Sándwiches de Helado

viernes, 23 de junio de 2017


Cerca de nuestra cabaña,  unos cuantos kilómetros a caballo, hay un poblado muy pequeño con pocos habitantes, ahí se encuentra  "agua escondida".    Sebastian estaba haciendo unas reparaciones en el jardín de un locatario que tenía su casa por las cercanías,  yo aprovechaba sus idas y venidas, para acompañarle y visitar  a Yolanda, una oaxaqueña encantadora que me enseñaba muchos secretos sobre el chocolate y algunas plantas medicinales que su bisabuela, usaba para curar.  Ella y su familia tenían poco tiempo por ese lado del pueblo, pero  estaban llenos de peculiaridades, uno de sus hijos era rubio como el sol, y ella contaba que era porque lo habían concebido cuando hubo un eclipse  y había sido una especie de regalo de los dioses.  Esa tarde mientras hablábamos de sus historias y Akbal su marido, trabajaba en el campo,  tostamos un costal de cacao entero y lo preparamos  para las tablillas de chocolate que solía vender luego en el mercado artesanal.

Sonando Bajito..."She".

HELADO DE CHOCOLATE & PLÁTANO

INGREDIENTES:
Porciones: 1 litro.
  • 500 ml. de crema para batir.
  • 250 ml. de leche.
  • 180 gramos de chocolate semi-amargo.
  • 50 gramos de cacao/cocoa en polvo.
  • 80 gramos de azúcar. 
  • 1 plátano maduro machacado. 
  • Vainilla al gusto.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharada de licor de café.
PREPARACIÓN:
  1. Calentar a fuego medio la crema para batir y la leche con el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva.
  2.  Retirar del fuego e incorporar la cocoa en polvo, vainilla, sal y licor de café, mezclar muy bien.
  3. Agregar el chocolate fundido a baño maría y el plátano bien machado, si notan trozos de plátano, puede pasar un batidor de mano o licuar antes de congelar.
  4. Vaciar  al  molde elegido y congelar hasta el momento de usar, cubierto.













GALLETAS DE CHOCOLATE CON CACAO

INGREDIENTES:
20 galletas(10 pares)
  • 110 gramos de aceite vegetal.
  • 110 gramos de mantequilla pomada.
  • 250 gramos de azúcar morena.
  • 70 gramos de cacao/cocoa en polvo.
  • 2 huevos mediamos.
  • 420 de harina.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de levadura química, tipo royal
  • 100 gramos de cacao tostado y troceado.
**Ingredientes extras: 200 gramos de nuez troceada grosamente.

PREPARACIÓN:
  1.  Mezclar bien aceite, mantequilla.
  2. Incorporar azúcar y los huevos uno a uno, enseguida cacao, sal, levadura química,  y harina poco a poco hasta que esté todo bien integrado.
  3. Al final agregar los trozos de cacao.
  4. Reposar 10 minutos la masa en frío cubierta.
  5. Precalentar mientras tanto el horno a 180ºC.
  6. En charolas para hornear formas las galletas, yo lo hago con una cuchara para helado para que mantengan el mismo tamaño, presionar un poco cada bola de masa. Colocar guardando distancia de unos 3 centímetros entre cada galleta.
  7. Hornear de 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por la base.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla, hasta el momento de usarlas.

ARMADO DE LOS SANDWICHES HELADOS: 
Una vez que las galletas están bien frías, sacar el helado del congelador, con la cucharada de helado, tomar una porción y colocarla en la base de una de las galletas y encima cerrar con otra galleta, para formar el sándwich.  Rodar con cuidado por los bordes el sándwich de galleta por la nuez en trozo y servir de inmediato. 

ANOTACIONES:

Helado.
  • Pueden sustituir la leche por cualquier leche vegetal de su preferencia.
  • Si quieren omitir la crema para batir, pueden agregar uno o dos plátanos machacados extras.  O bien utilizar crema vegetal o yogurt.
  • El azúcar puede ser cambiado por el endulzante de su preferencia, miel, stevia, entre otros.
  • Sino quieren usar chocolate pueden utilizar algarroba o sustituir todo el chocolate con 150 gramos de  cacao/cacao.
  • El licor de café puede ser sustituido por café bien cargado o café soluble en polvo.
Galletas:
Estas galletas están inspiradas en una receta de Isabel (Aliter dulcia),  como siempre me he permitido modificarlas a mi gusto.

  • El harina puede ser la de su preferencia, integral, de garbanzo, avena o la que más les guste en la misma proporción.
  • La cantidad de mantequilla puede ser sustituida en su totalidad por aceite vegetal de su elección.
  • El azúcar por el de su gusto como siempre, en la misma proporción a excepción de la miel pura, que endulza más.
  • Los huevos pueden ser sustituidos por dos cucharadas de linaza hidratada y molida en agua, o 50 gramos de puré de manzana aproximadamente.
  • El cacao tostado, puede ser sustituido por chispas de chocolate en la misma cantidad.
  • La nuez del "rebozado" para los sándwiches, puede ser sustituida por el fruto seco de su preferencia.



Esta es de una de las recetas que reune todos los vicios posibles asociados al chocolate para mi: galletas con cacao de sabor intenso y profundo, trozos de cacao tostado crujientes, la sedosidad del helado de chocolate y el sutil sabor a plátano dulce e irresistible, atrapado sin remedio entre dos galletas que se deshacen al primer bocado, sin duda un gusto para los más golosos amantes del chocolate.  Espero que lo disfruten y que sus días vengan llenos de la mejor vibra posible.

2 comentarios

  1. Que pasada Mayte!!!! Bonitas fotos y deliciosas recetas.

    Besos.

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  2. Que tentación más buena, esas galletas y ese helado con plátano tengo que probarlo. Buena vibra para ti también. Besitos.

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