Quiche Lorraine

Conocí a Lorraine, una “francesa” de aspecto delicioso y algo salada de carácter hace dieciocho años, cuando una de mis hermanas mayores la “trajo” a casa por primera vez. Recuerdo que cada quince días o así , mi hermana la preparaba y me llevaba un trozo al colegio como refrigerio, el cual no llegaba hasta el receso porque una amiga de ese tiempo se comía la mitad siempre. Le fascinaba casi tanto como a mí. Les confieso que aún conservo la revista heredada de mi hermana como un tesoro de dónde tomaba las ideas, por los recuerdos y algunas recetas estupendas que a través de los años hemos compartido en la familia.  Como ya sabrán el quiche es una de las precursoras de las tartas saladas en Francia y alrededores, nacida en la región de lorraine de donde toma su nombre. Creo que todos los que cocinamos alguna vez, tenemos nuestra receta favorita del quiche con más o menos ingredientes similares o diferentes para su relleno. Si ya la conoces, vuélvela a disfrutar si apenas la descubres, será amor a primer mordisco.  Esta es mi Quiche Lorraine.

Ingredientes:

Masa:

• 190 grs. de harina todo uso
• 90 grs. De mantequilla en cubos pequeños bien fría
• 3-4 cdas. Agua helada
• Pizca de sal

Relleno:

• 300 grs. De tocineta, bacón en rebanadas delgadas doraditas.
• 300 grs. De queso gruyere, gouda o emmental (si estamos decadentes 100 grs. de cada uno :p) rallado
• 1 huevo + 2 yemas
• 1 taza de crema/nata espesa
• ½ cdita de nuez moscada
• Sal y pimienta negra

Preparación:

• Mezclar la harina con una pizca de sal y la mantequilla en cubos bien fría hasta que se reduzcan los grumos, se puede hacer a mano rápidamente para no calentar la mantequilla o en un procesador con dos o tres toques. Para unir la masa agregamos agua helada hasta tener una pasta.
• Formar una bola sin amasar mucho y enfriar por 40 minutos.
• Para el relleno, poner en los hornos las rebanadas de tocino a 200°C hasta que estén crujientes o dorar con poca grasa en una cacerola, reservar.
• Bajar la temperatura del horno a 190°C.
• Pasado el tiempo de la masa en el refrigerador-nevera, amasarla con un rodilla hasta que quede fina, si se rompe no pasa nada, la parchamos y como nueva.
• Forrar un molde de unos 23-25 cm. Pinchar la masa suavemente con un tenedor o bien poner un trozo de papel aluminio con lentejas, frijoles o habichuelas dentro para hacer peso antes de meter al horno
• Hornear por 10 minutos, rotarlo y hornear por 5 minutos más, hasta que la pasta esté ligeramente dorada, sacar del horno y reservar.
• Reducir ahora la temperatura a 180° C.
• Ahora vamos con el relleno. Batimos el huevo y las yemas, incorporamos la crema de leche entera, salpimentamos y agregamos la nuez moscada.
• Ponemos la mitad del tocino troceado y la mitad del queso en la base de la tarta sancochada y bañamos con la mitad de la mezcla de crema y huevo. Añadidos el resto de tocino y queso y la otra mitad de la crema con huevo.
• Ponemos el quiche en la parte media del horno por 40-45 minutos hasta que se cocine el relleno, se compacte y dore.

*Puede tomarse, tibio o frío.  A mi me gusta al otro día, toma un sabor delicioso!

Pueden servirlo  con tomates frescos aderezados con aceite, sal y pimienta o alguna ensalada fresca y se vuelve un almuerzo o cena completa.