Pescado Florentino

Hace unos días estuve charlando con una de mis mejores amigas, sobre una cena sencilla para dos.  Algo ligero pero muy  rico.  Y recordé esta receta con la que me  tropecé hace un par de semanas   en un restaurante tipo bufete por la graduación de mi sobrino.   Les hablo del Pescado Florentino o a la Florentina,  busqué por internet y encontré muchas recetas,  así que hice mi variación y aquí esta el resultado, espero que te sirva Flaca. ;)

Ingredientes:

• 4 filetes de lomo de pescado
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 2 manojos de espinacas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso rallado finamente
• 1 yema de huevo
• Sal y Pimienta

Preparación:

1. Limpiar los filetes perfectamente y secar.
2. Macerar los filetes en jugo de limón y salpimentar durante media hora.
3. Desinfectar las espinacas, enjuagar y picar. Reservar.
4. Rociamos con un poco de aceite toda la superficie de una charola para hornear.
5. Acomodamos encima las espinacas, formando un lecho para los filetes que ponemos sobre la espicana.
6. Batir las yemas y barnizar los filetes completamente.
7. Enseguida  cubrir los filetes con el queso rallado finamente, y espolvoreamos con pimienta molida.
8. Hornear a 200°C  de 15-20 minutos o hasta que el queso forme una costra dorada.

Acompañamos con arroz  ó  puré de vegetales.