Ravioles de Espinacas & Piñones con Hongos Cremini al Yogur

Los días se acomodan llenos de vértigo,  caminos de ida y vuelta, montañas, mar, carreteras por delante, puertas que se abren, ventanas que no esperan,  momentos que brillan por si mismos, distancias, abrazos, sonrisas, tormentas nocturnas que hacen correr bajo la lluvia, mojando el alma,  el sonido del viento resbalando por los sentidos, emociones que se desbordan bajo palabras que cantan como grillos al caer la noche, que cuentan sus propios secretos.  El verano va llegando con su loco desorden, con sus prisas pausadas, con su sabor a libertad a tiempo pequeño que se extiende en el descanso  alborotando cada día, llenándolo de colores, de sabores y aromas que despiertan la memoria para disfrutar y compartir.

Sonando Bajito..."Tourbillon".

Relleno de Espinacas y Piñones

Ingredientes:

• 100 grs. de requesón/ricotta.
• 1 manojo grande de espinacas.
• 1 diente de ajo rallado {opcional}.
• 50 grs. de piñones troceados {o el fruto seco de su preferencia}.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cdita. de aceite.

Preparación:

1. En una sartén pequeña, calentar el aceite a fuego medio, saltear el ajo rallado, e incorporar las espinacas cortadas grosamente, cubrir con una tapa, bajar el fuego y dejar cocer un par de minutos, retitar enseguida y dejar enfriar.
2. Incorporar  la mezcla anterior al requesón, los piñones troceados y salpimentar al gusto. Reservar.

Masa de Ravioles al Curry

Ingredientes:
{2 porciones}

• 125 grs. de harina {la de su preferencia}.
• 25 grs. de sémola de trigo.
• 2 yemas de huevo.
• 1 cucharada de curry  en polvo {el mío tiene cúrcuma, semillas de ciltantro, pimienta roja, cardamomo, jengibre, un toque de chile en polvo y alhova}
• Una pizca de sal.

Preparación:

 I° Paso

1. Mezclar todos los ingredientes secos, añadir las yemas y mezclar hasta tener una masa maleable, si la sienten muy seca, pueden añadir un poco de agua.
2. Amasar por unos minutos y dejar reposar en frío por cinco minutos.
3. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con un rodillo y cortar tiras de 3-4 centímetros de ancho aaproxiamadamente, por lo general yo lo hago a "ojo", pero si quieren pueden usar una regla para medir.

 II° Paso


** Poner a hervir un litro de agua.

1. Tomamos cada tira, la mojamos un poco con agua  y colocamos cucharaditas del relleno por encima, barnizamos con agua otra tira de masa y cubrimos, presionando alrededor del relleno, para evitar el aire dentro y sellar la pasta alrededor.
2. Cortamos para dar forma a los ravioles y dejamos secar unos minutos.
3. Cocinar en el agua hirviendo, una vez que suban, contamos 3-4 minutos y servimos de inmediato con la salsa.

** Sino consumen huevos o quieren omitirlos, pueden sustituirlos por agua y un chorrito de aceite vegetal, teniendo como ventaja que el curry aporta no solo sabor, sino color, quedará una masa muy apetecible y algo más ligera.

Salsa de Creminis al Yogur

Ingredientes:

• 50 ml. de yogur griego o crema fresca.
• 200 grs. de cremini rebanados.
• 1 cdita. de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Saltear los cremini en el aceite a fuego medio, hasta que esten suaves, un par de minutos bastarán.
2. Incorporar el yogur o la crema, saltear rapidamente y salpimentar al gusto.
3. Servir sobre los ravioles con albahaca y  lluvia de queso parmesano  por encima.

Julio esta aquí... hace ya días que el verano se ha dejado sentir, con su andar más largo y dejando sentir de a poco el calor, con sus sensaciones alebrestadas, con el despertar de los sentidos, todo corre a su aire y se vuelve más efervescente.  Yo "hiberno" durante el verano, pero aún quedan días para ese momento, mientras tanto, y para recibir el primer día de este mes, nada mejor que unos ravioles  para Rústica con Botas.

Este mes Raúl y yo hemos elegido como ingredientes principales: harina, huevos, espinacas y setas, y acompañándolos de cerca...frutos secos, lácteos, algo de grasa y especias.  Esta vez me decante  por la pasta saborizada con curry,  con un relleno clásico  de espinacas, requesón y algún fruto seco, en mi caso los piñones que tienen ese toquecito dulzón y crujiente, con  una salsa  sedosamente carnosa por los hongos cremini,  que junto a la lluvia de parmesano y albahaca hacen la delicia ideal, para acompañar una tarde de verano.  Espero que lo disfruten y no se olviden pasar por el blog de el Oso con botas, para ver la delicia que nos propone  para Julio.

Buena semana, que venga llena de buena vibra para tod@s!!

**Estas semanas son para mi  de las más difíciles, asi que andaré  un poco ausente, en cuanto todo vuelva a la tranquilidad, volveré a disfrutar de sus cocinas, mientras tanto vibren mucho. ;)