabor, son el acompañamiento perfecto para el relleno o para servir de "contenedor" a los tomatitos  y su salsa.  No se dejen engañar por los pasos para su elaboración,  en media hora (como mucho)  tendremos un aperitivo maravilloso o una  cena ligera que sube de nível acompañado de un buen vino, a mi sin duda me ha conquistado y espero que a ustedes también si lo prueban.

Buen fin de semana para tod@s!