POZOLE ROJO

Mayo va llenando de color la ciudad, las flores brotan como gotas de colores vibrantes que alegran las avenidas, la ciudad se vuelve rumor de sol y brisa que se añora, los recuerdos explotan en la memoria, celebraciones que abrazan los sentidos, el murmullo de sonrisas y nuevas experiencias, cuentan que la vida vuelve, que cada momento esta hecho para disfrutar,  las raíces palpitan  y la naturaleza despierta de un letargo profundo, ya no volverá a estar de cara a la pared, el tiempo la deja volver  a iluminar nuestros pasos. 

Sonando bajito..."De cara a la pared".

Pozole.

(10-12 personas).

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz para pozole.
• 1 kilo de espinazo de cerdo.
• 250 gramos  de pierna de cerdo.
• 250 gramos de lomo de cerdo.
• 200 gramos de costilla de cerdo.
• 1 pierna y un muslo de pollo/gallina/guajolote.
• 1/4 de cabeza de cerdo bien limpia.
• 1 cabeza de ajo pequeña.
• 1 trozo de cebolla.
• Sal de mar al gusto.
• 3 litros de agua, aproximadamente.
• Orégano seco al gusto.

**Para "pintar" el pozole : 3 chiles guajillo/mirasol/ancho, desvenados, hidratados en agua bien caliente, más un diente de ajo. Procesar todo,  con un poco de caldo del pozole o agua, pasar por un colador y reservar la salsa.

**Pueden sustituir la carne por una rica variedad de champiñones, setas, etc.

Preparación:

1. En una olla grande y profunda (si es de barro mejor, la mía se quebró de viejita y aún no la repongo, pero vale, cualquiera de aluminio o peltre)  disponemos el agua, con la cabeza de ajo y cebolla, incorporamos el maíz, previamente en remojo y bien lavado.
2. Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos cocer a medio fuego, por una hora.
3. Incorporamos la carne de cerdo y el pollo,  cuando vuelva a hervir, tapamos y dejamos cocer por una hora más o hasta que la carne este bien cocida y suave.
4. En ese momento vaciamos la salsa de chile guajillo, removemos bien hasta que esté "pintado".
5. Sazonamos con sal al gusto y un toquecito de orégano.

** Cuando ponemos a remojo el maiz, al enjuagarlo, se puede "descabezar",  retirar la base del grano, esto va por gustos, a mi no me molesta, pero mi Abuela, retiraba las bases del grano de maíz, una a una.

Acompañamientos: 

El pozole se sirve con una variedad de verdura fresca picada, para acompañar al momento de servir.

• Lechuga en  julianas.
• Cebolla en cubos pequeños.
• Rábanos fileteados 
• Limón.
• Tostadas de maíz.

Chile de árbol.

Ingredientes:

• 200 gramos de chile de árbol seco.
• 1 diente de ajo.
• 30 gramos de cacahuates.
• Sal de mar.
• Caldo de pozole/pollo, el necesario.

Preparación:

1. Dorar los chiles en un poco de aceite o tostar en un comal.
2. Procesar con el resto de los ingredientes, vaciar a un recipiente y reservar, hasta el momento de servir.

El pozole es uno de los antojos mexicanos más populares, uno de los más conocidos es el de mi tierra, el tapatío,  conocido como "pozole rojo", pero también lo hay blanco (sin "pintar"), verde, y la versión vegetal, con champiñones y setas.  En casa es uno de los favoritos en fechas especiales, como lo era hace muchos siglos entre los aztecas, que solo era preparado para los Emperadores y Sacerdotes, cuando se celebraba un evento digno de este plato.

La historia cuenta, como algunos sabrán, que mis antepasados eran un poco antropófagos y para llevar a cabo este plato,  consagraban  a algún dios, a un guerrero valiente para su preparación. Algo salvajes eran lo reconozco, pero historia pasada, historia contada.

En Náhuatl  se le llama "pozolli", que significa espuma, misma  que se produce al hervir los granos (cacahuazintle) de maíz.  Sus ingredientes cambiaron definitivamente después de la colonización, cuando los españoles trajeron a estas tierras al cerdo,  convirtiéndose esta carne en la pareja indisoluble  del cacahuazintle, enriqueciendo y extendiendo su consumo a todas las clases sociales y convirtiéndolo en la actualidad, es uno de los antojos mexicanos más consumidos en mi tierra.

 Espero que se atrevan a probarlo, con esta receta de mi familia,   para compartir buenos momentos.

Aprovecho, para comentarles algunos cambios en el blog, estoy de "obras, así que si ven que algo aparece y desaparece, un par de páginas en construcción y algunos detallitos,  no pasa nada (o eso parece).  Y si les apetece mantenerse actualizados a partir de fines de mayo con  tips, novedades, y algunas sorpresas,  solo tienen que suscribirse en la columna de la derecha a la "newsletter".

 ¡¡Que tengan una semana llena de buena vibra!!