Tamales

Aún recuerdo las mañanas de mayo en casa de la Abuela, se acercaba el día de las madres y ella disfrutaba con todos los preparativos, le encantaban los tamales.  Así que cuando los preparábamos, nos reuníamos todos en su casa desde muy temprano.  La noche anterior, la Abuela, había dejado listo el nixtamal, para que a la mañana siguiente el Abuelo, lo llevara al molino, y nos trajera masa fresca para los tamales, poníamos a remojo en agua fresca las hojas secas de maíz, mientras se batía la manteca con una pala enorme, hasta que se volviera blanca y brillante, entonces era momento de cocer las hojas de tomatillo verde, para usar la infusión en la masa.  Los aromas en la cocina eran embriagantes, olores a chile verde, rojo, a mole recién hecho, queso, chiles poblanos, picadillo, todo se entremezclaba con la sonrisa de mi Abuela, a quien veíamos como si fuera una sacerdotisa antigua, mostrándonos que la felicidad eran esos pequeños momentos, dónde estábamos juntos, cada uno haciendo una tarea diferente, para lograr un disfrute de sabores más tarde.  La paciencia que tenía, el amor por cada elaboración, sus manos sabias, y sus historias acerca de la vida y del amor, siguen latentes en mi, como una raíz profunda que se alimenta de su recuerdo.  Así que una de esas tardes, mientras la primera lluvia de mayo caía fuerte sobre el campo, me decidí a preparar para la cena, los tamales de la Abuela, para compartirlos con Ana, que seguía mirando siempre por la ventana, esperando el momento de poder ver a los que más quería.  Esa noche, junto a un atole blanco, vendrían a mi mesa todos mis recuerdos, el cariño de mi familia, y el deseo de estar pronto cerquita de ellos, y de mis amigos más queridos.

Sonando bajito "Alma mía".

TAMALES
INGREDIENTES:
24 porciones aproximadamente.
  • 1 kilo y medio de masa fresca.
  • 30 mililitros de infusión de hojas de tomatillo verde. (10 hojas de tomatillo verde, hervidas en media taza de agua, por 10 minutos a fuego medio).
  • 350 gramos de manteca.
  • 1 pizca de bicarbonato.
  • 1 cucharada y media de sal.
  • Hojas de maíz secas, previamente hidratadas en agua limpia. (24-30 hojas aproximadamente).
  • Carne en chile rojo y mole verde.
  • Vaporera y agua del grifo.








      PREPARACIÓN:
      1. Batir la manteca hasta blanquearla y doble su volumen. Pueden hacerlo a mano, o como yo en esta ocasión en la batidora para acelerar el proceso.
      2. Mezclar la masa con la infusión de hojas de tomatillo verde.
      3. Agregar, sal y pizca de bicarbonato.
      4. Una vez mezclada la masa con  infusión, sal y bicarbonato, incorporar a la manteca y batir unos 5 minutos para que esponje y conserve el aire. Igual pueden hacerlo a mano, o en batidora, lo que prefieran.
      5. Retirar las hojas de maíz del agua, y escurrir el exceso de agua.
      6. Con una cucharada colocar porciones de masa, sobre la hoja de maíz extendida, una o dos cucharadas generosas, extendiéndola dela mitad de la hoja, hacia la parte más ancha.
      7. Colocar al centro de la masa, el guiso de su elección.
      8. Cerrar la hoja, de cada lado, hacia el centro. Y doblar la punta de la hoja más fina, hacia el centro y arriba.
      9. Ir formando los tamales.
      10. Poner agua al fondo de la vaporera, colocar la rejilla, y sobre la misma, un paño limpio de cocina. 
      11. Cuando el agua de la vaporera comience a hervir, acomodar los tamales en forma vertical, comenzando por las orillas de la vaporera, y hacia al centro.Cubrir con las orillas del paño, colocar la tapadera de la vaporera
      12. Cocer los tamales a fuego alto, por 1 hora, al pasar la hora, retirar un tamal, abrirlo y si despega de la hoja de maíz, sin problema, están listos. Sino puede que necesiten una media hora más.
      13. Cuando estén listos, retirar con pinzas y servir bien calientes, junto al atole de su gusto.

        CARNE EN CHILE ROJO  & MOLE VERDE  

        INGREDIENTES:
        • 1 kilo de lomo o pierna de cerdo cocida y deshebrada.
        • 6 chiles mirasol/guajillo y 3 chiles cascabel, previamente desvenados y cocidos en agua limpia por unos 5 minutos hasta que estén blanditos.
        • 1 jitomate grande cocido.
        • Agua la necesaria.
        • Ajo, cebolla, pimienta y sal al gusto.
        • Mole verde (receta aquí), pueden usar pasta ya hecha o  hacer una salsa de tomate verde con, chile serrrano, cilantro, sal, cebolla y ajo al gusto.

              PREPARACIÓN:
              1. Moler los chiles cocidos con un poco de agua, el jitomate, media cebolla pequeña, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto, hasta tener una salsa espesa.
              2. Saltear en un poco de aceite la carne deshebrada, dividir en mitades, a una de las partes, incorporamos la salsa roja y reservar hasta el momento de usar.
              3. A la otra parte le incorporamos el mole verde o la salsa verde, y reservar. 















              ATOLE BLANCO
              INGREDIENTES:
              • 100 gramos de masa fresca.
              • 1 1/2 medio de agua.
              • 1 rama de canela.
              • 100 gramos de piloncillo.

                    PREPARACIÓN:
                    1. Calentar el agua hasta que rompa el hervor.
                    2. Bajar el fuego y agregar la rama de canela.
                    3. Dejar cocer or 10 minutos.
                    4. Retirar del fuego, incorporar la masa, y mezclar hasta disolverla toda.
                    5. Volver al fuego, y mantener la llama media alta.
                    6. Remover constantemente, hasta que espese, y se forme el atole, debe quedar algo líquido pero con consistencia.
                    7. Incorporar el piloncillo, dejar que se funda un par de minutos, y servir enseguida.




















                    NOTAS Y SUSTITUTOS.

                    Masa de tamales:
                    • Pueden sustituir la manteca de cerdo, por aceite, el procedimiento es el mismo.
                    • Sino consiguen masa fresca, pueden hacerla con  harina de maíz, receta aquí.
                    • Les dejo aquí la receta de tamales con chile poblano y queso.
                    • Sino consiguen hojas de maíz, pueden cortar triángulos  o cuadrados de papel aluminio para cocina, o de papel encerado,  del tamaño deseado, les servirán igual.
                    Rellenos:

                    • Pueden cambiar la carne de cerdo, por falda de res, pollo o pavo. 
                    • Sino consumen carne, pueden utilizar setas o champiñones para sustituirla en los guisos.
                    • En caso de no tener chiles guajillo/mirasol o cascabel, pueden usar los chiles que tengan a la mano, chile de árbol, morita, pasilla. Sino consiguen ninguno, pueden hacer una salsa de jitomate cocido con guindillas o pimentón picante, para la salsa verde, sino consiguen tomatillo, pueden usar jitomate verde. La pasta de mole, es más dificil de sustituir, pero en casi todo el mundo pueden conseguir la pasta de mole en tiendas de productos mexicanos. O bien rellenarlos de cualquier guiso tradicional que les guste, picadillo, guiso de champiñones, pimientos con queso, el limite es su imaginación, los tamales son como los tacos, pueden rellenarse de lo que a cada quien se le antoje.
                    Atole:

                    • Si quieren más consistente el atole, pueden utilizar leche de vaca, o leche vegetal de su preferencia.
                    • En lugar de masa fresca, sino la consiguen, pueden agregar de 50-80 gramos de harina de maíz, hasta tener la consistencia de atole, los pasos para hacerlo son iguales, que si fuera masa fresca.

                    Los tamales son uno de los platillos más tradicionales en México y en varías partes de latinoamerica. Su nombre viene del náhuatl tamalli, que significa envuelto. Las hojas que se utilizan para su preparación dependen del país o estado de México, generalmente son hechos con masa de maíz fresca, o maíz fresco molido, se usan hojas de la mazorca secas, frescas o de plátano, maguey  y aguacate.  Pueden rellenarse o no, y como les conté pueden ser rellenos de lo que quieran, los hay dulces y salados. Los tamales y sus tipos varían por todo el continente americano, son muy apreciados en México, Perú, Argentina, y  Chile.  Y como no tenía la receta tradicional de mi Abuela, quise compartirlos con ustedes, para que disfruten en sus casa de un antojo irresistible y muy mexicano.   Buena vibra para todos!!! ♡

                    5 comentarios








                    1. Laboriosa preparación. Pero el resultado debe ser una maravilla.
                      Reconozco que me encanta la gastronomía mexicana.

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                    2. ¡Qué buenísima pinta tus tamales reina!...me encantan...te han quedado preciosos además.
                      Feliz día bonita
                      Cuídate mucho...
                      Un beso enorme
                      Marialuisa

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                    3. Ufff....ufff ... ufff ... QUE DELICIA Mayte 😋😋😋
                      Casi puedo oler los aromas a todo 😀
                      Y que bonitos recuerdos 💞
                      Gracias por TANTAS recetas en una 😁
                      No tienen desperdicio 😉
                      Afortunadamente tengo una tienda cerca de casa con productos vuestros de verdad y una pareja de allí que siempre orienta realmente sobre como usarlos.
                      Sabes que me encanta tu comida 😅 En esta semana voy a por las hijas de maíz 💜
                      Un beso enorme y FELIZ día a las Mamis de la familia 💞🌿🎶

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                    4. Y que Música 💜💜💜💜💜 Tienes un Don Maravilloso ⭐🌟🌟

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