Pan Integral con Cereales & Frutos Secos + Plus

Días que sorprenden que van integrándose deliciosamente uno a uno, cuentan historias que se tejen a la piel, que van echando raíces de sonrisas y sueños, de alevosías y complicidades. Mañanas repletas de sorpresas, instantes que vibran al sonido de lluvias intempestivas, de noches suaves y tranquilas, que sofocan por momentos los recuerdos.  Andar por calles conocidas, entre alfombras de bugambilias que llenan de colores cada paso, la brisa que te acaricia bajo un viejo y enorme árbol que conoce los secretos de tu corazón.   Sabores que se reconocen, dulces, salados, que se unen y forman sensaciones nuevas para el disfrute. Como este Bocadillo que probe por primera vez hace años, en una pequeña cafetería al aire libre, y que hoy reproduzco con algunos cambios,  para La Receta del 15 (lo sé siempre llego tarde)  y para  ustedes.

Sonando Bajito..."Toco".

Pan Integral con Cereales & Frutos Secos.

Ingredientes:

• 1  1/2 (150 gramos aprox.) tazas de harina de centeno.
• 1 1/2 de agua tibia.
• 10 grs. de levadura.
• 1 cdita. de sal de mar.
• 1 cdita. de polvo de mandarina o ralladura fresca.
• 1 cda. de miel.
• 50 grs. de avena tostada y molida.
• 50 grs. de amaranto tostado y molido.
• 50 grs. de avellanas tostadas y  picadas.
• 50 grs. de pistaches  tostados picados.
• 1 1/2 (150 gramos aprox.) taza de harina integral para el otro día.

Preparación.

 
I

1. En un recipiente colocamos todos los ingredientes secos y la harina de centeno ( menos la  harina integral  extra que usaremos al otro día)  incorporamos el agua, la miel y por último los frutos secos. Cubrimos con un paño o papal plástico. 
2. Dejamos reposar toda la noche.

II.

Al  día siguiente, tendremos una masa hermosa, fermentada estupendamente y con aroma ácido que indica que tendremos un pan bien contundente y rico en sabores.

1. A esa "masa fermentada" vamos a incorporar el harina integral que hemos reservado, para dar consistencia y tener una masa lista para formar nuestras barras de pan.
2. Una vez que tengamos la consistencia deseada, cortamos en dos.
3. Aplanamos cada pieza con la mano formando un rectángulo.
4. Doblamos cada lado hacia el centro y las orillas igual.
5. Rodamos con las manos para formar un cilindro y cerrar las uniones.
6. Damos forma deseada a las barras, hacemos cortes al gusto y dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
7. Precalentamos el horno a 200°C.
8. Pasados los quince minutos, bajamos la temperatura del horno a 180°C,  y horneamos el pan de 20-30 minutos hasta que tome un color dorado por encima y suene hueco por la base.
9. Dejamos enfriar y usamos al gusto.

Relleno Bocadillo.

Ingredientes:

• 1 manzana lascas (del tipo que tengan).
• 1 aguacate pequeño en lascas.
• 1/2 cebolla morada.
• tofu en rebanas o queso fresco (lo que más les guste).
• Brotes de alfalfa.

Mi Aderezo Favorito: 2 cdas. de miel +  3 cdas. de mostaza dijon + jugo de dos limones + pimienta +pizca de sal.

Preparación:

1. Cortamos las puntas del pan (si quieren) y en dos partes cada pieza.
2. Untamos con el aderezo las dos partes del pan.
3. En la base disponemos por capas los ingredientes: tofu o queso (pueden prescindir de ellos) manzana, aguacate, cebolla y  brotes.  Ponemos por encima más aderezo ...un poco solo, y cerramos con la tapa.

Un bocadillo ideal para una tarde fresca, muy completo en sabores e ingredientes,  con toques de dulzura que aportan la manzana y la miel, contrastando con las notas saladas y picantes de la pimienta,  todo forma un conjunto que logra hacer un bocadillo que   satisface al más exigente. 

El pan es suave por dentro,  de corteza crujiente, con trocitos de pistache y avellanas, toques frutales de mandarina y flor de mar. Un aroma que derrite, intenso  que conquista y se funde   deliciosamente con cada sabor del relleno.

Bonita semana para tod@s!!