April´s Pie
{Pay de Carne estofada & Queso Cheddar}


Entre la penumbra del amanecer, los días van abriéndose camino poco a poco, cada mañana se despierta con la timidez del sol y la alegría del viento, se van desperezando las ganas y los sueños se quedan adormilados bajo la almohada.  Un día espera por nosotros, para descubrirse lleno de sorpresas, aún cuando las cosas no son lo que se esperan -o sí-  siempre hay un momento, una persona especial que todo lo transforma en una sonrisa, con una palabra, con un aroma, con un gesto sencillo, soy afortunada por sentir y tener cerca a personas estupendas, personas que siempre tienen una actitud llena de buena vibra...como Mon.  Hoy solo puedo sonreírle de vuelta,  para celebrar y  acompañarla  a través de sabores y aromas y  seguir disfrutando de su arte en la cocina y en la vida. ;)

Sonando Bajito...Every Smile.






⊰ Estofado de  Carne a la Cerveza y Queso Chedar ⊱


Ingredientes:

  • 250 grs. de carne de res picada grosamente (yo he usado sirloin, pero lo dejo al gusto de cada uno).
  • 150 grs. de tocino picado en cubos.
  • 100 grs. queso cheddar rallado.
  • 2 portobellos grandes picados grosamente.
  • 1 cebolla grande picada grosamente.
  • 1 manzana "verde" picada en cubos.
  • 50 grs. de tomatitos cereza.
  • 2 dientes de ajo picados finamente.
  • 200 ml. de cerveza (la de su preferencia).
  • 1 copita de whisky.
  • Aceite de Oliva.
  • Tomillo seco, sal, pimienta al gusto.






Preparación:

  1. En un cacerola profunda calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio, incorporar las cebollas y ajos hasta que tomen un tono dorado.
  2. Agregar el tocino en cubos y dejar dorar, incorporar los portobello, dar un par de vueltas y dejar caer la mitad de la cerveza, cocinar hasta que se consuma e incorporar la carne, cuando comience a soltar su propio jugo, agregar la manzana y los tomatitos cereza.
  3. Cubrir con el resto de la cerveza, agregar una pizca de tomillo y pimienta.
  4. Tapar la cacerola y dejar cocinar por  veinte minutos  a fuego lento.
  5. Agregar luego de ese tiempo el queso, remover para que se funda en la salsa, bañar con la copita de whisky, comprobar la sazón y salpimentar si hace falta.
  6. Dejar enfriar, hasta el momento de usar, cubierto.




⊰ Costra de Masa de Cerveza ⊱

Ingredientes:

  • 500 grs. de harina todo uso (pueden usar la de su preferencia, sin glutén, integral, etc).
  • 1 huevo.
  • 100 ml. de suero de leche (sino tienen a mano, agregar el jugo de un limón y esperar a que se separe la grasa del suero, unos cinco minutos, pasar por un cedazo fino y listo).
  • 100 ml. de aceite vegetal.
  • 200 ml. de cerveza.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 huevo o leche extra para barnizr  y unir la masa.



1° Paso.

  1. En un recipiente profundo, mezclar harina con sal y pimienta al gusto, agregar el huevo, incorporar el suero de leche, la leche,  aceite y de último la cerveza, incorporar todo hasta tener una masa maleable.
  2. Amasar por 10-15 minutos hasta que esté suave y flexible.
  3. Dejar reposr 10 minutos a temperatura ambiente.



2° Paso  y Montado.

  1. Pasado el tiempo de reposo,  retirar unos 100-200 gramos de la masa, estirar  y cortar pequeñas gotitas con un cortador de galletas, sino tienen pueden cortar circulos con una tapa pequeña o bien rombos con un cuchillo.
  2. Dividir el resto de la masa en dos partes, estirar una de la partes para cubrir un molde previamente engrasado (yo use uno de 16 centímetros para estas cantidades). 
  3. Llenar la masa con el relleno, y cubrir con el resto de la masa estirada, unir los bordes con "pellizcos" y barnizar con huevo o leche, y colocar por encima las gotas que hemos cortado previamente, pueden marcar antes para no hacerse un lío al ir pegándolas.
  4. Barnizar con más huevo o leche y hornear a 200°C por 10-15 minutos o hasta que la cubierta este bien dorada, enseguida cubrimos con papel de cocina, bajamos la temperatura del horno a 180°C y cocinamos por 40-45 minutos. Si han hecho más delgada la corteza, con 30-35 minutos bastará.
  5. Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar con cuidado y servimos acompañado de nuestra ensalada favorita y salsa de queso y almendras.




⊰ Salsa de Queso y Almendras ⊱


Ingredientes:
  • 100 grs. de  harina de almendra.
  • 150 ml. de leche de su preferencia.
  • 50 grs. de queso cheddar rallado.
  • 1 cdita. de aceite.
  • nuez moscada, sal y pimienta al gusto.


Preparación:

  1. Calentar a fuego medio bajo, una cucharadita de aceite, dejar cocinar por un par de minutos la harina de almendra, incorporar la leche y dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento. 
  2. Agregar el queso rallado, dejar que funda y sazonar con nuez moscada, sal y si se necesita sal al gusto.




Cuando comencé a idear lo que iba a preparar para el aniversario de "April's Kitch" ,  sabía que iba a ser salado, que tenía que llevar carne, pero nada más, solo que tenía que ser bien especial como ella,   cuando leí de la debilidad  de Mon por los estofados, supe exactamente que prepararía.  Nada mejor que un pay carnosamente irredento, repleto de sabores fabulosos, capturados en una masa crujiente por fuera y húmeda por dentro,  en su punto justo por los jugos del relleno, un pay ideal   para  celebrar con ella tres años de delicias.   El relleno los va a enamorar... portobellos, cebollas y ajo caramelizados, danzando entre las  notas agridulces del tomatito cereza y la manzana verde, unidos al  tocino y  la  carne, jugando con la profundidad amarga de la cerveza, que va fundiéndose  en el queso chedar, da como resultado, una mezcla contundente en  sabores y aromas que parecen haber sido hechos para unirse y deleitar.  Por si fuera poco, lo servimos acompañado de   una salsa de almendras y queso que la hace aún más   pecaminosa  si es posible,  y claro, de una ensalada sencilla para aminorar el impacto.  Es absolutamente irresistible para los amantes de los sabores profundos, tentadores  y carnosos. Espero que lo disfruten.



Buen -casi-  fin de Semana para tod@s y mucha buena vibra!

66 comentarios

  1. Madre mia, se va a enamorar... ¡pero es que yo también! Te ha quedado divino!
    Besos guapa
    Sandra

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  2. no puedo escribir... estoy desmayada!!!!!!

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  3. Alguien ha tenido la decencia de tirarme como en las películas, un jarrón de agua fría para despertarme de este vahído gastronómico....
    Madre mia Mayte....qué pasada!!!!!!!!!!!!!!! es que como más lo miro, y tal como dice Sandra, me enamoro....
    Bravo por la receta salada y el estofado...dos preferencias!
    Emocionarme hasta casi las lágrimas, el detalle de haber puesto a mi gatito en la foto...
    Emocionarme con los sabores y los aromas que despierta este pay tan inspirador
    Descansar los ojos en unas fotos tan bellas
    Eres pura poesía, se te coja por donde se te coja!!!!
    Gracias por un regalo tan bello!!!!!!!!!!!!!!

    "soy afortunada por sentir y tener cerca a personas estupendas, personas que siempre tienen una actitud llena de buena vibra...como Tita"

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  4. impresionante!! Veo que no defraudas nunca con tus recetas... eres toda una artista de la cocina. Las fotos chulísimas como siempre.
    Millones de besos

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  5. Ya sabes que tus recetas me enamoran, venir a verte y salir con buena sensación del blog es algo que no siempre se consigue, me encanta ser sorprendida cada semana por ti.
    Una pie, además de precioso, delicioso, espero que tengas mucha suerte en el concurso, es una receta que puntúa muy alto, y me gusta mucho.
    Un beso, preciosa

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  6. te he dicho alguna vez que me encanta el trabajo que haces con las fotos? si es que me metes el gusanillo aunque no quiera de ir corriendo al super a comprar los ingredientes!! menuda calidad de las imagenes, en serio! me inspiras mucho y algún día me gustaría hacerlo tan bien como tu

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  7. Solemos conocer más las pies dulces y los salados son una maravilla. Venir a ver tu cocina siempre sorprende y te deja con la sensación esa de "quiero probarlo". BS

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  8. Guauuuu esto le va a encartar a April.... Preciosa receta y nivelazo de fotos. Muchas felicidades!!

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  9. Fascinante! Cuando he visto la primera foto me he enamorado!!! Creo que van a pasar días, meses, años, hasta que vuelva a quedar prendada como lo estoy ahora de esta receta. Mayte, eres pura mágia, en la cocina y en las letras!!!
    Mucha suerte, aunque creo que ya la tienes toda, y no me refiero a la hora de ganar el concurso, sinó de tener este don!
    Besitos!

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  10. ¡Impresionante... absolutamente delicioso... ERES UNA ARTISTA!, venir a tu cocina es maravilloso, cuánto mimo y cuánta delicadeza en cada plato, en cada entrada, ¡qué gusto pasar por aquí!. Gracias por tan deliciosas recetas y tan hermosas fotos. ¡Mon estará encantada con tu receta!. Me encantan los cambios que le has hacho al blog, te ha quedado precioso ;D. Un besote y un abrazote fuerte.

    www.cocinaamiga.com

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  11. Impresionante me has dejado con la boca abierta, es genial, todo, el paso a paso, las fotos, la receta, la decoración, mucha suerte....
    Un besazo

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  12. que maravilla Mayte!!! me encanta me encanta me encanta! :)
    bueno ya estoy por aqui de vuelta, tenia muchas ganas de leerte, muaak

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  13. Waowwwww! Mayte, un verdadero regalo para la vista y el paladar...
    Queda requetebonita y de sabor, ni me quiero imaginar... Qué sabrosa y golosa...
    ¡Maravillosa!!
    Besos,
    Aurélie

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  14. Ohhhhh Mayte que delicia. Este pastel siempre me ha encantado, pero con los toques "propios" que le has dado, como la cobertura crujiente de almendras lo has superado hasta el infinito. Abril tiene que estar disfrutando de esta entrada porque no solo es la receta fantastica y tan bien combinada com siempre, deliciosa al paladar y a la vista con esas fotografías llenas de mágia, sino el cariño que rezuma. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  15. Me encanta y mucho!!!Este tipo de pasteles son una locura y venir a verlos aqui aun mas. Besos preciosa

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  16. Que beleza!
    A receita deve ser ótima e as fotografias são absolutamente fantásticas.
    Muitos parabéns!
    Guida

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  17. Me gusta el nuevo look y la receta me ha dejado con la boca abierta...una maravilla...que rica ha de estar...mmmm beesos

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  18. Impresionante!! Me han emocionado tus palabras, la fantática receta (que además me ha hecho babear como una niña y alucinar con el detalle de la presentación) y las palabras de Mon.
    Felicidades a las dos.
    Besos!

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  19. ¡Por el amor de Dios! Si es que ese último párrafo ya es suficiente para despertar el hambre y desear preparar el pie. Eso por si las fotos no eran suficientes. Mayte, creo que me voy a ir a vivir contigo. Besos.

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  20. Maravillloso, fantástico, poético, emocionannte... PERFECTO!
    Noelia - Petite Recette

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  21. Me ha hechizado tu receta MAYTE; a disfrutarla!!!
    UN ABRAZO QUERIDA AMIGA :)

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  22. Madre mía, pasar por aquí siempre es para quedarse con la boca abierta. Simplemente especatcular, aunque esto no es novedad jajaja, siempre consigues sorprenderme. De 10!
    Un beso

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  23. Que cosa más rica Mayte, y la presentación queda fabulosa, ¡me encanta!. Besinos

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  24. Menuda delicia de pastel salado, y encima con unos ingredientes de primerisima!!!

    Que fotos mas espectaculares, este paso a paso lo has bordado!!!

    Un besote guapisima, muaaaaakkkk

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  25. impresionante, me ha encantado tu pie y los pellizquitos, yo tengo uno pero...esos pellizquitos no se me hubiesen ocurrido en la vida. tiene que estar exquisito, bssss

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  26. Mayte....ya no como carne....pero este pie es una obra de arte!.....Abrazotes, Marcela

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  27. Que impacto de tarta!!!! impresionante. Cuando he visto la primera foto pensaba que eran almendras ja ja!!! Una presentación y receta de lujo! Bss

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  28. Me has dejado sin palabras.... esta impresionate¡¡¡¡¡¡¡ besos

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  29. " carnosamente irredento, repleto de sabores fabulosos, capturados en una masa crujiente por fuera y húmeda por dentro, en su punto justo por los jugos del relleno, "....pero Maite, tú te lees?, tú miras tus fotos?..deberías estar como un pavo real de ufana por tan magnífico trabajo.
    A tus pies.
    Muack.

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  30. Que pastel tan estupendo, ylas fotos como siempre fantásticas.

    Saludos

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  31. Espectacular Mayte, qué rico y el truquito de la decoración de la masa...me da muchas ideas! Que bien!
    Un beso preciosa!

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  32. spettacolare questa torta salata!!! deve essre squisita:)
    besitos

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  33. Soberbia,majestuosa,divina,impresionante, fantástica, única,sensacional,jolines es que es brutal y las fotos sensacionales,Mayte eres sensacional,una obra de arte en cocina y en fotos
    Pobre Mon estara flotando todavia
    besote

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  34. Mayte es una obra de arte! que maravilla..y que delicia debe estar! eres genial
    besos

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  35. Esta tarta es espectacular! Y parece muy buena :)
    Marta

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  36. Mayte,
    Esta receta, las fotografias, la dedicatoria, en fin todos los detalles, son inolvidables.
    Mon, no estará contenta, sino que estará contentísima. Una entrada entrañable,
    Nani

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  37. Me gusta por dentro y por fuera, que chulada como lo has decorado para presentarlo y que interior tan rico.
    Besazos bonita.

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  38. Dios mío, Mayte!!! Pero cómo me hace esto??? Igual no te has fijado en esas fotos maravillosas que reflejan un delicioso pastel de carne que ahora mismo no me puedo comer!!!

    Y te has hecho de rogar porque casi hasta el final no nos has enseñado el corte, qué delicia!!!

    Me lo apunto para alguna kedada de amigos, me parece perfecta ;)

    Besos. Paula

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  39. Mi niñaaaa, me vas a matar, jajaa, me has dejado pegada a la pantalla, de entrada no sabía si leer o mirar más las fotos, que post más maravilloso, de principio a fin, con una explicación perfecta y tan bien fotografiado, eres una artista!!
    El pie es fascinante y me lo guardo, adoro estas recetas, aunque ya sabes que tengo que adaptarla, que cruz tengo xd!!
    Abril es afortunada por contar con esta receta para su concurso!!
    Mil besos reina!!!

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  40. Mayte, solamente una palabra para definirte, bueno, mejor dos: `Artista´y `´unica´, además de unas fotos estupendas, todo lo que haces tiene una pinta de 10. Además de la sensibilidad que desbordan tus introducciones: gracias. Besinos.

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  41. Enamora el relleno, la masa, la salsa de queso y almendras, la presentación... y las palabras que las acompañan. Se nota que me ha gustado la receta ¿no? jajajaja

    Buen fin de semana guapa!
    Besos,
    Raquel

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  42. Querida Mayte, esta receta de hoy arrasaría en cualquier concurso. No se cómo pudiste resistir la tentación de no lanzarte al pie durante la sesión de fotos. Es impresionante, por dentro y por fuera. Cum laude para ti !!!

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  43. Me encanta este tipo de pastel, se ve muy rico. Bss guapa.

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  44. Madre mía Mayte...Qué pinta!!!! Te quedó maravilloso!! Yo por el momento guardo la receta para más adelante ... que estoy en plena optación bikini... Un beso gigante, preciosa!!

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  45. Mayte, eres una artista!! Debe ser una delicia el relleno en si, la masa, la salsa... La presentación es de 10 y las fotos preciosas!! Esto es ARTE en mayusculas!! Un beso

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  46. Qué fabuloso pastel Mayte, creo que es el pastel de carne más apetecible y bonito que he visto nunca!!! Una obra de arte, una exquisitez...Te felicito!!!

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  47. Qué buena pinta!!!!! Increíble receta y ya no digo nada de la presentación y las fotos. Preciosas. No me extraña que Abril casi se haya desmayado. No es para menos. Te juro que es una receta redonda. Enhorabuena.

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  48. Mayte de mi alma y de mi corazón, hoy te has superado a ti misma y mira que eso es difícil . Cuando he visto las fotos me he quedado perpleja........Al ver la primera imagen , pensé que la superficie estaba cubierta de almendras jaja...pero luego ya me he dado cuenta que no leyendo la receta ..........Esa definición que haces del plato tiene magia , pero es que no puede ser de otra forma viniendo de ti, arte, sentimiento y sensibilidad a doquier!!!
    Espero que te sientas ya mejorcita . Cuídate mucho.
    Besinos.

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  49. Vaya pinta que tiene... Además me has recordado a mi Mon, que vive lejos, pero es la persona que mas buen rollo me transmite del mundo. Y esta semana fue su cumple

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  50. hay mi Mayte linda!!!, tú si que transmites buena vibra ;) de otro modo los demás no te querríamos tanto, sabes???
    Tu pay es realmente lujurioso, una de esas comidas que deseas hacer en un festin y disfrutar con un buen vino tinto :)
    DIVINO!!!!!
    Gracias por tu bella foto amiga..ya te dije que tienes los labios más bonitos de todo Mexico????, pues eso!!! los tienes!!!!!
    Feliz fin de semana amiga..o lo que queda de él!!!!

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  51. wowww Mayte, que delicia y que precioso te ha quedado, me imagino lo contentísima que debe andar Mon con semejante receta, es una maravilla! me encanta porque ambas me encantáis! un besazo

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  52. Muchísimas Gracias a tod@s por sus comentarios, siempre están llenos de una vibra que me llega y me hace mucho bien, no se imaginan cuanto! Lo único que puedo decirles es que prueben esta receta, porque fue hecha con mucho cariño para alguien especial, cualquier cosa ya saben... disfruten cada momento, como yo ahora mismo al leerlos, y que la semana venga llena de mucha buena y bonita vibra :D!!

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  53. se ve maravilloso y delicioso Mayte me encantan los pies como este deliciosa receta; muchos besos!

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    1. Seguro que este te fascina Gloria, un beso!

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  54. Increíble trabajo el tuyo, que laborioso cocinarlo,y las fotos son una maravilla.
    Ya me ha fascinado el remate final que le has dado, cortando cada bolita una por una.
    res increíble.
    Mil besos preciosa

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    1. Muchas Gracias...viniendo de ti, es todo un lujo...Mil besos más para ti Divina!

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  55. Me tienes conquistado por el estómago niña........ pero que pinta..... que pinta....... me voy a comer algo ahorita mismo...... un besote niña...... ;-D

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  56. Felicitats, Mayte!! Gràcies al concurs de la l'April's Kitchen t'he conegut. Ara ja tens una nova seguidora!! Petons i bon dia de Sant Jordi!!

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  57. Mayte, apenas vengo porque ando liada, liada, liada, liadíiiiisima.
    Pero hoy tengo que hacer una parada de obligado cumplimento para decirte que hacía mucho que no veía algo tan bonito. Se que ha salido de tus manos y eso es garantía de estar buenísimo, pero daría lo mismo. Es precioso!!!!!
    Love Rusttica.
    Besos amiga.

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  58. Enhorabuena por el premio Mayte! El post es una delicia el enterito. Tengo que probar la receta!!!
    Bss,
    Laura.

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  59. Que chulo el pay, muy original la cobertura y enhorabuena por ganar ;) (el cheddar de mis favoritos para los pies)

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  60. Mayte, acabo de ver el premio de April ¡Enhorabuena! no habia visto tu receta ni conocia tu blog! me ha maravillado este pastel ¡impresionante aunque laborioso! pero seguro que el resultado vale la pena. Me quedo por aquí ¡ menudo descubrimiento!! . Bss

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  61. Moltes felicitats Mayte, és un pastís increible!!

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  62. Hola Mayte. No te conocía más que de oídas, pero nunca había venido a verte. Me temo que lo quieras o no, esta va a ser la primera vez que vengo a verte, pero por supuesto que no será la única.

    Me has dejado totalmente KO, impactada por esta receta: por su contenido, por la masa, por la presentación, por el corte. ¡Bárbara, bárbara! Enhorabuena por el resultado, que muy buenamente era merecedora de ser la ganadora del concurso de April.

    Un beso y feliz domingo.

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    1. Bienvenida Yolanda, es un placer...sin duda yo también merodearé tu cocina!

      Bonita semana y buena vibra!

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