Tacos Dorados

Colores que encienden el corazón, vibrantes y apasionados, como las tardes de fin de verano  en casa, llenas de risas y correteos, sensaciones que se quedan grabadas a través del tiempo en la mirada y las costumbres, los sabores inundando la estancia a maíz revoloteando entre las olas enormes de ollas de barro bien condimentadas,  el chile picando la punta de la nariz, al saltar con su color granate sobre el comal.  Recuerdos tatuados en los sentidos con tinta de cariño y costumbres antiguas, entre familia, amigos y amores, que bajo el cielo encendido de buena vibra, sigue viviendo en cada uno de nosotros  el amor por nuestra tierra, rescatando lo mágico de sus raíces y personas, a través del tiempo.

Sonando Bajito..."Cielo rojo".

Relleno de Carne Molida/Picada

Ingredientes:

• 250 grs. de carne molida de res.
• 250 grs. de carne molida de cerdo.
• 1 cebolla cortada en cubos.
• 3 jitomates cortados en cubos.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 1 pizca de cominos.
• Sal, pimienta.
• Aceite.

Preparación:

1. Caramelizar cebolla y ajo en una cacerola con aceite a fuego medio.
2. Incorporar los jitomates y sancochar unos minutos.
3. Agregar la carne de cerdo y res, cocinar hasta que la carne este bien cocida, sazonar con sal, pimienta y cominos.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente, reservar.

Salsa de Jitomate & Oregáno

Ingredientes:

• 1/2 kilo  de jitomate maduro.
• 1/4 parte de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada generosa de orégano fresco o 1/2 cucharadita si es seco.
• Sal al gusto.
• 1 taza de agua.

Preparación:

1. En una olla profunda cocer a fuego lento el jitomate con el agua, hasta que la piel se desprenda.
2. Retirar el exceso de agua de los jitomates y licuar con la cebolla, el diente de ajo, orégano y sal al gusto.
3. Pasar por un colador, y hervir a fuego lento por cinco minutos.
4. Retirar del fuego y pasar a un recipiente, reservar.

Salsa de Chile de "árbol"

Ingredientes:

• 50 grs. de chile de árbol o cualquier chile rojo picante.
• Jugo de dos limones o dos cucharadas de vinagre.
• Sal, ajo y pimienta.
• 1/2 taza de agua.
• 1 jitomate.

Preparación:

1. Poner a cocer los chiles y el jitomate por unos cinco minutos.
2. Retirar el exceso de agua y licuar junto al ajo, sal y pimienta.
3. Sofreír la salsa de chile con un poco de aceite un par de minutos.
4. Retirar, vaciar a un recipiente y reservar.

Armado de los tacos

Ingredientes extras:

• Vamos a necesitar medio kilo de tortillas de maíz, un promedio de 15 tortillas, para esta cantidad de relleno,  pueden ver como hacerlas en este post, o comprarlas hechas.  En muchos lugares venden una tortilla especial para taco, que es mucho más delgada de la habitual, pero en casa son remilgosos y siempre dicen que absorben mucha grasa y es verdad, yo lo dejo al gusto y/o costumbre de cada casa, usen la que tengan o la que les guste más.  
• 250 grs. de crema/nata espesa.
• 100 grs. de queso añejo rallado:  cotija, feta, quizás parmesano si me apuran, (yo use queso cotija).
• 1/2 lechuga o col desinfectada y picada finamente.
• Aceite el suficiente para dorar los tacos.

Cuando ya tenemos el relleno listo y atemperado, vamos a armar los tacos de la siguiente manera:

1. Colocamos una cucharada generosa de relleno sobre en uno de los extremos de la tortilla y enrollamos como si fuese un rollo de sushi o brazo gitano.
2. Vamos acomodando los tacos uno tras otro, para evitar que se desarmen.
3. Luego vamos a dorarlos en una cacerola profunda con aceite suficiente que los cubra, recuerden que entre más caliente este nuestro aceite, menos grasa absorberá el taco, ya lo verán abajo sobre el papel, la grasa que el papel retira es mínima.
4. Una vez que tenemos los tacos dorados por ambos lados, un par de minutos bastan, retiramos y colocamos sobre un papel o toallas absorbentes para retirar el exceso de grasa.
5. Servimos enseguida, acompañando de una cama de lechuga o col picada finamente, crema/nata, salsa de jitomate y salsa picante.




Recomendaciones: **  Si quieren ahorrar calorías, pueden hornear los tacos en una charola a 220ªC por 10-20 minutos, hasta que la tortilla esté bien doradita y crujiente, en casa siempre hago los totopos así y los tacos cuando los comemos, que es en estas temporadas.  **  Quizás al principio, si nunca han hecho tacos dorados, puedan ayudarse de palillos de madera para sostener la forma del taco y dorarlos con más facilidad.   **  Pueden sustituir la crema o nata por yogur griego, que a mi en lo personal me encanta y en mis tacos lo uso, en casa aún no los "engatuso". ***Si consiguen tortillas en bolsa o refrigeradas o del día anterior, estarán algo "secas",  para volver a darles esa "humedad"  de la tortilla recién hecha o calientita,  es sencillo, usaremos el mismo aceite en el  que vamos a dorar luego los tacos:   En un cacerola semi-profunda, ponemos a calentar el aceite, sean generosos, a fuego medio, sin que llegue a hervir, y pasamos las tortillas del día anterior, en bolsa o refrigeradas,  por el aceite, es solo entrar y salir del aceite, para que vuelvan a quedar maleables...y entonces ya pueden usarlas.











En casa los tacos dorados son los consentidos, no tienen contrincante (bueno si, las enchiladas, pero ese es otro tema),  y no conozco a muchas personas que se les resistan a esa forma estilizada y crujiente rellena de carne, papa o requesón.  Los rellenos son inmensos, pero a mi familia, si les doy a elegir, mueren por los de carne molida, a mi me gustan de requesón, pero para esta ocasión y por consentir con un antojito en casa, los he preparado a lo carnívoro,  es un plato contundente, por lo mismo se come de vez en vez y forma parte de los antojitos mexicanos más populares en México.





Y por ser tan irresistibles,  los he elegido para compartirlos con ustedes en este mes de cocina mexicana en Rústica, y para acompañar la propuesta de Pily, de mostrar lo bonito de México a través de su cocina, espero que se animen a prepararlos.   Esta semana me despido un poco antes, por mi tierra celebramos el Aniversario de Independencia (más de 200 años), y tenemos un puente largo, que hay que aprovechar para compartir y disfrutar con las personas más cercanas, de nuestras costumbres y tradiciones. 




Que tengan un fin de semana vibrante, lleno de buenas sensaciones, el  domingo los espero, con una invitada muy especial por Rústica ;)!