Pollo Sureño

La ciudad anochece y se llena de luces,  de magia y misterio, colores explotando en la retina, sensaciones que embargan de alegría y contagian cada avenida.  El viento suave acaricia la sonrisa de cada mirada cruzada al azar,  vida y música se mezclan en armonía, sabores y aromas van despertando,  como una dulce y suave necesidad.

Sonando bajito..."I need you baby"

Pollo sureño.

Ingredientes:

• 1 pollo entero.
• Salmuera: 1 1/2  litro de agua + 1 cucharada  generosa de sal de mar + tomillo + orégano al gusto.
• 1 taza de harina  + 1 cucharada de fécula de maíz, con una pizca de:  sal , pimienta, pimentón, comino.
• 1 taza de buttermilk + 2 huevos batidos.
• 100 gramos de tocino/tocineta.
• Aceite el necesario para freír.

Preparación:

1. Partir el pollo en piezas y dejarlas reposar en la salmuera al mínimo media hora, máximo 12 horas.
2. Retirar de la salmuera y secar el exceso de líquido.
3. Pasar por la mezcla de huevo y buttermilk y rebozar en la mezcla de harina y especias.
4. Freír en abundante aceite junto al tocino hasta tener una capa crujiente y dorada a fuego medio, durante aproximadamente 15 minutos, no sumergir más de  2-3 piezas por tanda.
5. Retirar el exceso de aceite y servir de inmediato.

** Si no se fían del punto de cocción del pollo frito, pueden cocinarlo en horno antes de pasarlo por harina y freirlo, por 30 minutos a 180ºC

Ensalada de col y zanahoria.

Ingredientes:

• Media col rallada finamente.
• 1/2 kilo de zanahorias finamente ralladas.
• 1/2 taza de yogur griego.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• Un toque de sal y pimienta al gusto.
• 100 gramos de arándanos y nuez en trozos.

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
2. Servir coronada de más arándanos y nueces.

***Para los biscuits/muffins pueden usar esta receta o esta otra.

Puré de papa/patata.

Ingredientes:

1 kilo de papas/patatas.
10 gramos de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Hornear o cocer las papas hasta que estén en punto suave.
Aplastar con un tenedor o triturador manual (conocido como "apachurrador" de frijoles en México).
Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y dejar fundir mientras se mezcla.
Salpimentar al gusto.

Esta semana ha comenzado llena de cosas buenas y momentos para recordar, el tiempo se ha detenido un poco a mi favor y nos ha dejado disfrutar de un día tranquilo, del disfrute lento de la cocina y las ceremonias propias de un recuerdo, como este pollo sureño que probé hace muchos años y que hoy les traigo en mi versión.

Un pollo suave, descansando unos minutos en una salmuera sencilla, que hace la carne más tierna y suave, una capa crujiente y fina de harina especiada, junto a un puré de papa, sencillo y sin pretensiones, que se endulza con la ensalada de col y zanahoria,  cobijados por   un  buen biscuit de mantequilla.

¡¡¡Que su semana venga llena de la mejor vibra posible para todos!!!