Timbal Helado de Duraznos con Pistaches & Miel al Limón

Las tardes se visten de calma y calidez, el aire casi ausente se deja sentir entre la suave caricia que regala al ventanal, los sonidos tintineando en la memoria se acunan en el ritmo de las miradas y sonrisas que se van entregando calidas, pausadas y llenas de intimidad.  Colores vibrantes como el sol, embargan suavemente el  corazón al atardecer.

Sonando Bajito..."My Heart Won´t Have It Any Other Way".

Helado de Durazno

Ingredientes:

• 1 litro de leche de almendras {o la leche de origen vegetal o animal, de su preferencia}.
• 20 ml. de miel {abeja, agave, la de su preferencia  o 40 grs. de azúcar de caña}
• 6 duraznos en trozos.
• 1 vaina de vainilla.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Calentar la leche de almendra con la vainilla a fuego bajo por diez minutos.
2. Incorporar la miel o azúcar, dejar reposar hasta que la mezcla esté tibia. Antes de procesar, si lo quieren pueden retirar la vainilla, yo la dejo porque me encanta encontrar tropezones de vainilla dentro del helado.
3. Procesar con los duraznos y vaciar al contenedor para helado o máquina {yo no tengo maquinita así que lo hago manual}.
4. Dejar en el congelador por dos horas, sacar, batir con un procesador de mano y dejar media hora en el congelador, pasada la media hora, volver a batir y dejar en el congelador hasta el momento de usar.

Base de pistaches y miel al limón

Ingredientes:

• 200 grs. de pistaches.
• El jugo de un limón mediano con su ralladura.
• 1 cucharada generosa de miel.

Preparación:

1. Triturar en un mortero o picar grosamente con un cuchillo.
2. Mezclar con la miel, el jugo de limón y ralladura, reservar.

Leche de Almendras

Ingredientes:

• 300 grs. de almendras.
• 1 taza de agua bien caliente.
• 1 litro de agua tibia.

Preparación:

1. Dejar en remojo las almendras en una taza de agua bien caliente, para "ablandarlas" durante unos cinco minutos.
2. Pasado el tiempo de reposo de las almendras, retirar el exceso de agua y  procesarlas con el litro de agua tibia.
3. Colar la mezcla de almendras y agua con una tela fina de algodón o gasa, para extraer toda la leche, sin residuos de almendra. Reservar.

**Pueden si quieren, retirar la piel de la almendra luego del remojo en agua caliente, yo no suelo hacerlo, me gusta porque la leche tiene un toque más profundo al momento de tomarla. 

**La "masa" de almendra que nos queda, puede servirnos para infinidad de platillos, ya subiré un par en unos días, para que puedan utilizarla.  Hay que conservarla bien tapada en refrigeración hasta el momento de usar y no por más de 5 días.

Montado

1. En el plato que vamos a servir el timbal, o sobre papel mantequilla, dispones dentro de un aro de cocina o cortador grande de bizcochos, la base de pistaches y miel que hemos reservado antes.
2. Enseguida cubrimos con helado hasta el borde y emparejamos con un cuchillo pasado por agua caliente.
3. Mantenemos en el congelador hasta el momento de servir.
4. Para retitar el aro, dejamos a temperatura ambiente unos minutos, enseguida pasamos un cuchillo fino por las orillas, previamente sumergido en agua bien caliente, como si se tratara de desmoldar un bizcocho.
5. Servimos con lascas de durazno fresco, barnizadas con miel al limón y hierbabuena.

Junio avanza despacio, pero con paso seguro y este mes para Rústica con Botas, Raúl y yo elegimos como ingredientes principales: Duraznos, limón, miel y frutos secos y, como opcionales hierbas frescas, algún lácteo y especias.  Aunque fue algo accidentado, al final los duraznos se abrieron paso para fundirse con el resto de ingredientes en este timbal helado.

Una mezcla deliciosa de sabores delicados, que se unen en un helado sabor durazno y vainilla, sobre una base crocantemente alimonada y melosa,  que hacen vibrar el paladar, ideal para estas tardes cálidas de junio.   Espero que la disfruten y no se olviden de pasar por el blog de Raúl, para ver la ricura que nos ha preparado para este mes.

Que la semana venga llena de buena y bonita vibra para tod@s!