Roles de Canela
{Pull Apart Cinnamon Bread}




Los días van desapareciendo lentamente al calor de los recuerdos, pequeñas luces iluminan las miradas de las personas, reflejos incesantes de calles llenas de luz, las estrellas conceden deseos imaginarios bajo el cielo de invierno que nos cobija.  La tibieza  se esconde en cada abrazo que se entrega entre detalles y sonrisas, complicidad, copas chocando, momentos para dejar atrás cada instante del año.

Aromas y sabores van rebozados de ilusiones en cada sensación que despierta al amanecer, hornos encendidos, alegría y un toque casi incierto de esperanza danzando en el corazón de las bebidas, amores que reconfortan, lazos que se atan con felicidad, cada noche es la última, cada noche es la buena...es tiempo de compartir y celebrar.





Masa.

Ingredientes:

  • 250 grs. de harina común, cernida.
  • 50 gramos de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 100-110 grs. de masa madre 100% hidratada o bien, 10 grs. de levadura seca o  15 grs. de levadura fresca.
  • 85 grs. de mantequilla en trozos.
  • 2 huevos a temperatura ambiente.
  • 1/3 taza de leche tibia(si usamos levadura seca o fresca).
  • 1 yema + 1 cda. de leche para barnizar.



Preparación:
  1. En la batidora (o a mano, como lo prefieran) disponemos el harina y al centro formamos un hueco, en medio ponemos la masa madre,  o bien la leche tibia, dejando si es levadura seca, unos minutos para que "suba". Enseguida mezclamos.
  2. Agregamos el azúcar y la sal y seguimos mezclando.
  3. Incorporamos trozo a trozo la mantequilla, hasta tener una masa arenosa y que si comprimimos con la mano se junte y se separe como polvo de galletas molidas.
  4. En ese punto ponemos los huevos, uno a uno.  Tendremos ya una masa un poco pegajosa que sacaremos del recipiente de la batidora.   Y amasamos con un poco de harina hasta tener una masa de aspecto burdo pero elástico.
  5. Dejamos que doble su volumen en un sitio cálido por una hora.
  6. Después de que pase el tiempo de levado.  Vamos desgasificar y a volver a amasar (esta vez a mano) durante 10 minutos.  Esta es para mi, la parte más importante, para lograr una buena masa, con miga esponjosa y ligera.


Relleno.

Ingredientes:

  • 200 grs. gramos de piloncillo molido o azúcar morena. (100 grs. para el relleno y 100 para la cobertura).
  • 120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 40 grs. de canela molida 
  • 150 grs. de nuez troceada.

Preparación:

  1. En un tazón mezclar la mantequilla con el piloncillo, hasta acremar.
  2. Incorporar la canela.
  3. Reservar a temperatura ambiente.



Armado.





  • Extender nuestra masa (si quieren un rectángulo perfecto cortar los bordes) lo más delgado que gusten.
  • Extender sobre la masa el piloncillo/azúcar restante con la otra mitad de la mezcla de especias y las nueces troceadas por encima.
  • Enrollar la masa sobre si misma y pegar el borde con un poco de agua.
  • Cortar en porciones medianas.
  • Untar el molde para hornear con mantequilla  y colocar  los rollos de masa desigualmente dentro del molde.
  • Cubrir con un paño y dejar levar de 30-50 minutos en un lugar tibio, o hasta que doblen su volumen.
  • Una vez pasado el tiempo de reposo, hornear a 180°C  por 20-30 minutos hasta que los bordes de los roles estén ligeramente dorados .
  • Dejar enfriar un par de minutos y desmoldar, servir enseguida espolvoreados con azúcar glase´.  

  • **Podemos guardarlos  una vez fríos para congelar,  lo más que yo los he dejado son una semana, en congelador.





    Los que me conocen bien, saben que entre mis muchas dulces debilidades, están los roles de canela y los panqueques mañaneros, son un vicio al que no me puedo resistir, como si un regalo en espiral lleno de sabor a canela me esperara para ser abierto y devorado lentamente.

    Cada año, cuando el invierno toca a la puerta, mi necesidad de roles de canela llega a mi encuentro, y yo cedo cual copo de nieve que cae sobre las aceras, en antojo.  Por ese motivo goloso, elegí los roles de canela, como la última receta del año en Rústica, los he renovado para las fiestas y los he horneado en forma de un "full apart bread", que no es otra cosa que un giro de tuerca, separando el pan, algo así como  un pan deconstruido y para el cual los roles se prestan maravillosamente.

    Espero que estas navidades y el fin de año, lo pasen en compañía de las personas más queridas, de buenos momentos, de sonrisas  y mucho cariño, pero sobre todo de la mejor vibra posible para cada uno de ustedes que me acompañan siempre.  Nos leemos el próximo año.


    ¡¡¡FELICES FIESTAS!!!

    9 comentarios

    1. Me gusta mucho la receta, está en mis pendientes. Pero mas me gustan tus fotos. Hoy me han producido mucha calma. Son muy intimistas. Una maravilla!!
      Besos

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    2. GRACIAS GUAPA!!!
      Me encantan tus ROLES en todos los sentidos...
      UNA NAVIDAD SUPER AGRADABLE Y LLENA DE MOMENTOS RISUEÑOS, es lo que deseo para vosotr@s.
      MIL BESOS..
      Conxita

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    3. Si hay algo que me gusta de la Navidad, que son pocas cositas, es la alegría de los niños, la ilusión se contagia y se pasan las fiestas de otro modo, la soledad es poco navideña aunque los padres a veces necesitemos de ella. Si una receta, a mi parecer, es típica en estas fechas son los rolls, de canela, of course! y aunque yo hace mucho que cocino, aún no he hecho ninguno cinnamon roll, será que tengo que venir a tú cocina para animarme? así será.
      Feliz Navidad, preciosa, que tus deseos se hagan realidad y seas muy feliz.
      Besos

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    4. Fantástica propuesta y unas fotos preciosas que transmiten muy buenas sensaciones.
      felices fiestas y mucha salud y felicidad y mucha vibra.
      Bss

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    5. ¡Feliz Navidad Mayte!, que el 2016 llegue cargadito de tus mejores deseos, de muchísima salud y mucho amor.
      Un besazo grande, esta receta es impresionante, a mí también me gusta el olor a canela y el gusto de estos bollos, son buenísimos. Las fotos como siempre espectaculares. Te dejo mi humilde versión de los chiles "cuaresmeños"...admito críticas, jaja...
      CON TODO EL CARIÑO DEL MUNDO
      Marialuisa

      http://decocinasytacones.blogspot.com.es/2015/12/chiles-cuaresmenos-stuffed-chiles_21.html

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    6. Querida Mayte, siento que te he abandonado unos días, noooooooooooo, es que ando un poco liada con el #realwork, jaja y "los días desaparecen..." Tranquilamente hoy llega a mi casa , ese aroma de tu cocina, el sentimiento y sensibiladad que transmites con tus presentaciones y esa maravilla de recetas y con tan #buenavibra, me chiflas!!!Feliz Navidad querida, bsss enormes

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    7. Cómo me gustan las masas y estos rollers son fantásticos, qué olorcito dejan en la cocina.
      Feliz navidad Mayte, muchos besos.
      Rosa.

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    8. Vaya delicia! Espero que tengas un año excelente. Besos

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    9. Me encanta este tipo de bollitos, Mayte, y lo peligroso del caso es que encima son muy fáciles de hacer.
      Me conozco y sé que acabaré haciéndolos.... X-)

      Por cierto, ¡¡¡feliz 2016!!!

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