Frittata con Champiñones & Espinacas

 La primavera se asoma entre lluvia y melancolía,  las máscaras caen, para descubrir los rostros del alma y aprender de todo y nada.  Vendavales de emociones dispersas alebrestan los días, que sin prisa van caminando junto a la piel, la despiertan de un letargo extraño, desde la raíz, consume cada pensamiento tóxico y lo vuelca sobre el corazón, vibrante y sereno, con la seguridad de un amanecer lleno de luz, a través de la oscuridad.

Sonando bajito..."Beautiful Love".

Ingredientes:
(2 porciones)

• 3 huevos.
• 1/4 taza de crema/nata.
• 50 gramos de queso cheddar rallado.
• 1 manojo de espinacas.
• 200 gramos de champiñones.
• Perejil al gusto y ajo al gusto (yo use medio diente rallado).
• Sal y pimienta.
• 20 grs. de mantequilla.

Preparación:

1. Lavar las espinacas y cortarlas grosamente, reservar.
2. En una cacerola, fundir un poco de mantequilla, pochar el ajo unos segundos, agregar los champiñones rebanados.  Saltearlos junto al ajo por unos minutos, agregar las espinacas, el perejil, salpimentar y retirar del fuego. Reservar.
3. Mezclar los huevos con la crema y la pimienta.  Incorporar los vegetales y el queso cheddar, hasta que este todo bien incorporado.
4. Enmantequillar moldes para muffins grandes o flaneras y rellenar.
5. Hornear a 180ºC por 15 minutos, si les gustan más hechos, pueden dejarlos 5 minutos más, hasta que doren por encima.
6. Dejar atemperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y servir.

Me encanta las frittatas, creo sin lugar a dudas, que son una de las mejores formas para comer huevos. Una manera sencilla y rápida, pero  con ese toque clásico y elegante, que seduce en su presentación y en sabores.

Esta vez me decante por champiñones, para ese toque "carnoso", que junto a las espinacas, ligeras y el irresistible queso cheddar y la sedosidad de la crema, hacen de estas pequeñas delicias, un regalo caprichosamente irresistible, apenas en un suspiro.

¡¡Que tengan una semana llena de la mejor vibra !!