Pretzel de Calabaza


Los sonidos revolotean por cada rincón, miles de sensaciones rondando cada momento, acomodándose serenamente junto a mis pensamientos.  El viento sopla memorias de otros tiempos, de días que apenas han sido un segundo en la historia de mi vida, me traen al instante el sonido de la canela quebrándose contra las manos, el  camino de  baldosas terracota recorriendo como testigo mudos todas mis sensaciones.  El  incipiente frío reposando sobre la piel, la sensación de flotar contra el reloj, sin abrir los ojos y dejarse llevar por los sonidos que me van abrazando, las ramas de los árboles chocando contra la ventana, las puertas que van abriéndose al día, el ronroneo de mi gato, los pasos y voces que van despertando junto al letargo de la mirada que poco a poco da paso a un sueño, del que también se puede disfrutar con los ojos abiertos...como estos deliciosos pretzels que comparto con Ustedes y La Receta del 15.

Sonando Bajito...Fever Dream.
 Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de agua caliente.
  • 20 grs. de azúcar (pueden usar miel).
  • 2 cditas. de sal de mar.
  • 10-15 grs. de levadura.
  • 55 grs. de mantequilla.
  • 400 grs. de harina común.
  • 200 grs. de harina integral.
  • 50 grs. de leche en polvo.
  • 150 grs. de puré de calabaza (1 calabaza pequeña).
  • 1 yema +  cdas. de agua.
  • 1 litro de agua.
  • 1/3 de taza bicarbonato de sodio.


Preparación:

I.
  1. Quitar la cáscara a la calabaza, retirar la semillas (ya les diré que podemos hacer con ellas) y cortarla en trozos medianos.
  2. Hornearla cubierta a 220°C por 20-25 minutos hasta que este bien cocida.
  3. Hacerla puré , dejar enfriar y reservar.

II.

Masa:

  1. En un recipiente profundo, poner el agua caliente, agregar azúcar, sal, y levadura. Dejar "esponjar" la mezcla por cinco minutos.
  2. Incorporar las harinas poco a poco, agregar el puré de calabaza, leche en polvo  y la mantequilla, mezclar hasta tener una masa suave, recuerden que podemos necesitar mas o menos harina según la humedad del día.  
  3. Amasamos de cinco a 10 minutos hasta que la masa este flexible, cubrimos y dejamos reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.


III.

  1. En una olla profunda ponemos a calentar el litro de agua con el bicarbonato a fuego medio, una vez que rompa el hervor, bajamos el fuego.
  2. Una vez pasado el tiempo de reposo, extendemos la masa en un rectángulo.
  3. Cortamos verticalmente con un cuchillo de ocho a diez tiras.
  4. Tomamos una tira (cubrimos el resto de la masa para que no se reseque) y estiramos con las manos para formar una "cuerda"  de unos 60 centímetros aproximadamente.
  5. Tomamos la cuerda y formamos una "U" con ella.
  6. Cruzamos los extremos de cada lado, uno sobre otro.
  7. Damos otra vuelta sobre cada extremo como si fuesemos a trenzarlos.
  8. El círculo que queda lo traemos hacía el frente por encima de los extremos trenzados, ponemos un poco de yema batida sobre los extremos, presionamos para unir.  A mi me ha sobrado más de lo que queria en  los extremos, así que corte los excesos, pero pueden dejarlos si quieren. Y listo ya tenemos nuestro pretzel.
  9. Continuamos el mismo procedimiento con el resto de la masa que ya hemos dividido.

IV.
  1. Una vez que tenemos los pretzels formados, vamos a introducirlos en el agua caliente con bicarbonato uno  a uno por 30 segundos (antes subimos la flama de nuevo para que vuelva a hervir).
  2. Los vamos a dejar secar sobre un paño limpio hasta que absorvan el exceso de agua.
  3. Los pasamos a la charola de hornear cubierta con papel mantequilla barnizado con un poco de aceite extra para evitar que se peguen.
  4. Enseguida los barnizamos con la yema mezclada con agua y horneamos 220°C de 12-15 minutos hasta que estén bien dorados por fuera.
  5. Los sacamos del horno, ponemos sobre una rejilla y barnizamos con mantequilla fundida (50 grs. bastan) , enseguida rebozamos en el azúcar especiada y servimos.
 **Si no van a comerlos de inmediato, lo mejor es dejarlos enfriar, y conservarlos en bolsa de papel estraza  como máximo 3 días, o bien congelarlos hasta el momento de consumir, se conserva bien por un mes (no los he tenido más tiempo...desaparecen para variar).


El baño en el agua con bicarbonato, logrará formar una corteza crujiente, conservando la suavidad de la masa en su interior, además de favorecer a que el cocimiento sea más rápido dentro el horno y tome ese particular color dorado de los pretzels.
Azúcar Especiada.

Ingredientes:
  1. 1 pizca de clavo de olor.
  2. 1 pizca de sal.
  3. 1 pizca de nuez moscada.
  4. 1/2 cdita. de anís en polvo.
  5. 2 cdas. grandes de canela en polvo.
  6. 1/2 cdita. de pimienta roja en polvo.
  7. 1 cda. de vainilla en polvo.
  8. 300 grs. de azúcar morena.


Preparación:

Mezclar todas las especias con el azúcar y usar para revolcar en ella los pretzel al salir del horno.

**El azúcar sobrante pueden guardarla en un bote para usarla en postres, o espolvorear sobre bizcochos.  Si quieren una cobertura tradicional, solo tienen que cambiar el azúcar  y mantequilla por miel de maple y sal de mar.



Hay algo en cada sonido que me seduce y acompaña durante cada día,  más allá de un sabor o un aroma, de una mirada, hay sonidos que se graban y nunca se olvidan.  Como espero que no se olviden de disfrutar de estos pretzels suaves de calabaza, con una crujiente corteza y, el delicado interior que se funde entre los sabores a mantequilla tibia y azúcar llena de sabores y aromas que calientan los sentidos.



Que tengan una semana genial!

53 comentarios

  1. Mmmm, deliciosos! Calabaza y especias!! Son perfectos.
    un besito,

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  2. Que deliciosos! ya de entrada los pretzel son una delicadeza pero revestidos de esta capa de deliciosas especies tiene que ser impresionante.
    Un beso guapa

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  3. Io amo la zucca!!!!che delizia sono tutti da mangiare!!!
    Besos

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  4. Que original Mayte! como debe oler tu casa con todos estos aromas...besos linda!

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  5. Que originales, no lo she probado nunca de calabaza.

    Saludos

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  6. que idea tan genial!!!! Precisamente yo tengo unos bretzel para colgar en unos días!!! pero me gustan mucho los tuyos de calabaza y especies...tienen que estar geniales...y con las especies.....una idea genial!!!!
    Tienes gato? Mayte, me encantan...tienes que poner algún día una foto suya....

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  7. Qué delicia Mayte, los quiero probar, de calabaza, maravillosos, con ese color y aroma, ya los imagino...

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  8. Mayte no nos vamos a olvidar!!! que imaginación tienes, me han encantado,bsss

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  9. riquisima receta, de resultado muy bonito , me encanta para llevar a las fiestas de halloween

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  10. ¡DELICIOSOSDELICIOSOSDELICIOSOS!. Besotes,

    www.cocinaamiga.com

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  11. Wao, que delicia de pretzel y que elaborado! Te ha quedado de lujo.

    Besos

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  12. Que bonitos pretzels y me imagino que aromático..s Maite!!!
    Beso0os

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  13. Buenos días Maite, esta receta me viene ideal para las calabazas de la huerta que empiezan a acumularse...
    Y la mezcla de especias, qué decirte, cada vez que algún compañero viaja al Reino Unido recibe siempre la misma petición (un botecito de mezcla de especias, que por aquí es tan complicado de conseguir). De este manera me encuentro con 5 botes en casa de distintas marcas, coinciden en algunas especias pero no en todas, y claro está, varía mucho el sabor...
    Por cierto, como siempre buena receta, mejor explicación y resultado... ya te contaré.
    Un saludo,
    Luisa

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  14. Ay Maite, qué cosa más deliciosa de receta. Me has dejado con ganas de alcanzar la mano a la pantalla del ordenador y tomar un pretzel. Se ven deliciosos !!!

    Bss

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  15. Siempre hay algo mágico en todas tus recetas. Cómo mezclas los ingredientes y todas las esencias y aderezos que utilizas. Es totalmente sensual. Buenísima receta, seguro.

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  16. Mayte, es una receta maravillosa!, ya la tengo anotadita y la voy a preparar dentro de poco, adoro el sabor de la calabaza en masas levadas.
    Una consulta, la levadura es seca?
    Un beso grande!

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    Respuestas
    1. Gracias Kako que bueno que te ha gustado! Si la levadura es seca. Ya me dirás si te gustaron.

      Un besote!

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  17. Qué delicia de receta y de fotos!! Buena semana para tí también!! Un beso

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  18. Maite, como bien sabes, son fan tuya, no puedo decir seguidora porque lo mío con tus recetas va más allá, pero con esta receta es que ya no sé ni como llamarme ¡¡¡es genial!!! BS

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  19. Maite adoro los pretzels!!!! jamás lo he probado con calabaza, ya ya estoy empezando a notar el gusanillo de ponerme manos a la obra!!! luce estupendo! un besazo

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  20. Wow, pretzels de calabaza!!! Nunca los he comido, pero me muero de ganas ya! Con lo que me gustan!!!!
    BEsos y feliz semana para ti también!

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  21. Si ya me quedaba con ganas de preparar los pretzels, ahora ya ni te cuento viendo estos de calabaza.
    Tienen que estar de muerte!
    Un beso.

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  22. que buena pinta tienen, se ven deliciosos.
    Un besín.

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  23. Me encantan las calabazas en postres y demás!! Que receta tan rica y bonita!!
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  24. ohhhh que maravilla y que paciencia la tuya!!!
    Es laborioso de hacer esta receta, pero seguro que valió la pena, se ve deliciosa, adoro la calabaza.
    Mil besos preciosa.

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  25. Me encantan los pretzels, y me chifla el pan de calabaza, así que estos panecitos me encantarían!! Y me parecen muy originales :)

    Tengo que probar esta receta :) :)

    Un beso!!

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  26. Hola!
    no sabía que podían haber de calabaza, hoy aprendí otra cosa más, gracias por pasar por mi blog,bs

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  27. Que espectáculo de receta, me encanta. Seguro que se queda gravada en mi cabeza y no me desharé de ella hasta que los pruebe.
    Bicos

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  28. Deliciosos, Mayte!
    Suaves y delicados...
    Besos,
    Aurélie

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  29. sensacional Mayte estos pretzel de calabaza y una explicacion y fotografia genial,da gusto pasar por tu cocina
    beso

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  30. Mayte, siempre me encandilas. Qué receta tan fantástica para versionar los clásicos pretzels, deben quedar divinos. Además, ese azuquitar con el que los rebozas después, súper aromátido, totalmente invernal, de mantita y chocolate caliente. Qué bueno!
    Besotes

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  31. Mayte, me sorprendiste porque acá en EEUU en esta época hasta hay café de calabaza, pero pretzels, no he visto. Riquísimos. Un beso,

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  32. Estupenda receta y preciosas fotos ;D

    Besos

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  33. Gracias por el paso a paso del doblado! Ricos, ricos, ricos.
    Besos.

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  34. yo venia por los pastelillos rústicos y me he encontrado con estas delicas tan originales, tienen que estar muy buenas, una buena propuesta para este mes.
    besos guapa
    feliz día

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  35. Mayte toda una lección para mí que desconozco los pretzel, gracias como siempre por tu receta y por el calorcico que dan tus palabras.
    Besicos sorianos

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  36. Genial el paso-a-paso para darles forma, queda anotado :-D
    Menudo partido le estamos sacando a la calabaza, verdad? ¡me encanta!

    Besos

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  37. ¡OH! Yo quiero.
    Me encanta la forma de los pretzel y estos hechos con calabaza me parecen lo más.

    Besos.

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  38. Nunca los he comido, pero creo que esta versión con calabaza y el aroma de especias me tiene que gustar.
    Besitos

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  39. Mayte, geniales. Una receta de calabaza más, que me encanta. Seguro que están deliciosas y con esta forma entran muy bien por los ojos. Gracias por la receta y besinos.

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  40. Fantásticos estos pretzels especiados!! Y además me quedo con la intriga de qué haras con la piel de calabaza... sigo atento!
    Un besote

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  41. mayte te quedó la forma perfecto, me encantaria hacerlos igual me animo :) ya se a quien copiar ;) besucos

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  42. Lo que daría por poder probar esta maravilla. Besotes

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  43. Que buena pinta deben de estar buenísimos !! La verdad es que nunca los he comido, pero los he visto en varias pelis y series americanas. Habra que arremangarse y meterse en faena para saber lo buenos que estan!!
    Un besete
    Mila

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  44. Dos recetas en una entrada, biennn, me quedo con las dos!! Tengo puré de calabaza recién hecho y esto no me lo pierdo, al igual que el azúcar, lo hago mañana mismo!!
    Estupenda entrada Mayte, los pretzel te han quedado de lujo!!
    Besotes guapa!!!

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  45. Muchas gracias por su paso por mi "ocina", me encanta compartir sensaciones y sabores con Ustedes....

    Buen fin de semana!!!

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  46. Ummmmmm... y cómo debían oler! Ayyyyyyyyy, qué delicia! Y me guardaste alguno?
    Bsitosssssssssss

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  47. No me extraña que desaparezcan rápidamente... seducen con sólo mirarlos.
    No conocía el truco de sumergirlos previamente en agua con bicarbonato.

    Besos,
    Raquel

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  48. Mayte, por fin llego guapa! He estado de vacaciones y hasta ahora no había podido comentar! Espero que te hayas encontrado en el índice, que al haber tantas recetas a veces es un lio jejejeje
    Qué decir de tus pretzels? Con la boca abierta me has dejado!
    Muchas gracias por participar!
    Besos
    Sandra

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